Spis, lille fugl

Hvordan man laver og serverer raclette, en traditionel schweizisk ret, på hjem med en raclettegrill. Tips om, hvilken slags ost der skal bruges, og hvad der skal serveres med raclette.

Raclette

Ost har vist en hel del på min blog for nylig og med god grund – vi kommer til vinteren her i Schweiz! Så snart nætterne begynder at blive lidt kølige, kan man se schweizerne trænge ned i en boblende gryde med ostefondue eller dele en raclette-middag med venner.

Ordet raclette er begge navnet på en type af schweizisk ost og selve skålens navn.

Hvad er Raclette ost?

Raclette ost er traditionelt lavet af komælk, selvom du også kan finde nogle sorter lavet af fåremælk.

Racletteost er en halvhård ost, der er skåret tykt (mindre end 1 cm) og brugt til smeltning og grillning; det er ikke beregnet til at blive spist rå. De milde sorter har en karakteristisk skarphed, så det er bestemt en skål kun for ostelskere.

I disse dage har supermarkeder og ostemagere et bredt udvalg af racletteost, fra den klassiske milde sort til de aromatiserede med peberkorn, chili eller hvidløg. Min favorit er røget racletteost og sort med blåost.

Sådan bruges en Raclette-grill

Derhjemme serveres et raclette-måltid ved hjælp af en bordgrill, som den der er afbilledet på disse fotos. Osten smeltes i små pander kaldet coupelles, som placeres under varmeelementet. Grillpladen bruges til at tilberede kød og grøntsager, selvom vi har spist med venner, der slet ikke bruger grillpladen.

Og det er dels grunden til, at jeg elsker raclette så meget – du kan tilpas måltidet efter eget valg og server den smeltede racletteost med hvad du vil. Har spist raclette hjemme hos mange schweiziske venner, jeg har taget et par ideer her og der for at gøre skålen til min egen.

Sådan serveres Raclette

Raclette er et rigtig sjovt måltid at dele med venner og familie , og hvad jeg elsker er, at det er en stressfri middag! Der er ikke madlavning på forhånd – undtagen at koge nogle kartofler – og tilberedningen er begrænset til at hugge et par grøntsager op og udplade osten.

Til en raclette-middag skal du bruge ca. 200 g (7 oz ) racletteost pr. person. Jeg køber altid en ekstra portion, hvis nogen har en stor appetit den aften!

Jeg kan også godt lide at købe et udvalg af forskellige racletteost for at holde smagene interessante, men som regel mindst halvdelen af sortimentet skal være mild racletteost.

I min familie kan vi lide at lave masser af grøntsager på raclettegrillen. Ost og kartofler i sig selv kan være ret tunge og fyldende, og jeg tror, tilsætningen af grillede grøntsager gør det til et mere komplet måltid.

I disse dage kan vi også lide at lave pølser til børnene, og nogle gange vil jeg købe et dejligt stykke oksefilet, hvis vi har gæster der slutter sig til os.

Den smeltede racletteost serveres normalt over kogte kartofler med cornichons og syltede løg på siden. Men jeg har mange schweiziske venner, der kan lide at hælde deres ost over deres grillede grøntsager og syltede agurker; nogle hugger endda kartoflerne op og placerer dem direkte i kupellerne, så osten kan smelte direkte ovenpå!

En tør hvidvin passer bedst til ostretter som raclette.

Please se min opskrift nedenfor for flere ideer.

Og tror ikke, du har brug for at spise raclette med mange mennesker; Jeg har altid ønsket en mini raclettegrill til to – de ser bare så søde ud!

Flere schweiziske opskrifter

Hvis du er på udkig efter flere schweiziske opskrifter, kan du nyde:

Bircher Müsli

Butterzopf

Ostefondue

Kalvekød i Zurich-stil med cremet champignonsauce

Print