Standing Rib Roast (Prime Rib) (Dansk)

Standing Rib Roast anses af mange for at være det bedste roastbeef i verden. Også kendt som Prime Rib, det er en oksekødsskæring, der er utrolig saftig med overlegen smag. Denne opskrift bruger en sikker, enkel men meget effektiv ristningsmetode, så oksekødet rødmer lyserød hele vejen igennem.

Top tip? Træk oksekødet ud inden den indvendige temperatur, da kødet fortsætter med at koge, mens det hviler, og tag medium sjældent oksekød til medium.

Stående ribsteg – top tip

Den største fejl, folk laver med prime rib, er ikke at indregne, at oksekød fortsætter med at lave mad som det hviler. Så hvis du trækker den ud af ovnen ved 52 ° C / 125 ° F, måltemperaturen for medium sjældne, stiger den til 55 ° F / 130 ° F eller mere, når den er hvilet, hvilket er medium. Dvs ikke meget rødmende lyserød tilbage!

Så du skal trække oksekødet ud af ovnen før din måltemperatur. Her er en tabel over den indre temperatur i Prime Rib til forskellige niveauer af doneness.

Standing Rib Roast

Der er ingen tvivl – Standing Rib Roast er creme de la creme af roasts. Også kendt som Prime Rib, dette er THE roastbeef med overlegen smag, struktur og saftighed frem for alle andre stykker oksekød.

Det er bestemt ikke et økonomisk snit. Det er en investering, der er værd til specielle lejligheder, når man samles med ligesindede mennesker, der vil sætte pris på det øjeblik, når du skærer gennem den dybe gyldne, hvidløgsbelagte skorpe, de mennesker i dit liv, der klapper i hænderne med glæde ved synet af det rosa lyserøde kød , vel vidende at det kommer til at smage så utroligt saftigt, som det ser ud … ..

Forbered dig på den ultimative roastbeef-oplevelse – komplet med en smuk rødvinssauce, en side af Parish Mash og Hvidløg Sauteret spinat! !

Hvordan vælger jeg den bedst stående ribsteg

Jeg ved, jeg Jeg angiver det åbenlyse her, men jo bedre oksekød, jo bedre er spiseoplevelsen. 🙂

TIP: Hvis dit budget ikke strækker sig til Prime Rib, skal du bruge min Roast Beef Marinade til at få mest muligt ud af økonomiske ristede oksekødsskæringer!

Amerika – Hvis du er i staterne, har USDA gjort det let for dig ved at bedømme prime rib: Prime (det bedste) efterfulgt af Choice og derefter Select. Karakteren er stort set baseret på fedtmarmorering og smag.

Her i Australien har vi ikke et ensartet klassificeringssystem. Men hvad jeg med sikkerhed kan sige er, at hvis du vil have en stående ribbensteg af god kvalitet, skal du springe supermarkedet over og gå til din lokale slagter. Fodret græs eller fodret med korn kommer ned til det personlige valg.

Fodret korn har typisk bedre marmorering og derfor en rigere, federe smag.Fodret græs er normalt mindre fedt, men folk (inklusive mig!) Mener, at oksekødets smag er rigere, mere fyldt med smag, og kødet bliver mere ømt. tørt alderen oksekød. Du betaler seriøse dollars for det – men det er det værd!

Den stående ribbensteg afbildet ovenfor og nedenunder og brugt i opskriftsvideoen er udarbejdet på den måde, vi gør det her i Australien: det fede hætte trimmet og knoglerne skrabet rene til præsentation.

Folien: Nogle slagtere sælger den stående ribbensteg med folie viklet rundt om knoglerne. Det er for at forhindre, at knoglerne brunes, kun til præsentationsformål. Det ser slående ud at have en mørkebrun skorpe, det lyserøde kød og en hvid knogle. Hvis oksekødet kommer med det, lader jeg det være. Men jeg gør det ikke selv.

Knogle ind / fra / bundet tilbage til

Denne opskrift fungerer fint, hvad enten det er ben ind eller ud, eller bundet igen. Men jeg er overbevist om, at alt, der er kogt med benet, er saftigere, så tanken på at stege en prime rib uden benet kom aldrig op i mit sind.

Plus – jeg synes bare, det ser flot ud med benet i! Og er det ikke den bedste bit at tygge kødet fra benet ?? 😉

I USA finder du nogle slagtere fjerner knoglen og binder den igen. Her i Australien bliver du nødt til at bede om en særlig ordre for at få knoglen udskåret.

Selve kødet er så utroligt saftigt (med den ekstra bonus af hvidløgsurtsmør!), Jeg virkelig tvivl om, at du bemærker forskel. Så brug hvad du kan få, eller hvad din personlige præference er!

Smagene

Når du investerer i et godt stykke oksekød, behøver du ikke gøre meget for det .

Men så igen, en god slathering af urt og hvidløgsmør gør bestemt ikke nogen skade! 😂

Brug af blødgjort snarere end smeltet smør fungerer meget bedre, fordi hvidløg og urtestykker holder fast i huden, hvilket skaber en fantastisk gylden urt og hvidløgskorpe!

Du er velkommen til at skifte urterne til det, du har / foretrækker. Også tørrede urter fungerer også!

Sådan laver du stående ribbensteg

Efter at have skåret oksekødet med smør, skal du sprænge det i 20 minutter i en varm ovn for at få skorpen i gang, derefter steg i en relativt lav ovn på 120 ° C i yderligere 1,5 timer, inden du hviler i 20 til 30 minutter.

Den høje temperatur skaber en skorpe hurtigt og forsegler saftene ind. Så vender vi temperaturen ned for at stege den langsomt og jævnt, så den rødmer lyserød hele vejen igennem snarere end at ende med et tykt overkogt bånd rundt om ydersiden af oksekødet.

Der er opskrifter “derude”, der vælger at bruge en endnu lavere temperatur og stege i op til 10 timer. Denne metode koger primærribben så langsomt, at den er jævnt lyserød fra kant til kant og derefter såres i slutningen for at danne en tynd mørk skorpe.

Vi foretrækker faktisk at have teksturkontrasten af et tyndt lag kogt oksekød på yderkanten af oksekødet stadig 90% lyserød og kogt til medium sjælden hele vejen igennem!

Spring aldrig over 20 minutters hvile, hvilket er vigtigt for at lade kødsaften omfordele. Hvis du ikke hviler, vil kødjuicen køre overalt, når du skiver den = ikke så saftig.

Mål intern temperatur

Husk, som jeg forklarede øverst, træk oksekødet ud af ovnen før din endelige måltemperatur, da den interne temperatur fortsætter med at stige, hviler den i 20 minutter. Hvis du trækker oksekødet ud af ovnen, når det allerede er medium sjældent (52 ° C / 125 ° F), bliver det medium, når det hviler – næsten ingen rødmende rødme tilbage!

Hvorfor jeg steger på en seng med løg, hvidløg & urter

I kan lide at stege min stående ribbe på en seng med løg, hvidløg og urter, der tjener tre formål:

1. Løfter oksekødet fra bunden for at tilskynde til mere jævn madlavning;
2. Stopper dryp fra brænding (ryger ovn + kan ikke lave en sauce af dryp); og
3. Tilføjer mere smag til drypperne, som derefter bruges til at lave en sauce til prime ribben.

Sauce til Prime Rib – Rødvinssauce

Drypperne fra oksekødet, der er tilbage i panden, er fyldt med smag og tigger om at blive brugt til en sauce!

Rødvin og oksekød er en klassisk smagskombination, så det er hvad jeg er gået med her. I det væsentlige fremstiller vi en rødvinsjuice ved hurtigt at simre oksekødsbuljong og rødvin i samme stegepande, som oksekødet blev ristet i, indtil det reduceres ned til en intens aromatiseret, meget salte sauce.

Jeg kan godt lide min saucer for at få en sirupagtig konsistens, så jeg tilføjer lidt majsmel (majsstivelse) for at tykne det. Men dette er valgfrit – de fleste rødvinsjuicer er ikke fortykkede, de er ret løbende saucer.

Hvad skal jeg gøre server med Prime Rib

For en high-end restaurantoplevelse kan du ikke gå forbi Paris Mash (billedet nedenfor) – ultrarig og cremet kartoffelmos! Kartofler au gratin er en elegant fransk kartoffel side mulighed, der er ideel til at komme videre. For grøntsager parrer hvidløgssoderet spinat usædvanligt godt med Prime Rib og er en klassisk Steakhouse-side!

Her er et par flere muligheder:

Klassiske sideretter til stående ribbrød

Forestil dig det øjeblik, hvor du hugger op tykke skiver af denne stående ribsteg, der næsten umuligt er saftig, rødmende lyserød indefra med den salte, buttery, urt og hvidløgsskorpe.

Det er så utroligt ømt, og det er så perfekt, at du ved, at du kunne spise det hele almindeligt…. Men DAN tilføjer du en dråbe af den utrolige rødvinssauce … ..

Der. Er. Ingen ord. Det er næsten lige så perfekt som et måltid bliver. – Nagi x

Se hvordan man laver det

Sulten efter mere? Abonner på mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de seneste opdateringer.

Oksekød stående ribben (Prime Rib)

Forfatter: Nagi

Forberedelse: 10 minutter

Cook: 2 timer

I alt: 2 timer 10 minutter

Strømforsyning

Western

4.98 fra 76 stemmer

Portioner6 – 8 personer

Tryk eller hold markøren for at skalere

Ovenstående video. Den saftigste, bedste, bedste Bøf i verden er Prime Rib !! Også kendt som Standing Rib Roast, dette er slathered i en urt og hvidløgsmør, derefter ristet til saftig perfektion. Ved at bruge en lavere, men ikke super lav ovntemperatur, kan vi være sikre på en smuk, jævn madlavning gennem hele stegen, men alligevel har den på bordet om et par timer. Bonus: lavere temp = mere tilgivende!

Kødtermometer er et MUST!

Ingredienser

CupsMetric

• ▢ 2.5 kg / 5 lb stående ribbensteg / prime ribben, ben i (note 1)
• ▢ 1 løg, ikke-skrællet, kvartet (brun, gul, hvid)
• ▢ 1 hoved hvidløg, skrællet, halveret vandret
• ▢ 5 kvist timian
• ▢ 3 kvist rosmarin

Hvidløgsurtsmør:

• ▢ 150g / 10 spsk usaltet smør, blødgjort
• ▢ 5 fed hvidløg, hakket
• ▢ 2 tsk finhakket frisk rosmarin (eller 1 tsk tørret)
• ▢ 2 tsk finhakket frisk timian (eller 1 tsk tørret)
• ▢ 2 tsk salt
• ▢ 1 tsk sort peber

Rødvinssauce:

• ▢ 1 1/2 kopper oksekød bouillon / lager, lavt salt
• ▢ 2 1/2 kopper tør rødvin (note 2)
• ▢ 1 spsk majsmel / majsstivelse (valgfri, note 3)

Instruktioner

Forbered oksekød

• Bring oksekød til stuetemperatur: Tag oksekød ud af køleskabet 2 – 3 timer før madlavning for at bringe stuetemperatur (nøgletip til jævn madlavning). Pat tør med papirhåndklæde.
• Forvarm ovnen til 240C / 460F (standard) eller 220C / 430F (ventilator / konvektion). Juster hylden, så oksekød sidder midt i ovnen.
• Hvidløgsurtsmør: Bland sammen.
• Risteseng: Anbring løg, hvidløg og urter i en kraftig ovnfast stegepande (eller brug en stegepande).
• Slather 1: Spred et tyndt lag smør på undersiden af oksekødet (dvs. knoglesiden). Placer oksekød på løg osv., Smør side ned. Spred ca. 2/3 af smøret på toppen og siderne (reserver noget til Slather 2).
• Varm ovn: Steg 20 minutter .
• Skår 2: Fjern, fordel det resterende smør. Drej ovnen ned til 120 ° C / 250 ° F (100 ° C blæser).
• Langsom stege: Steg i yderligere 1 1 / 2 timer, ristes hvert 30. minut med saftene i gryden, indtil den indre temperatur er 48 ° C / 118 ° F i midten (for medium sjælden, note 4). Begynd at kontrollere det interne temp tidligt.
• Hvil: Overfør oksekød til tallerken. Dæk løst med folie og hvil i 20 – 30 minutter. Intern temperatur stiger til 52 ° C (hvilket er medium sjældent).
• Skær oksekød ud og server med sauce! For en klassisk high-end Steakhouse-oplevelse, serveres med Paris Mash og Hvidløg Sautéed Spinat.

Rødvinssauce:

• Læg stegepande med løg og hvidløg tilbage i komfuret over høj varme. Tilsæt vin og oksekødskraft, lad det simre hurtigt i 10 minutter, indtil det reduceres med 2/3 eller deromkring, ned til 1,5 kopper eller væske.
• Sænk varmen til medium. Bland majsmel med 2 spsk vand. Drys i halvdelen og rør. Sauce bliver tykkere på et minut eller deromkring. Tilsæt mere kornblomstervandsblanding, hvis du vil have den tykkere.
• Sil i skål, hæld i sovs kande.

Opskriftsnotater:

1. Stående Rib Roast – også kendt som Prime Rib. Brug ethvert snit af prime ribben – med knoglerne fastgjort, trimmet og fransk (billedet dvs. knogler skrabet rene for kød og overskydende fedt, overskydende fedt for det meste trimmet væk). ELLER med knogler fjernet, men derefter fastgjort igen ved at binde det med snor, med eller uden et tykt lag fedt. Valget er dit!

Få den bedste kvalitet, du har råd til. Vi har ikke standardiserede kvalitetsbedømmelser her i Australien, men hvis du kan, skal du stå på ski i supermarkedet og vælge din slagter i stedet. Få et mindre stykke oksekød af bedre kvalitet snarere end et stort stykke af lavere kvalitet!

I staterne klassificeres prime ribben: Prime er bedst, så vælg derefter Select.

Udbenet ribbeje eller scotch filet stege – dette er bare Prime Rib minus benet. Kog pr. Opskrift, men start med at kontrollere det interne temp 30 minutter tidligere, da kød uden ben koges hurtigere.

2. Oksekød / bouillon – vigtigt at bruge lavt natriumindhold her, ellers kan saucen ende med at blive for salt. Hvis det er for salt, skal du rette op på følgende måde: Tilsæt 2 til 3 kopper vand og 2 kartofler hakket i 2,5 cm / 1 ″ stykker (eller små nok til at blive nedsænket). Lad det simre i 10 til 15 minutter – sørg for, at kartoffel ikke begynder at bryde sammen. Kartoffel absorberer salt. Skru kartoflen ud, reducer sauce igen.

3. Vin – Brug enhver rødvin, der ikke er sød eller for eg, der er god nok til at drikke. Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlots er alle gode muligheder.Jeg rodede altid i rabatbakkerne i spiritusforretninger for gode tilbud, hvor du kan få gode flasker nedsat med op til 90%!

Vind under: Hvis du ikke kan drikke rødvin, skal du springe over vinen og bare bruge oksekød til Lav en fantastisk hvidløgssaus med oksekødssmag.

4. Intern temperatur på kogt prime rib: Den interne temperatur vil stige med 3-4 ° C, mens den hviler, så den skal tages ud af ovnen, før den når din ønskede doneness.

• Pull temp er den temperatur, ved hvilken den skal fjernes fra ovnen;
• Måletemp er den endelige temperatur på oksekødet for hvert niveau af doneness, hvortil oksekødet stiger, når det har hvilet i 20 minutter.

TILBEREDNINGSTIDER for forskellige størrelser: Forøger ikke det meget med øget størrelse på grund af formen. Tilføj 10-15 minutter for hver 1 kg / 2 lb, men start med at kontrollere den interne temp tidligt bare for at være sikker.

TIP: Når den interne temp når 40 ° C / 104 ° F, den interne temp øges med 5 ° C / 10 ° F hvert 10. til 15. minut.

5. Maismel / majsstivelse er valgfri. Dette fortykner saucen en smule til en ahornsirup konsistens, hvilket er sådan, jeg kan lide det. Men denne sauce er i det væsentlige en rødvinjus, og de er faktisk ret løbende, da de ikke er fortykkede på denne måde. Det er en personlig præference – så hvis du ikke har noget imod en mere løbende sauce, kan du springe den over.

6. Make Ahead: Best made fresh. Holder sig varm i 1 time og kan sprænges i varm ovn i et par minutter for at opfriske skorpen. For rester kan jeg godt lide at holde det hele, så skiv tyndt. Mikrobølgeovn meget forsigtigt, indtil den lige er opvarmet (og stadig lyserød!). Eller skiv tyndt, tag stuetemperatur, bunke rugbrød med sennep og syltede agurker, og lav den BEDSTE Roastbeef Sandwich nogensinde! så de holder hovedribben hævet fra bunden af stegepanden. Ikke-skrællet løg kollapser meget hurtigt i en blød bunke. Løg siles ud senere, når der laves en sauce.

8. Ernæring pr. Portion. Beregnes ved hjælp af et skøn over knoglens vægt og forudsat at det meste af fedtet er trimmet. Inkluderer sauce.

Ernæringsoplysninger:

Kalorier: 671cal (34%) Kulhydrater: 2g (1% Protein: 64 g (128%) Fedt: 44 g (68%) Mættet fedt: 19 g (119%) Kolesterol: 193 mg (64%) Natrium: 941 mg (41%) Kalium: 885 mg (25%) Vitamin A: 85 IU (2 %) C-vitamin: 3,5 mg (4%) Calcium: 34 mg (3%) Jern: 5,7 mg (32%)

Nøgleord : Prime Rib, Roastbeef, Standing Rib Roast

Lavede du denne opskrift? Jeg elsker at høre, hvordan du gik med mine opskrifter! Tag mig på Instagram på @RecipeTinEats.

Oprindeligt offentliggjort 30. november 2018. Indlæg opdateret med nogle ekstra tip og ryddet op i skrivning december 2020 Ingen ændring i opskriften – dette er en hovedopskrift, der er elsket af mange, så jeg ville ikke tør!

Bedste af søndagsmiddagssteg

For andre stegeelskere….

Dozerens levetid

Er det saftig dozer ??? Er det ???