Stjerneanis
© Denzil Green
Stjerneanisfrugt er en helt anden plante end stjernefrugt.
Det træ, som stjerneanisfrugten kommer fra, kaldes den “indiske mandel.” Træet kan vokse op til 8 meter. Det er en stedsegrøn, der vil vokse tro mod frø, og så formeres det på den måde.
Frugten er ret lille, kun ca. 1 1/4 tommer høj (3 cm.) Den vokser i form af en stjerne med alt fra 5 til 10 point, selvom gennemsnittet er mindst 8 point. Frugten plukkes umoden og tørres derefter i solen til en brun farve. frugt tørres altid og spises aldrig frisk.
Når den først er tørret, males den for det meste til et rødbrunt pulver til brug som krydderi. Hele frugten males som den er. Smagen er faktisk i selve frugten, ikke frøet. Pulveret har en mere udtalt lakridssmag end anis, samt er sødere end anis. I Kina bruges pulveret i krydderiblandingen kaldet Five Spice Power. I Vesten er det bruges i Vesten hovedsageligt som erstatning for anis, som er dyrere.
Kina er stadig den største eksportør, selvom Star Anise Fruit nu også dyrkes i Filippinerne og endda i Jamaic a.
Stjerneanis bruges til fremstilling af anisette-, pastis- og pernodlikører.
Tips til madlavning
Folk, der ikke kan lide smagen af lakrids, rådgiver du skal bruge Star Anise Frugtpulver sparsomt; andre, der elsker smagen, får dig til at kaste et par hele tørrede frugter i. Hvis du bruger hele frugter, skal du altid fjerne dem før servering og kassere dem.
Opskrifter kræver ofte bare et stykke af en stjerne.
Erstatninger
Anis, men brug ca. 1/3 mere.
Ernæring
Japansk stjerneanis (Illicium anisatum ) ser identisk ud med den kinesiske sort, både når den er hel og når den er formalet. Det betragtes dog i Vesten som giftigt. Den har forskellige botaniske navne: Illicium anisatum, Illicium japonicum, Illicium lanceolatum og Illicium religiosum.
Ækvivalenter
1 spsk hel stjerneanis = 3 til 4
10 hel stjerneanis = 1/4 oz (5 g) hel stjerneanis
5 hele stjerneanis, formalet op = 1 spsk jord = 1/8 ounce (2,5 g)
Opbevaringstips
Opbevar hele, umalet tørrede frugter i en forseglet beholder i op til 2 år. Selv når du tror, at de hele ikke har nogen aroma eller smag tilbage til dem, frigiver de stadig en masse aroma og smager i det øjeblik, du male dem op.
Historiske noter
Native til det sydlige Kina. Først bragt til Europa i 1600’erne.
Sprognoter
Den første del af dets botaniske navn, Illicium, kommer fra det latinske ord “illicere”, der betyder “allure”, der måske henviser til til den søde aroma.
I meget gamle opskrifter kan du se det omtales som “Badian anis”.