Jiro Dreams Of Sushi. Jeg drømte om hans sushi.
3-stjernet Michelin Sukiyabashi Jiro す き や ば し 次郎 drevet af sushimester Jiro Ono er blevet udråbt som en af de sværeste restauranter at reservere i verden, bortset fra Noma og Sushi Saito.
Reservationer skal foretages en måned i forvejen på japansk med et lokalt nummer fra Japan . Dens popularitet ganget efter den prisvindende dokumentar.
Det betyder, at du har brug for en pålidelig hotel concierge eller en god japansk ven til at ringe til dig den første dag i måneden kl. 9 (japansk tid) i den næste måned.
Jeg havde ingen tråde at trække, men heldig nok til at få en reservation på Roppongi-filialen i Sukiyabashi Jiro (link til reservationsoplysninger), styret af anden søn Takashi Ono. 2-stjernet Michelin alligevel.
Dette er en af de måltider, som jeg faktisk følte mig stressende, inden jeg kom ind i restauranten, og sørgede for, at jeg var mere end punktlig.
For dem, der kun er der på grund af filmen, vil jeg foreslå at læse lidt om den japanske sushi-etikette og spise på flere sushi-restauranter inden går direkte til Jiro. Sushi ruller tæller ikke med. (Vi hørte om horrorhistorier fra kunder, der anmodede om kogt sushi fra Jiro.)
Der er en mulighed mellem et sushi- eller sashimi-frokostsæt. 15-retters frokostsæt sætter dig tilbage med 18.400 yen og 20-retters middag på 25.900 yen.
Ved afslutningen af måltidet bliver du spurgt, om du vil have yderligere ordrer eller en gentagelse af en af sushi.
Sushi-kurset kan tage under 45 minutter. Pace dig selv, bare spis (spis ikke et tungt måltid før dette), tal ikke for meget.
Vores stress blev spredt af 4. sushi, da den tilsyneladende joviale kok Ono Takashi og hans team interagerede med os på enkel engelsk og lejlighedsvis mandarin.
Han henviste lejlighedsvis til filmen, “Har du set denne sushi i vores film?” Kokken ved selvfølgelig, hvordan man arbejder sine kunder.
Amerikaneren, der sad ved siden af mig, var en fan, “Ja, jeg så det 3 gange!”
Stress kunne dog mærkes på hans hold. Den perfektionistiske kok var noget vrøvl og gav noget fast, men uhindret fortælling, hvis maden ikke er tilberedt op til standard – et faldet riskorn eller en lille plet et eller andet sted.
Vi forstod ikke japansk, men ikke-verbal fortælling.
Der var nogle af mine yndlingssushi under måltidet.
Uni – Sea Urchin
Tillad ikke, at der kommer distraktioner mellem dig og din sushi. Læg bare hele uni-sushi i munden, og nyd den rige uovertrufne cremethed fra topklasse-uni fra Hokkaido. Umph, oomph.
Hvis du har set Jiro Dreams Of Sushi, ville du vide, at nori-tanget, der bruges til at pakke sushi, grilles hver morgen. Sådan hengivenhed til perfektion.
Kuruma Ebi – japansk tigerreje
Disse tigerrejer koges, fik lov til at afkøle et øjeblik, før de blev til sushi.
Kokken anbefalede, at kunderne spiser halen og derefter hovedet, der har fyldigere smag på grund af indersiden. Faktisk foretrak vi alle den øverste hoveddel frisk, sød med bid.
Shin Ika – Juvenil blækspruttefisk
glat blank skinnende hvid, fuld af smag, salte.
Områder, der skal bemærkes til reservationer og spisesteder
–Jiro accepterer reservationer fra kl. 9 den første dag i hver måned i den følgende måned.
(For eksempel hvis du ønsker en reservation til august , kalder den 1. juli kl. 9 om Tokyo tid.)
– Undtagelserne er søndage (Ginza-grenen) og onsdage (Roppongi-grenen), når de er lukkede, og slutningen af december i begyndelsen af januar for årlige helligdage.
–Reservation skal foretages på japansk.
–De fleste internationale kunder foretager reservationer via deres hotellets concierge.
–Du ikke være forsinket med reservationer.
–Klædekode: Collared shirts eller jakke. (Ingen shorts eller sandaler.)
– Undgå at bære stærk cologne og parfume, da det ville forstyrre lugten og smagen af sushi.
–Observér ordentlig sushi-spisetikette. Spis for eksempel sushi med det samme, når den serveres, og lad den ikke sidde, ikke bryde / bide sushi i to, dypp ikke sushi-ris i sojasovs, og adskil ikke sushi-topping fra ris. Det ville blive betragtet som en fornærmelse mod sushikokken.
Sukiyabashi Jiro Roppongi す き や ば し 次郎 鮨
Roppongi
3F, Roppongi Hills Keyakizaka Residence B, 6-12-12 Roppongi, Minato -ku, Tokyo, Japan (10 min. gang fra Roppongi Station, gå mod Mori Tower og bliv på niveau 3)
東京 都 港区 六 本 木 6-12-12 六 本 木 ヒ ル ズ け き 坂 通 り 3F
Tlf .: +81 03 5413 6626
Åbningstider: Frokost 11:30 – 14:00, Middag 17:00 – 21:00
Lukket onsdag og helligdage og i slutningen af december til begyndelsen af januar til årlige helligdage)
Google Maps
Reservation online – Roppongi-gren af Sukiyabashi Jiro
Ginza
B1F, Tsukamoto Sozan Bldg, 4-2-15 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
Tlf .: +81 03 3535 3600
Åbningstider: Frokost 11:30 – 14:00, Middag 17:30 – 20:30
Lukket søn og helligdage og i midten af august, slutningen af december til begyndelsen af januar til årlige helligdage)
Google Maps
Andre relaterede poster
Asiens 50 bedste restauranter 2015)
Verdens 100 bedste restauranter 2015
Nihonryori Ryugin (Tokyo)
Les Créations de Narisawa (Tokyo)
Klik HER for at få hendes Tokyo madindlæg
* Følg @DanielFoodDiary på Facebook og Instagram for flere madnyheder, madvideoer og rejsehøjdepunkter. Daniels maddagbog betalt for gennemgået mad, medmindre andet er angivet.