Når man søger efter “Szechuan-oksekød” -opskrifter, er der to variationer, der dukker op: en lækker, saucy stegt fad populær i mange kinesiske -Amerikanske restauranter og en anden spicier version, der stammer fra den eponyme region i Kina. Den sidstnævnte version inkorporerer brugen af friske chili, Szechuan peberkorn og tør varme for at skabe et sprødere resultat. Vores version nedenfor, omarbejdet og opdateret efter læserfeedback, er en blanding af de to, der gifter sig med den mere intense varme af brændende chilis og bedøvende Szechuan peberkorn med mild sød og salt sauciness.
Szechuan-køkken anvender ofte en utrolig stærk varme under en bred wok og en kraftig kastebevægelse for at tilberede mad hurtigt og effektivt, en traditionel teknik, der bruges i retter som fisk duftende aubergine. Vores opskrift tilpasser denne teknik, så den let kan opnås for hjemmekokken ved først at brænde kødet i portioner i en velolieret stegepande og derefter riste vores krydderier først i olie for at frigive deres aromaer, inden den tilsættes grøntsager. oksekød, vi anbefaler, at du fryser din bøf i 30 minutter til 1 time inden udskæring: En let frossen bøf vil være meget lettere at skære super tyndt. Jo tyndere din skive er, desto mere ømt kødet. Skær som altid mod kornet for at undgå uønsket læder i din bøf!
For virkelig at bringe varmen bruger vi fire krydrede stoffer: bedøvende Szechuan peberkorn, både jorden og hele; en hældning af rød chiliolie; en stor spiseskefuld frisk chilipasta, som sambal oelek og 6 til 12 tørrede røde chilis, som du kan justere efter din smag. Hvis du er et chilihead, er du velkommen til at knække de tørrede chilis op eller bruge nogle friske thailandske chilis til virkelig at frigive en vask af ild i fad. For at tæmme varmen tilføjer vi et lille strejf sukker, nogle søde røde peberfrugter og gulerødder og en spiseskefuld hoisinsauce. Hoisin læner sig på den sødere side, så vidt salte krydderier kommer – hvis du “kunne lide det mindre sød, skift den ud for en lige så stor mængde østerssauce, som er dybere i umami-smag og lidt mere salt.
Dette er en fleksibel opskrift: Hvis du kan lide det mere saftigt, skal du tilføje lidt mere bouillon eller vand efter behov i de sidste faser af madlavningen for at skabe den perfekte konsistens. Hvis du kan lide, at din stegefrysning er lidt mere sprød, skal du holde noget af bouillon tilbage og tilsætte lidt mere olie for at skabe mere en sprødstegt finish på dit oksekød og grøntsager. På en eller anden måde drys på nogle sesamfrø, og der serveres en lille håndfuld grønne løg og aftensmad! Du kan spise dette alene eller servere sammen med ris eller dampede grøntsager. Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage – det er lækkert koldt eller genopvarmet.
Editorens bemærkning: Denne introduktion til denne opskrift blev opdateret den 6. august 2020 for at omfatte mere oplysninger om skålen. Opskriften er blevet omarbejdet efter feedback fra vores læsere.