Sådan laver du takoyaki
En ægte takoyaki-dej er lavet af hakuriki ko (et mel med lavt glutenindhold), æg, dashi og sojasovs. Som med tempura bør dejen ikke blandes for entusiastisk – et par klumper betyder ikke noget.
Takoyaki tilberedes på en dedikeret takoyaki-plade eller i en speciel elektrisk takoyaki-pande. Pladen eller gryden opvarmes, og de takoyaki-formede fordybninger børstes med en neutral olie; for eksempel jordnøddeolie. En generøs dej hældes i hver indrykning, og der tilsættes et stykke blæksprutte. Normalt drysses der også nogle tenkasu over dejen (små, luftige, sprøde “tempura-flager”), der kan se lidt ud som poppede riskorn, men faktisk er lavet af hvedemel. Forårsløg og rød ingefær tilføjes lejlighedsvis på dette tidspunkt , eller brugt senere som pynt.
Kuglerne roteres altid lidt med pinde og “gemt i”, så ydersiden bliver pænt glat, jævn brun og sprød. God takoyaki er hule indeni; dejen er dampkogt, hvilket giver et vidunderligt cremet resultat.