Hurtige søde pickles
Kan konserveres enten som strimler eller skiver.
- 8 lbs 3- til 4-tommer syltede agurker
- 1/3 kop konserves eller syltesalt
- 4-1 / 2 kopper sukker
- 3-1 / 2 kopper eddike (5 procent)
- 2 tsk selleri frø
- 1 spsk hel allspice
- 2 spsk sennepsfrø
- 1 kop syltet kalk (valgfri – til brug i variation nedenfor til fremstilling af fastere syltede agurker)
Udbytte: Ca. 7 til 9 pints
Læs venligst Brug af kogende vandcannere, inden du begynder. Hvis det er din første gang konserves, anbefales det, at du læser Principper for hjemmekonserves.
Fremgangsmåde: Vask agurker. Skær 1/16 tommer af blomstreenden og kassér den, men lad en tomme af stammen sidde fast. Skær eller skær i strimler, hvis det ønskes. Anbring i skålen og drys 1/3 kopsalt over. Dæk med 2 tommer knust eller isterning. Opbevares i køleskab 3 til 4 timer. Tilsæt mere is efter behov. Hæld godt af.
Kombiner sukker, eddike, selleri, friske krydderurter og sennepsfrø i en kedel på 6 liter. Varm til kogning.
Varm pakke – Tilsæt agurker, og opvarm langsomt, indtil eddikeopløsningen vender tilbage til kog. Rør lejlighedsvis for at sikre, at blandingen opvarmes jævnt. Fyld sterile krukker, efterlad 1/2-tommer hovedrum. For mere information se “Sterilisering af tomme krukker”.
Rå pakke – Fyld krukker med 1/2-tommer hovedrum. Tilsæt varm syltet sirup, og efterlad 1/2-tommer hovedrum. Juster låg og proces i henhold til anbefalingerne i tabel 1, eller brug pasteuriseringsbehandlingen med lav temperatur. For mere information se “Behandling med pasteurisering ved lav temperatur”.
Variation for fastere syltede agurker: Vask agurker. Skær 1/16-tommer af blomstreenden og kassér den, men lad en 1/4 tommer stilk være fastgjort. Agurker skives eller strimmes. Bland 1 kop bejdskalk og 1/2 kop salt til 1 gallon vand i en 2- til 3-gallon crock- eller emaljefarebeholder. Forsigtig: Undgå indånding af kalkstøv, mens kalk-vandopløsningen blandes. Soak agurkskiver eller stripsin kalkvand i 12 til 24 timer under omrøring lejlighedsvis. Fjern fra kalkopløsning, og skyl andresoak 1 time i frisk koldt vand. Gentag skylning og genoptagelse to gange til. Håndteres forsigtigt, fordi skiver eller strimler bliver skøre. Tøm godt.
Opbevaring: Efter bearbejdning og afkøling skal krukker opbevares 4 til 5 uger for at udvikle den ideelle smag.
Variation: Tilsæt 2 skiver rå helløg til hver krukke inden påfyldning. med agurker.
| Tabel 1. Anbefalet procestid for Quick Sweet Pickles i en dåse med kogende vand. | ||||
| Processtid ved højder på | ||||
| Pakkeform | Krukke størrelse | 0 – 1.000 fod | 1.001 – 6000 fod | Over 6.000 fod |
| Hot | Pints eller Quarts | 5 min | 10 | 15 |
| Rå | Pints | 10 | 15 | 20 |
| Quarts | 15 | 20 | 25 | |
Dette dokument blev tilpasset fra “Komplet guide til hjemmekonserves”, Landbrugsinformationsbulletin nr. 539, USDA, revideret 2015.
Bedømt februar ry 2018.
top ^