Tips til perfekte Chocolate Chip Cookies

Jeg har lavet disse Perfect Chocolate Chip Cookies mindst 20 gange nu. Overdriver ikke.

Jeg lavede disse først, da vi var på Filippinerne, da det var en kamp at bare holde smør fast i 2 sekunder på disken, og de var helt utrolige. Jeg havde ingen idé om hvordan eller hvorfor, men de ARBEJDTE bare. Og de sprængte mig på den måde, som kun en perfekt chokoladechipcookie virkelig kan.

Men så fungerede de ikke en gang imellem. Jeg er ikke altid supernøjagtig med min bagning, men stadig. De var ikke tykke og seige og buttery, som den perfekte cookie skulle være. Nogle af dine kommentarer sagde de samme ting – det meste af tiden arbejdede de, men nogle gange gjorde de det ikke. Og det kan jeg ikke lide.

Nu er jeg hjemme i et tørt, køligt Minnesota, og jeg har ventet på denne dag, så jeg kunne finde ud af, hvad der virkelig ville gøre disse cookies fantastiske for dig. Du, der bor i normale klimaer og handler på Cub Foods. Jeg taler nu dit sprog med cookie-bagning.

Da jeg er ansvarlig for at bringe nogle godbidder op i kabinen til min store familie, og jeg havde en undskyldning for at lave store mængder cookies, lavede jeg disse. Mange gange. For at komme til bunden af denne cookie-perfektion.

Så her er mine semi-videnskabelige, men mest forsøg-og-fejl-regelmæssige hjemmekoktips til perfekte chokoladechipcookies, der ser sådan ud indeni.

Brug saltet Smør.

Smør. Smør smør smør, smør. Smør. Yum. Uanset om jeg bager eller sauterer eller spiser smørret lige fra pinden, vælger jeg altid saltet sød flødesmør af god kvalitet. Og jeg tror ved god kvalitet mener jeg købmandens budgetmærke. Fordi, ja, yum. Det smager rigtig godt, så det er det, jeg bruger.

Smelt smøret ca. halvvejs i ovnen.

For mig, for denne blog, for disse ultra-tykke kager, smelter vi smøret HALV MÅDE eller mindre . Så bogstaveligt talt opvarmer jeg smørestokken, indtil ca. halvdelen er smeltet. Dette giver mig mest succes med en cookie, der er både blød og struktureret. Og gæt hvor jeg smelter mit smør? Jeg har allerede fortalt dig det. I forvarmningsovnen. Det går langsomt, og det holder det meste af pinden fast, mens det bare forsigtigt smelter det ydre lag af, i modsætning til at smelte i mikrobølgeovnen, hvor det hele bliver lidt blødt. Prøv at smelte halvt eller mindre – mit mål er normalt omkring en tredjedel, og det tager normalt kun 3-5 minutter. Indstil en timer, tak! Mere end det begynder at gøre cookies flade (og du kan tjekke mit sidste billede af mine mislykkede cookies til bevis).

Bring smørret tilbage til stuetemperatur.

Det er næsten som et blødt fast stof igen . Jeg holder det nogle gange i køleskabet eller fryseren for at hjælpe med at fremskynde processen, men så lader jeg den sidde på tælleren i et par minutter for at komme tilbage til stuetemperatur, inden jeg faktisk laver dejen.

Jeg ved, Jeg ved, jeg ved, det er irriterende. Fordi du bare vil lave cookies lige nu. Tro mig, det ved jeg. Men smeltet smør fungerer bare ikke på samme måde som det afkølede, blød-faste stuetemperatursmør. Beeee paaatient.

Bare slå bare ægget.

Bare en smule piskning med sukker og smør er nok. For meget slag gør cookien mere stiv, og jeg kan godt lide dem bløde.

Tilsæt mel, indtil dejen trækker væk.

Når du er i tvivl, tilsæt lidt mel til dejen, især hvis smørret blev smeltet. Jeg føler mig altid mere end ved måling, for nogle gange synes mængden af mel i en opskrift (min egen opskrift) ikke at være rigtig for et bestemt parti. Det er det, jeg altid ser efter – > dejen til at trække væk fra siderne af skålen. Bare lidt.

Når du bruger disse elektriske blandere og blander alt dit mel ind med din dej, hvis dejen bare sidder fast over siderne af skålen og føles våd, skal du tilføje en skefuld mel . Og igen og igen, indtil din dej er blød og tør at røre ved og trækker sig ind i en stor dejkugle i midten af skålen, når du blander den.

Jeg bemærker også, at når jeg får den rigtige mængde mel i dejen, det giver en slags delikat klæbrig lyd, når jeg rører den. Annnd, du kan arkivere det under verdens mest obskure bagetips.

Brug to slags chokoladechips.

Mindst to, muligvis ti. Jeg elsker tekstur, så det er et must at have mindst to typer chokolade i min cookie.Mine favoritter er Nestle semisøde chokoladebiter, Hersheys mælkechokoladechips og Guittard mørk chokoladechips. Den lidt forskellige smag af chokoladen og de varierede former og størrelser af chipsen giver en mere interessant (ehmm, mere chokoladeagtig) cookie.

Bages i mindre partier.

Dette er en underlig, men jeg har altid bedre held med at få den utroligt tykke og buttery cookie, når jeg laver halvdelen af min yndlingsopskrift. Gå figur. Jeg medtog målingerne til “halv” opskriften i slutningen af dette indlæg.

Køle dejen.

Dette er SOMETIMES tip. Til opskriften i dette indlæg fandt jeg at jeg faktisk ikke behøvede at køle dejen ned, så længe jeg havde nok mel, men nogle gange bager du det første parti, og du får spredt flad-cookie-by. I så fald skal du prøve at køle eller fryse dejen, indtil den er mere fast for at hjælpe det med at forblive bedre sammen.

Brug et Calphalon Cookie Sheet.

Jeg har ikke en bagesten eller andre smarte bageplader, bare et par billige Target-fund som nogle gange gør pop-bøjning under bagning. Så dette er ikke en hård og hurtig regel – det er bare cookie-arket fra min meget grundlæggende cookie-ark-samling, der ser ud til at fungere bedst oftest. Det er non-stick, mørkt og lille.

Gør dem STOR.

Hej, jeg er en skør cookiedame og jeg mener rigtig stor. Som muligvis 1/4 kop cookiedeg stor. Hvis alt går som det skal, jo mere dej kan du klem ind i dejkuglen, jo tykkere og mere uimodståeligt guddommelige bliver de. cookiedeg scoop for at få den afrundede top, og alligevel er det, der fungerer bedst for mig, at forme dem i hånden. Som at bogstaveligt talt rulle dem ind mellem mine håndflader for at få en perfekt rund kugle.

Placer strategisk dine chokoladechips strategisk.

Nogle gange lægger jeg tonsvis af chokoladechips i dejen, men så ser toppe på mine cookies bare hvide ud. Mehhh. Vi vil have klumpede chokoladekager her. Så jeg tager et par chokoladechips fra dejskålen med vilje trykke et par ekstra ind i toppen for at få det til at se ekstra chokoladechippy ud.

Se efter knap brunede pletter.

Til denne opskrift leder jeg altid efter de meget let brunede pletter på toppen. Sådan ved jeg, at de er færdige.

Kryds fingrene.

Videnskab. For en almindelig bager som mig selv føles bagning sommetider lidt dumt held. Der er så mange faktorer, der kan gøre en cookie god eller ikke så stor. Selvom dine cookies ikke blev juuust, hvordan du ville have dem, ved jeg, at din dej stadig smager pænt godt, ikke? Tag en ske og et glas mælk og nyd.

En ting mere før opskriften! Jeg ville vise dig mine tre mislykkede batcher under testningen, og de ting, som jeg tror fik dem til at vise sig som de gjorde.

Og her er mine to af mine gode partier, og hvad jeg tror fik dem til at vise sig, som de gjorde.

Udskriv

Opskriftskort drevet af

Nej – ikke færdig endnu! For da jeg spurgte, delte disse smarties (og mere!) Deres tip med mine på Instagram, Twitter og Facebook!

I fyre! Jeg er så begejstret for at høre om din store mosters hemmelige tip til brug af majsstivelse, eller hvordan din bedstemor bruger buddingblanding, eller hvordan du køber et bestemt mærke smør og kun bruger dit eget malede mel eller hvad du ellers gør for at lave dine cookies fantastisk. Hvis du har noget at tilføje, vil jeg elske dig.

Til cookies!

Opdater maj 2015: Jeg har for nylig sendt en ny version af denne opskrift, der stadig får den bløde struktur UDEN kræver smør, der smelter / køler med høj vedligeholdelse. Her er den nye opskrift!