Ecuadors køkken er rigeligt og forskelligartet. På trods af at Ecuador er et lille land i størrelse, har det et stort udvalg med hensyn til gastronomi, da det har fire regioner: kyst, højland, Amazon og Galapagos. I denne artikel vil vi fortælle dig lidt om nogle traditionelle retter så meget fra højlandet som den ecuadorianske kyst med håb om, at når du besøger landet, vil du ikke tøve med at blive involveret i oplevelsen af at smage på uforlignelige varianter af Ecuadors traditionelle mad.
Coverfoto af: Instagram @cocinazur
Tabla de Contenidos / Indholdsfortegnelse
Traditionelle fødevarer fra det ecuadorianske højland
I Ecuadors højland kan du finde en enorm mangfoldighed af traditionelle retter, såsom supper, hovedretter og desserter. De traditionelle retter fra højlandet er svinekød og oksekødsbaseret kombineret med blandt andet kartofler og majskorn. Disse retter er af høj kvalitet og kræver generelt meget forberedelsestid. Vi vil fortælle dig lidt om nogle af de traditionelle retter og inviterer dig til at prøve dem under dit ophold i Ecuadors højland.
Locro de papa (Kartoffelryg)
En af de de mest lækre retter i ecuadoriansk gastronomi er uden tvivl “locro de papas” (kartoffelgryderet), en lækker kartoffelgryderet, der kan indeholde ost og skorpe, og som serveres sammen med avocado og ristet majs. Den har en cremet konsistens og dens uforlignelige smag gør denne suppe til en ægte delikatesse, der skal prøves, hvis du befinder dig i Ecuador. Faktisk, hvis den ikke har ost eller svær i den, er det en god vegetarisk mulighed eller et sundt vegansk alternativ.
Hvis du gerne vil opleve at forberede den klassiske ostestuvning med avocado, med indfødte ingredienser som quinoa, ristet majs, yuyos (aromatiske Andes urter), frø, blandt andre; såvel som den lækre chilijord i naturlig vulkansk sten, disse aktiviteter udføres med klienter under tilsyn af kokken af restauranten Galería Café de Galería Ecuador. Klik her: https://quitotourbus.com/quito-city-tour/experiencias-vivenciales
Cuy asado (Ristet marsvin)
Hvis du finder dig selv på besøg i Ecuador, anbefaler vi, at du prøver lækker ristet marsvin. Marsvin, også kendt som “conejillo de indias” eller “cobaya”, er et fødevareprodukt, der forbruges i Andes-lande. Faktisk er retter som ristet cuy og cuy gryderet en del af det ecuadorianske patrimonial køkken. Ristet cuy ledsages af kartofler og / eller majs, salsa og chili. Mange mennesker kan føle sig forsigtige med at prøve denne skål. Det er dog en lækker traditionel tallerken, der ikke har tendens til at skuffe. Vov at prøve ristet cuy, hvad enten det er på et marked eller en restaurant! Det er en oplevelse, som vi anbefaler dig, hvis du befinder dig i Ecuador.
Llapingachos (stegte kartoffelpandekager)
Llapingachos er stegte tortillas lavet med kogte kartofler og fyldt med ost, der har tendens til at blive badet i en lækker jordnøddesauce med chorizo, stegt æg, salat og avocado.
Dette er en af de mest nydte retter af udenlandske turister, så vi anbefaler dig prøv det mens du er der.
Churrasco ecuatoriano (ecuadoriansk grillet kød)
Churrasco har sine egenskaber i hver nation, hvor den er tilberedt, og ecuadoriansk churrasco har også sin egen stil. Ecuadoriansk churrasco er en lækker skål med oksekød ledsaget af hvid ris, stegte æg, pommes frites, salat og avocado. Det er meget let at finde på nationalt plan, og i betragtning af at det er et generøst serveret sted, kan det spises mellem to personer.
Mote pillo (Hominy og røræg)
Mote pillo er en traditionel ret i det ecuadorianske køkken, og den er lavet med mel (kogt moden majs) og æg. Glem ikke at læse vores note om det her: Mote, den uundværlige ingrediens i Cuenca gastronomi. Vi fortæller dig lidt om de lækre retter, der i vid udstrækning nydes i Azuay- og Cañar-provinserne, i Ecuadors højland, og hvordan de bruger dette korn som hovedingrediens.
I byen Quito kan du nyde den rigdom af det ecuadorianske køkken på uendelige restauranter og markeder. Du vil ikke fortryde det!
Traditionel mad fra den ecuadorianske kyst
Det ecuadorianske køkken er meget forskelligt på trods af dets lille størrelse. Hvis du beslutter dig for at udforske rigdommen i det ecuadorianske køkken, skal du besøge kystregionen og smage de retter, der tilberedes der. I det kystnære ecuadorianske køkken er ingredienser, der har tendens til at blive brugt, blandt andet fisk og skaldyr, kokosnød, grønne bananer og jordnødder. Selvom de retter, som vi skal beskrive for dig, er traditionelle for kysten, er de så populære og i høj efterspørgsel, at de kan findes i enhver del af det nationale territorium.
Ceviche de camarón ( rå rejercocktail)
Rejer ceviche eller cebiche er en af de mest traditionelle retter i Ecuador, især på landets kyst. Selvom rejer ceviche er meget populær, da rejer er i højeste kvalitet i Ecuador, også berømte er Conch, fisk og andre fisk og skaldyr ceviches er også meget berømte. Selvom ceviche for skaldyr er den mest efterspurgte, er der nogle, der forbereder dem med bønner, palmehjerter, svampe, blandt andet med håb om at konvertere det til en god vegetarisk mulighed.
I højlandet ligesom ved kysten tilberedes det på forskellige måder, og en af de særlige forhold er, at rejerne koges og ikke kun marineres i citron. Tøv ikke med at prøve denne lækre og lette skål, der passer meget godt til en lækker chili og en dejlig kold nationaløl samt et garnish af chifles (tynde strimler af stegte grønne bananer), patacones (flade skiver stegt grøn plantains), canguil (popcorn) eller tostado (ristet majs).
Bolones de verde (fyldte grønne plantain dumplings)
Du kan ikke gå glip af oplevelsen af at spise en lækker bolón de verde, uanset om den er fyldt med ost, chicharron (dybstegt svinekød) eller begge dele. Bolón de verde er tilberedt med grønne plantaner, der koges og knuses, indtil de danner en dej, der blandt andet kan fyldes med ost, stegt svinekød. Derefter køles denne dej, bages eller steges. Generelt har boloner tendens til at blive spist til morgenmad, selvom de er så lækre, at de kan være en del af en middag eller serveres som sider til andre retter. Bolonerne har tendens til at blive ledsaget af tørret kød, stegt eller røræg og selvfølgelig en kop kaffe.
Encebollado (Albacore grøntsagssuppe)
Encebollado er en tallerken, der almindeligvis koges for at lindre tømmermænd og kaldes også chuchaqui i Ecuador. Encebollado er en fiskebaseret (albacore) bouillon, som også indeholder yuca, tomat, løg, peber og andre ingredienser. Denne plade har tendens til at blive serveret med popcorn, chifles (tynde strimler af stegte grønne plantain), tostado (ristet majs) eller brød. Du kan ikke gå glip af denne traditionelle skål under dit ophold i landet.
Encocado de pescado (Fisk med kokosnødssauce)
Dette er en traditionel fad fra Esmeraldas-provinsen på den ecuadorianske kyst. Det er en kokosnød- og fiskebaseret skål (skønt den også kan indeholde anden fisk og skaldyr) og serveres med hvid ris, patacones (fladskårne stegte grønne plantain) eller maduro frito (stegte modne plantain). Denne plade har tendens til at være forberedt med corvina, men den kan tilberedes med andre typer fisk. Du vil simpelthen elske denne skål!
Vi kan ikke nævne alle de traditionelle retter i Ecuador her, men vi efterlader dig med denne liste, så du kan starte dit arbejde med at nyde en del af det ecuadorianske køkken.
Levende oplevelser
Quito Tour Bus og Galeria Ecuador giver dig muligheden for at leve en række oplevelser, live demonstrationer og praksis, der demonstrerer de processer, der er relateret til fremstilling af:
- Kaffe og traditionelle tortillas i stil med Quito fra det 18. århundrede.
- Locros (gryderetter) og kartofler, sorter baseret på gryderet i Quito-stil.
- Veganske trøfler
- Chapolate – chokolade og bygmel fra det 18. århundrede.
Aktiviteterne, der har at gøre med madlavning, udføres af klienter under opsyn af kokke fra Galería Café-restauranten på en sådan måde, at du bagefter kan nyde en smagsprøve på den traditionelle ecuadorianske retter, du oprettede med dine egne hænder. Du vil elske det!