Collard greener er en sydlig hæfteklammer. Jeg har vokset poetisk før i min opskrift på collard greener med røget svinekødben, så jeg sparer dig for at gøre det igen her. (Men du bør tjekke det ud for eventuelle generelle spørgsmål, du måtte have om, hvordan man tilbereder collard greener.) I dag er jeg her med en kødfri tag – det er vegetarisk og vegansk – på denne sydlige favorit, der er fuld af smag. Omnivorer og veganere vil klage over mere.
Collard greens opskrifter i sydlig stil handler om bouillon. For at gøre denne vegetariske version pæn og hjertelig styrker jeg (usaltet eller natriumfattigt) købt vegetabilsk lager med en forkullet løg for at tilføje dybde og bare et strejf af røgighed. At sammen med et par krydderier virkelig gør underværker for at give collard-grønne potlikker den dybde, det kræver.
Jeg mener bare se på det! Der er ingen måde, du kan se på disse fotos og ikke ønsker at dykke først i en skål med disse greener for dig selv.
Bortset fra denne lækre opskrift på greener, er dette indlæg også til den årlige Black History Month virtuelle potluck, hvor en gruppe af Black food-bloggere samarbejder om at dele en masse gode opskrifter med hvert af vores publikum. (Du kan tjekke tidligere potlucks her, her og her.) I år besluttede vi at gå med et tema, der kun indeholder vegetariske og veganske opskrifter. Så sørg for at tjekke nogle af nedenstående links for at vise mine meddeltagere lidt kærlighed.
Black History Month Virtual Potluck 2020 — Vegetariske og veganske opskrifter
Smukke spiser & Ting | Honning urt Brændte søde kartofler
D.M.R.Fin mad | Vegetarisk chili
Dash of Jazz | Vegansk kærnemælkekiks med krydret pærekompot
Ret det med Tisha | Svamp og Okra Po ‘dreng
Indenrigshjort | Beskidt ris
Fødevarer troskab | Vegansk karryblomkål
Kenneth Temple | Wakanda-kage
Marisa Moore Ernæring | Spicy Black-Eyed Pea Fritters
Velsmagende tanker | Haitian Black Rice (Diri Djon Djon)
Visp den rigtige Gud | Vegansk Jollof-ris
Lidt mad | Southern Sweet Fried Corn
AGirlCalledAdri | Pundkage
Baum Ass Foods | Langsomkogte sortøjede ærter + grønne
Collards er den gamle grønkål | Røde bønner og trefarvet quinoa
Meiko og skålen | Cajun-svampe & Grits
FoodLoveTog | Black-Eyed Pea Hummus
Her Mise En Place | Ris budding
Kalisha Blair | Middagsruller med gærmel og majs
Kenya Rae | Søde kartoffelkiks
På Ty’s Plate | Collard Greens salat med appelsinvinegrette
Rosalynn Daniels | Vegansk brødpudding
Orkideer + sød te | Banankage + kanelbrunet smørcreme
Razzle Dazzle Life | Brændt hvidløg Hvid Veggie Lasagne
Sød te og timian | Sød kartoffel gryderet med Topping af brunt sukker
Orkideer + Sød te | Sydlænders bananpudding ostekagestik
Marisa Moore Ernæring | Sprød ristet okra med jordnøddesauce
Kenneth Temple | Vegan File Gumbo
Meiko and the Dish | Søde kartoffelpandekager
Ingredienser
- vegetabilsk olie
- 1 løg, halveret
- 1 liter usaltet eller lavt natrium vegetabilsk lager
- 1 tsk kosher salt
- 1/2 tsk hvidløgspulver
- 1/2 tsk jord sort peber
- 1/4 tsk knuste røde peberflager
- 2 pund collard greener, stilke fjernet (hvis ønsket), vasket og skåret i strimler
- 2 spiseskefulde æblecidereddike
Instruktioner
- Varm lidt olie op i en stor gryde over medium til medium høj varme. Tilsæt løgskåret nedad og kog indtil det er forkullet.
- Tilsæt grøntsagskraft, salt, hvidløgspulver, sort peber og rød peberflager i gryden og kog.
- Tilsæt de skårne collardgrøntsager til grøntsagssupporten, dæk, og lad den simre indtil den er pæn og silkeagtig, hvor som helst fra 45 minutter til 2 timer (eller mere).
- Tilsæt eddike, smag, og juster krydderier, som du finder passende. Server.