Ord af Simon Difford
Vodka kan destilleres fra stort set alt, hvad der kan gæres for at fremstille alkohol, men det er for det meste produceret af kartofler, melasse af sukkerroer og korn. Det er klart, hvilke ingredienser der bruges til at fremstille en vodka, vil have væsentlig indflydelse på dens smag.
Nogle afgrøder vokser bedre end andre i visse klimaer og traditioner og smag har dikteret, at landmænd og destillatorer i forskellige lande favoriserer forskellige afgrøder. Polakkerne bruger mest rug til at fremstille deres vodka, den finske favoriserer byg og russerne, og faktisk bruger de fleste andre nationer tendens til at bruge hvede.
Rå ingredienser og de typiske smagsprofiler, de giver vodka
Hvede: subtil anis og peber, citronskal.
Rug: nøddeagtig sødme, rugbrød, paranødder.
Majs / majs: buttery, majskolber.
Byg: brød, let nøddeagtig, brioche-sødme.
Kartoffel: cremet af tekstur og fyldigere smag ofte små grøntsagsnoter.
Drue: underligt, Cîroc, den førende druevodka har en let citronskalskarakter.
Korn, især hvede, dominerer vodka-produktionen som den foretrukne base med anvendelsen af kartoffel også veletableret. Så fremherskende er brugen af korn, som de seneste EU-forordninger (nr. 110/2008) bestemmer: “For at tage højde for forbrugernes forventninger til de råvarer, der anvendes til vodka, især i de traditionelle vodka-producerende medlemsstater, bør der tages højde for der skal gives tilstrækkelig information om det anvendte råmateriale, når vodkaen er fremstillet af andre råvarer af landbrugsoprindelse end korn og / eller kartofler. ” Betydning vodkaer fremstillet af druer og andre ikke-traditionelle ingredienser skal angive dette på deres etiketter.
Kartoffelsorter, der anvendes til produktion af vodka, vælges specifikt på grund af deres høje stivelsesindhold, typisk 25% sammenlignet med 17% til at spise kartofler. Små kartofler foretrækkes til destillation, da de har højere stivelse end større kartofler, der er hævede med vand. Selv med disse stærke stivelsesvarianter tager det 16 ton kartofler at fremstille 1.000 liter spiritus ved 96,4% alc. / Vol.
En god bar skal tilbyde kunderne et rigtigt valg af vodka-stilarter. At tilbyde fem forskellige polske rugbaserede vodkaer, men ingen hvede- eller kartoffelvodkaer ville være så vanvittige som at opbevare fem forskellige irske stouts til hele dit ølsortiment.