Voksende persimmoner

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

af Joe Quierolo
december 1999
fra nummer # 24

To asiatiske persimmontræer bor i vores have. Hver er velopdragen med dejlige blade, attraktiv bark og lokkende orange frugt. I det sene efterår, efter at bladene er faldet, kan du se persimmoner hænge fra grenene som blødt glødende ornamenter mod den mørkere himmel. To træer, et fælles forfædre, der bærer to tydeligt forskellige frugter.

Den ene, en ‘Fuyu’, bærer squat, gul-orange, faste frugter, der er søde og smagfulde, så snart de farve op. Du kan spise dem som æbler lige fra træet. Ikke så de store, agernformede, rød-orange frugter af det andet træ, en ‘Hachiya’. De kan let pirre nybegynderen ved at se og føle sig bløde og modne, men de smager tunge-bedøvende snerpende. Det krævede meget forsøg og mange mundfulde fejl, før jeg lærte, at en moden ‘Hachiya’ skal være meget, meget blød for at være velsmagende. Hvis du venter på at høste dem, før lige før de falder, når hudfarven pludselig bliver mørkere og mister sin glans, vil kødet have mistet sin astrinkens og være silkeagtig og sød.

‘Hachiya’ og ‘Fuyu’ angiver de to kategorier af asiatiske persimmoner. De agernformede frugter af ‘Hachiya’ til venstre er snerpende. Den modneste nær centrum har stadig brug for tid til at blive sød og lækker. Squat-frugterne af ‘Fuyu’, højre, er gode at spise, så snart de bliver orange. Begge sorter er uden frø.

Begge træer er nu vigtige for vores køkkenhave. De vedligeholdes let og tilgives forsømmelse, og ud over at tilføje dramatisk lysstyrke til efterårslandskabet bringer de frisk frugt til køkkenet længe efter de sidste æbler er faldet.

‘Hachiya’ og ‘Fuyu er de mest populære repræsentanter for de to kategorier af asiatisk persimmon – snerpende og ikke-stram. Begge er frøfri, selvom der er mange sorter med frø. Asiatiske persimmoner, kaldet kaki i store dele af verden, blev bragt til USA for omkring hundrede år siden. De havde allerede slægtninge, de små, amerikanske persimmons, der vokser vildt over det østlige USA. Da disse store, søde udlændinge ankom, i midten af 1800’erne, var de allerede godt opdrættet. Mere end to tusind sorter var blevet dyrket i Kina, og måske hundreder mere var blevet udviklet i Japan. I mange år var ‘Hachiya’ den mest plantede sort. ‘Fuyu’ er nu meget mere almindeligt.

Persimmons er ikke kræsen, bare langsomme

	Asiatisk persimmon træer satser højt som prydplanter. Strålende efterårsfarve er deres største attraktion, men de har også dejlig grenstruktur og interessant bark.
	Kilder til asiatiske persimmontræer Spiselig landskabspleje 361 Spirit Ridge Lane Afton, VA 22920 800-524-4156 Raintree Nursery 391 Butts Road Morton, WA 98536 360 -496-6400 Stark Bro’s Nursery Postboks 10 Louisiana, MO 63353 800-325-4180

Persimmons tager flere år at bære, men vær tålmodig – de vil være sammen med dig i lang tid. Hvis du er fascineret af frugten, men føler dig skræmt af den relative knaphed på opskrifter, skal du ikke frygte.Træerne er gode landskabseksemplarer. Baldakinen kaster fremragende skygge til sommernapning, bladene har lyse efterårsfarver, og barken er klodset og eksotisk.

Asiatiske persimmons er hjemmehørende i varme tempererede og subtropiske klimaer, men de tåler noget kulde vejr og tung jord, afhængigt af grundstammen. ‘Fuyu’ og ‘Hachiya’ vil trives i Zone 7 og varmere. ‘Hachiya’ klarer sig særligt godt i Californien. ‘Tanenashi’ og ‘Eureka’ er astringerende, der passer til Zone 8 og varmere. Nogle sorter producerer frugt, selvom de er inkonsekvent, i koldere klimaer. Blandt dem er ‘Saijo’, en gammel snerpende japansk sort, og de ikke-snigende ‘Jiro’, ‘Yamagaki’ og ‘Ichi Ki Kei Jiro’, som alle er hårde over for Zone 6. Medmindre du bor i Californien, skal du vælge en træ, der er blevet podet på den hårdere amerikanske persimmon-grundstamme, Diospyros virginiana.

Persimmoner tåler en række forskellige jordarter, men som så mange planter klarer de sig bedst i en dyb, veldrænet. Plant dit træ i fuld sol i et hul, der er stort nok til at sprede rødderne. Hæv siderne af hullet op for at tilskynde rødderne til at vokse ind i den omgivende jord. (En glat overflade kan holde rødderne rundt og rundt.) Genopfyldning med uændret jord, der gemmes under rødderne for at undgå at efterlade luftlommer. Sørg for, at graftforeningen er et par centimeter over jordoverfladen, og at jorden er hævet, fordi der vil opstå betydelig bundfældning, når du vander. Jeg kan godt lide at drysse et par håndfulde organisk gødning på jorden omkring bagagerummet. Spred derefter et 4- til 6-tommer dybt lag barkflis omkring træet i en 18-tommer radius, træk barkflis et par centimeter væk fra stammen for at holde fugt fra at akkumuleres ved siden af barken. Vand grundigt.

Jeg anbefaler at lave lidt beskæring ved plantningstid. Hvis træet er en ung bare-rod-pisk, skal du skære det tilbage med ca. en tredjedel og lave et skråt snit lige over en knopp. Hvis det er mere modent med masser af grene, skal du gøre noget udtynding for at begynde at etablere en stærk ramme med godt adskilte lemmer.

Nyplantede træer af enhver art er ofte langsomme til at løbe ud. Fordi persimmons løber ud baseret på antallet af timer udsat for varme snarere end på udsættelse for nedkøling, kan de være langsommere end de fleste. I nogle områder bryder en nyplantet persimmon muligvis ikke dvalen før sensommeren eller efteråret. Hvis du begynder at bekymre dig om, at dit træ er dødt, skal du barke med en negle eller kniv. Hvis du ser grønt under barken, hviler træet bare.

Løbende pleje er ikke noget stort

	Selvom persimmons foretrækker cirka 40 tommer regn om året, får denne ‘Fuyu’ kun halvdelen af den, men bærer stadig store afgrøder.

Fortsæt med at skylle persimmon regelmæssigt, især i de tidlige år, mens træet bliver etableret. For de største udbytter og den bedste kvalitetsfrugt har persimmons brug for ca. 40 tommer vand om året, selvom de kan klare sig med mindre. Vores 12-årige ‘Fuyu’ er i en del af haven, der ikke får noget andet vand end de 20 tommer der falder om vinteren, og det forbliver sundt og produktivt.

Du kan beskære træet til enten en central leder eller en åben centerkonfiguration. Frugt dannes i akslerne af ny vækst, der stammer fra 1-årigt træ. For at tilskynde til ny vækst beskærer jeg let om vinteren, mens træet er i dvale, skærer vækviden og tynder grene, der er tættere på hinanden end 6 inches. Jeg fortsætter med at beskære resten af året, forkorte grene og fjerne eventuelle krydsende, indadvoksende eller syge grene. Jeg prøver at tilskynde luftcirkulationen til sygdomsbekæmpelse og let gennemtrængning for øget frugtbarhed.

Træerne blomstrer om foråret. Jeg er altid begejstret for at se ‘Hachiya’ sætte så mange frugter. Jeg drømmer om persimmonpudding (se opskrift, side mod side) og jeg rodet gennem mine skabe på udkig efter buddingformen. Ak ved midsommer er de fleste umodne frugter faldet til jorden, og jeg strækker mig efter min rive. ‘Fuyu’ ser ud til at tabe langt færre frugter. Da jeg frygter monotonien ved frugtfortynding, er ethvert træ, der tynder sig selv, velkommen. Jeg er stadig nødt til at fjerne lejlighedsvis ugudelig frugt, hvis den truer med at bryde en gren.

Hvis du tager dig af dit træ, skal du vande det, holde det mulket, befrugte det, når den årlige skudvækst er mindre end 12 inches og beskyt det mod gophers og hjorte, i omkring fem år skal du få en god afgrøde persimmons. Her i det nordlige Californien begynder de at modne med de første regnvejr, normalt i midten af november. ‘Fuyu’ persimmoner er klar lige før Thanksgiving, og ‘Hachiya’ et par uger senere.Selvom ikke-helt modne Fuyus er spiselige og søde, når de er ravfarvede, er de bedre, når de bliver solide orange og begynder at blødgøre. De holder sig fast knyttet til grenen, så jeg høster dem med saks. Da Hachiyas ikke er klar, før de føler, at de er ved at rådne, og huden ser næsten gennemskinnelig ud, holder jeg dem forsigtigt i den ene hånd og klemmer dem forsigtigt fra grenen ved at skære lige over bægeret. Jeg stiller dem på hovedet på stængelenden, indtil jeg er klar til at bruge dem. Du kan høste Hachiyas undermodne og lade dem blødgøre, men smagen er dybere, hvis de modnes på træet.

		Må ikke prøv at trække persimmons af træet. I stedet skal du skære de robuste stængler med beskæresaks som vist ovenfor. Til venstre hjælper Mylar glitter med at holde fugle væk fra at modne ‘Hachiya’ frugter.

Træerne er stort set problemfri. Jeg har set et par hvidblomster på frugterne, men ingen skader. Fugle er de mest destruktive skadedyr. De spiser persimmoner, der starter øverst, så du ikke kan se skaden fra jordoverfladen, før det er for sent. Nogle gange tilføjer jeg Mylar-glitter til træerne for at prøve festligt at modvirke de mere tilbageholdende fugle. Rådyr synes at nyde de nedre blade. Folk der passerer ser ud til at nyde de lavere frugter.

Der er et magisk og melankolsk øjeblik i slutningen af persimmonsæsonen. De lyse gule blade er faldet og ligger under træet. Bladene reflekterer lyset fra vinterhimlen og belyser grenens underside. Den tågede luft lyser svagt, og frugten, der hænger i det bare træ, bliver gylden. Det er som om et stykke sol falder på jorden for at hjælpe haven med at udstille årets sidste udstilling.

Hver type har sine bedste anvendelsesmuligheder
De adskilte kvaliteter af den astringerende ‘Hachiya’. og ikke-stramende ‘Fuyu’ persimmons kræver, at de bruges meget forskelligt i køkkenet. Skrællet og skåret tyndt på tværs afslører de knasende ‘Fuyu’ frugter et dejligt stjernemønster. De er vidunderlige i grønne, sammensatte og frugtsalater (se mine opskrifter til salat af bittere grønne og persimmon og persimmon og fennikelsalat). For at få en fantastisk og lækker efterårsalat, prøv at kombinere dem med bitre greens og en citrus-ingefærvinaigrette. Jeg finder smagen af en kogt ‘Fuyu’ næsten for subtil, men den tilføjer farve og en interessant note til kompotter, chutneys og relishes. Brødpudding lavet med ‘Fuyu’ persimmons og gyldne rosiner og drysset med krystalliseret ingefær er lækker.

Ikke-snerpende persimmoner som ‘Fuyu’ har sprødt kød, der blødgøres, når frugten bliver modner. Spis dem når som helst, når de bliver orange. De er gode i salater eller blandede frugtskåle.		‘En fuldt moden’ Hachiya har sødt, vanillecreme kød. Skær toppen af og sked frugten, som om du spiste yoghurt.

Mange af vores ‘Hachiya’ persimmoner når aldrig til køkkenet. Jeg skar toppen af og spiser den gelélignende papirmasse med en ske. Smagen er unik, lidt som en mango eller en fersken, men altid i baggrunden er den fjerne astringency. De, der når køkkenet, finder vej i længe forventede feriepuddinger, småkager og hurtige brød. Jeg har endda brugt dem i tærter og is.

For at bevare persimmons kan du fremstille marmelade (være sikker på, at frugten er moden), fryse papirmassen eller skære og tørre dem. En fast, uspiselig ‘Hachiya’ bliver overraskende sød, når den tørres. Brug en dehydrator, eller hvis du bor i et tørt klima, kan du prøve den udsmykning af ferien, som en herre engang beskrev mig: skræl frugten og hæng dem hele i strengene inde i huset, indtil de er tørre. Husk bare at duck!