Zen-kunsten at lave Buddhas håndmarmelade

Jeg har ofte zestet frugten og brugt den i salatdressinger, over stegt kylling og i stedet for citron i sukkerkager eller mandelkager. Men for nylig, efter en lyst på marmelade, der er afhængig af bitterhed af citrusfisk for at afbalancere alt sukker, der går i det, besluttede jeg at se, om den fyldte Buddhas hånd var en endnu bedre kandidat end den traditionelle appelsin eller grapefrugt.

At skære Buddhas hånd på en mandolin frembragte dejlige skiver af duftende pith, perfekt størrelse til montering inde i en ske, når marmelade uddeles.

Jeg kogte frugten halvt en time for at sikre, at det meste af dets bitterhed var væk, blev der omrørt sukker med Meyer-citronskal og juice for at tilføje mere duft og tang. Marmeladen var lys og blomsteragtig, men stadig et strejf for sødt. At være en marmelade, skal det være sødt, men jeg fandt inspiration i sidste øjeblik i granatæbler, der sad på min køkkenbord.

Efter kogning af marmeladen til den perfekte konsistens lod jeg den køle af og omrørte derefter granatæblefrø. Suspenderet i den flydende finger citrusgelé, de ligner juveler og tilføjer overraskende syre. At spise marmelade er en dejlig oplevelse, jo bedre at kende den groteske smukke frugt, som den er fremstillet af.

Buddhas håndmarmelade

En mandolin gør hurtigt arbejde med at skære den uærbødigt formede Buddhas hånd, så køb en (du kan bruge den til at skære snesevis af andre grøntsager og frugter til salater). Hvis du har Meyer-citroner, skal du bruge dem til deres søde-tærte smag, men almindelige citroner fungerer lige så godt. Selvom det ikke er essentielt, giver granatæblefrø syrer, når du spiser marmelade.

Ingredienser

• 2 pund Buddhas hånd, vasket
• 7 kopper granuleret sukker
• 1 tsk kosher salt
• 4 Meyer citroner eller almindelige citroner
• 1 kop granatæblefrø

Instruktioner

1. Brug en mandolin eller en skarp kokkekniv til at barbere Buddhas hånd tyndt, start med spidserne på tentaklerne og skiv dem, indtil du når den store kerne. Kvarter kernen i længderetningen, og fortsæt med at skære resten af Buddhas hånd. Overfør skiverne til en stor gryde og dæk med 6 kopper vand.
2. Kog vandet over høj varme, og reducer derefter varmen for at opretholde en konstant kogning og kog, dækket, i 30 minutter.
3. Afdæk og rør sukker og salt i. Brug en mikroplan-zester, og tag to af citronerne direkte i gryden. Saft alle fire citroner og mål 3/4 kop saft. Hæld saften i og rør for at kombinere alle ingredienser.
4. Forøg varmen til medium høj, og sæt et slik eller friteret termometer på siden af gryden. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil marmeladen når 220 til 222 grader på termometeret, 20 til 24 minutter.
5. Fjern gryden fra varmen, og lad marmeladen afkøle til stuetemperatur. Rør granatæblefrøene ind, og overfør derefter marmeladen til rene glasskrukker og forsegl. Opbevar marmeladen i køleskab i op til 1 måned, eller bearbejd den i henhold til konservesstandarder.