Nunca olvidaré mi primer intento de freír calamares hace muchos años. Mi aceite estaba demasiado caliente y me había olvidado de secar completamente los calamares antes de cubrirlos. Cuando lo disparé a la olla, inmediatamente comenzó a chisporrotear, chisporrotear y estallar. En poco tiempo, el aceite caliente explotó de mi estufa como fuegos artificiales el 4 de julio.
La primera quemadura con ampollas llegó a la parte superior de mi mano cuando extendí la mano para apagar el quemador. La segunda gota de aceite ardiente aterrizó en mi antebrazo. En este punto, la olla se parecía a un mini volcán que arroja aceite de maní fundido por toda la cocina.
La tercera y última quemadura sería la peor. Una gota de aceite caliente salió disparado de la olla y me dio un golpe directo en la mejilla izquierda, justo debajo del globo ocular. Me dolía mucho.
Al día siguiente en el trabajo, tuve que explicar repetidamente la quemadura roja del tamaño de una moneda de diez centavos que ahora decoraba mi cara. La gente parecía pensar que era divertido que el calamar tuviera su venganza final. Pero no me reía. Fue una quemadura severa, que dejó una cicatriz que permaneció en mi cara durante varios años, sirviendo como un recordatorio constante de que no era bueno para freír cosas.
No fue hasta hace unos 10 años. que realmente entendí el fino arte de freír. Compré una freidora eléctrica y cambió las reglas del juego.
Hasta ese momento, estaba friendo mi pescado en una sartén de hierro fundido, y el resultado fueron filetes grasientos y exagerados, de los que generalmente se caía el recubrimiento. Entonces, una noche tuve una experiencia enriquecedora. Estaba viendo el programa de cocina de Alton Brown en la televisión, y él hizo un argumento muy convincente de que freír era el camino a seguir, y si se hace correctamente, en realidad es más saludable que freír la mayoría de los alimentos.
Cuando fríes algo, lo sumerges en aceite muy caliente. Durante los primeros minutos, muy poco aceite penetra en la comida porque se escapa la humedad. Mientras la humedad fluya hacia afuera, el aceite no entrará.
Al freír, por otro lado, cocinas el pescado de un lado a la vez. Una vez que el primer lado se dore y le da la vuelta, el lado cocido comenzará a absorber aceite.
A lo largo de los años, los alimentos fritos han tenido una mala reputación y se han considerado poco saludables. Esto se debe principalmente a que algunas personas, y muchos restaurantes, fríen en manteca de cerdo (un nombre agradable para la grasa de cerdo), que está cargada de colesterol. Pero, si lo fríe en aceite vegetal, seguro, agregará algo de grasa, pero no de colesterol.
Hay dos formas de freír el pescado. Puede hacerlo en la estufa usando una olla pesada o un horno holandés. Si sigue esta ruta, necesitará un termómetro para vigilar constantemente la temperatura del aceite. Si bien este método puede producir buenos resultados, es complicado y puede ser voluble, ya que es más difícil mantener una temperatura de cocción constante.
La otra opción, que recomiendo ampliamente, es utilizar una freidora eléctrica de encimera ( o una sartén eléctrica.) La belleza de una freidora eléctrica es que puede ajustar el dial a la temperatura que desee y el termostato de la freidora hará los ajustes necesarios. Cuando agrega alimentos al aceite caliente, la temperatura del aceite bajará. Una freidora eléctrica ajustará automáticamente la temperatura y la volverá a calentar.
A continuación se presentan 5 consejos, que si los sigue, lo convertirán en un mejor freidora de pescado.
1: Mantener la temperatura del aceite
Mantener la temperatura del aceite es crucial. La mayoría de los mariscos deben freírse entre 350 y 375 grados. Las piezas más pequeñas y delgadas se deben cocinar alrededor de 375, las piezas más gruesas alrededor de 350.
2: ¡No las abarrotes!
Cuando añadas comida a la freidora, la temperatura del aceite bajará. Trabaje en lotes pequeños y, si es necesario, puede recalentar todos los mariscos al final. Precaliente su horno a 300 grados e inserte una bandeja de metal para hornear.Cuando toda la comida esté lista, colóquela en la bandeja para hornear galletas y vuelva a calentar en el horno durante 2 a 3 minutos.
3: Sal al final
Evite agregar mucha sal a su harina o rebozado, y en su lugar sazone sus mariscos con sal tan pronto como salga de la freidora. La sal de mesa se adhiere mucho mejor que la sal kosher.
4: No cocine demasiado
Una vez que el marisco esté bien cocido, dejará de emitir vapor y el aceite se filtrará de nuevo a la comida. , haciéndolo grasoso. Tus ojos y oídos pueden decirte cuándo está listo. Cuando las burbujas disminuyen y el chisporroteo se detiene, la comida está lista. La mayoría de los mariscos estarán listos en 3 minutos o menos.
5: ¡Sáltate las toallas de papel!
Cuando saques la comida de la freidora, coloca sobre una rejilla de secado de metal. Cuando lo pones sobre toallas de papel, la corteza se vaporizará desde abajo, lo que hará que los fondos estén empapados y una capa que es más probable que se caiga.