Si le dijiste a tu abuela que el caldo de huesos era una nueva tendencia, ella » Me reiría de ti. Aunque el caldo reclamó el estatus de superalimento hace unos años (gracias, paleo), ha sido una cosa durante años, por lo que claramente debe ofrecer algunos beneficios … ¿verdad?
Diablos, The New York Times afirma que el caldo de huesos ha existido desde la Edad de Piedra, lo que sugiere que nuestros antepasados cavernícolas lo hicieron arrojando rocas calentadas por el fuego en el estómago de los animales que mataron. Mmm.
Aunque la mayoría de la gente hace el caldo de huesos de manera un poco diferente hoy (como, uh, en una olla en la estufa), las culturas de todo el mundo comparten alguna tradición de caldo de huesos, cada una usando varias formas de carne , hierbas y verduras para obtener la infusión adecuada.
Algunos juro que sus beneficios para la salud incluyen de todo, desde calmar su estómago hasta ayudarlo a sentirse menos ansioso, mientras que otros simplemente disfrutan del sabroso sabor.
De cualquier manera, el caldo de huesos puede valer la pena. A continuación, le indicamos lo que los expertos en nutrición quieren que sepa sobre la infusión carnosa y cómo llenarlo.
Retroceda. ¿Qué es exactamente el caldo de huesos?
Por lo general, el caldo de huesos se elabora guisando la carne y los huesos de un animal (generalmente pollo o ternera) en agua durante un período prolongado (hasta 24 horas), dice la dietista Sonya Angelone, RD, portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética.
A menudo, las hierbas, especias y verduras se cuecen junto con la carne para darle sabor. Una vez cocinado, cuelas todos los ingredientes añadidos.
El resultado: un líquido ligero y sabroso que contiene toda la esencia de los ingredientes con los que lo preparaste.
Durante el proceso de elaboración del caldo, el cartílago de los huesos y los tejidos conectivos de la carne se descompone en proteína de colágeno, que permanece en el caldo incluso después de colar las verduras y la carne, dice Angelone.
Dado que los huesos más grandes tardan más en romperse, los caldos hechos con carne de res o cordero generalmente requieren un tiempo de cocción más largo que los caldos a base de pollo, ella agrega. (Mientras que el pollo tarda unas seis horas, el cordero o la ternera pueden tardar entre ocho y 24.)
Enfriar. Entonces, ¿cómo es la nutrición del caldo de huesos?
Aunque la información nutricional exacta de un tazón de caldo de huesos depende de la carne, las verduras y otros ingredientes utilizados, y quién lo prepara, generalmente puede esperar que lo haga ser bastante ligero y algo salado.
Así es como se ve una porción de 3.5 onzas de caldo de huesos de res, según la base de datos de nutrientes del USDA:
- Calorías: 46
- Grasa: 0,6 g
- Carbohidratos: 7 g
- Fibra: 0,4 g
- Proteína: 2 g
- Sodio: 506 mg
¿Más persona de caldo de huesos de pollo? Esto es lo que puede esperar de una porción de 3.5 onzas, según la base de datos de nutrientes del USDA:
- Calorías: 51
- Grasas: 3 g
- Carbohidratos: 2 g
- Fibra: 0.4 g
- Proteína: 4 g
- Sodio: 165 mg
Aquí hay 8 beneficios del caldo de huesos que debe conocer.
El caldo de huesos proporciona algunos nutrientes.
Cuando bebe un poco de caldo de huesos, puede esperar obtener algo de proteínas, grasas y carbohidratos. Pero eso no es todo. La mayoría de los caldos también contienen una variedad de vitaminas y minerales, como potasio, fósforo, calcio y magnesio, dice la dietista Alissa Rumsey, RD, propietaria de Alissa Rumsey Nutrition and Wellness.
Por supuesto, aunque «el caldo de huesos proporciona una gran cantidad de nutrientes, no es una panacea», dice Rumsey.
Qué vitaminas y minerales específicos (y cuánto) contiene un caldo de huesos determinado varía dependiendo de la carne y las verduras que se utilicen, y durante cuánto tiempo estén cocidas, agrega Angelone.
El caldo de huesos es bajo en calorías.
Considere el caldo de huesos como una opción de sopa baja en calorías, dice Keri Gans, RD, autora de The Small Change Diet. Una vez más, cada caldo de huesos es diferente, pero generalmente se puede esperar que contenga entre 35 y 85 calorías por taza, dice.
El caldo de huesos podría ayudar con la digestión.
Aunque la investigación aún tiene que confirmar los beneficios digestivos del caldo de huesos en humanos, algunas investigaciones iniciales en animales sugieren que la gelatina (una sustancia que el colágeno puede convertirse en) en caldo de huesos puede ayudar a mantener un intestino sano.
También puede mejorar la salud de las articulaciones.
¿Que la gelatina en el colágeno del caldo de huesos se convierte en? Se «incorpora en el cartílago y el músculo mejor que los aminoácidos solos ”, dice Angelone. Como resultado, puede ayudar a mantener saludables las articulaciones.
Los productos cárnicos, incluido el caldo de huesos, también son una buena fuente de aminoácidos, que los músculos y las articulaciones necesitan para mantenerse fuertes, agrega.
El caldo de huesos te ayuda a aumentar tu ingesta de proteínas.
Sabes que las proteínas son muy importantes para tu cuerpo.Después de todo, es un componente básico de huesos, músculos, cartílago, piel y sangre. Si bien el caldo de huesos no es una fuente de proteínas tan buena como, por ejemplo, un bistec, aún puede obtener una cantidad sólida de una porción relativamente pequeña, dice Rumsey.
También ~ podría ~ apoyar su sistema inmunológico.
Aunque el vínculo aquí es indirecto, la proteína en el caldo de huesos puede ayudar a fortalecer su sistema inmunológico al apoyar la producción de anticuerpos (básicamente las células combatientes del sistema inmunológico), dice Angelone.
El colágeno del caldo de huesos puede ayudar a que su piel brille.
La proteína de colágeno en el caldo de huesos, entre otras cosas, ayuda a mantener tu piel elástica e hidratada. Dado que el colágeno es difícil de encontrar en muchas fuentes de alimentos, el caldo de huesos es una excelente manera de apoyar la salud de la piel.
Beber caldo podría incluso ayudarlo a dormir.
«Al igual que una taza de té descafeinado o leche tibia ayuda a algunas personas a dormir mejor, una taza de caldo de huesos puede tener el mismo efecto ritual ”, dice Gans. Puede que se trate más del calor que del caldo en sí, pero bueno, lo que sea que funcione.
¿Intrigado? Aquí le mostramos cómo hacer caldo de huesos para usted.
Advertencia justa: hacer caldo de huesos requiere cierto esfuerzo. Primero, necesitará algunos huesos de carne, dice Angelone. (Puede comprarlos en su tienda de comestibles o carnicería local, o guardar las sobras de comidas anteriores).
Luego, ase en el horno para resaltar su sabor, dice ella. (También puede arrojar las verduras que desee al horno).
Desde allí, transfiera todo a una olla y cúbralo con agua. «También puede agregar un poco de vinagre para ayudar a disolver el cartílago y liberar sus nutrientes», dice Angelone.
Después de hervir a fuego lento durante el número correcto de horas (recuerde, seis horas para pollo y ocho o más para cordero o carne de res), cuele las verduras y listo, el líquido restante es su caldo de huesos.
Si está preparado para la prueba, pruebe esta receta fácil de caldo de huesos del chef Mathew Miller.
¿Demasiado trabajo? A continuación, le indicamos cómo encontrar un caldo de huesos prefabricado de calidad.
Al comprar caldo de huesos prefabricado, Angelone recomienda optar por el orgánico «para evitar la acumulación de posibles pesticidas».
A partir de ahí, «busque caldos de huesos hechos con verduras y hierbas, que aumentan su valor nutricional», dice Rumsey.
Una vez que haya aclarado sus ingredientes, revise la etiqueta para ver si hay altos niveles de sodio, dice Gans. La Asociación Estadounidense del Corazón recomienda consumir idealmente menos de 1,500 miligramos por día y definitivamente no más de 2,300 miligramos por día. Si es posible, opte por un caldo etiquetado como «bajo en sodio».
Más allá de eso, todo se reduce a sus preferencias personales de sabor. Elija un caldo hecho con carnes, verduras y especias que le gusten.
Por último, aquí se explica cómo incorporar el caldo de huesos en su dieta.
El uso obvio del caldo de huesos: como base sabrosa para sopas, guisos y salsas, Angelone dice. Sin embargo, también puede beberlo solo en lugar de café, té o sopa.
Si se siente creativo, incluso puede usar caldo de huesos para cocinar granos, como farro o arroz integral , Dice Rumsey. (Resultarán más sabrosos que si usa agua). Lo mismo ocurre con las verduras: «El caldo de huesos incluso se puede usar para reemplazar algo de aceite al saltear verduras», dice Gans.
La conclusión: Aunque el caldo de huesos no es una panacea mágica para la salud, contiene nutrientes buenos para usted y agrega mucho sabor y nutrición a sus comidas.