Nuoc mam cham es una salsa vietnamita simple hecha con vinagre de arroz, salsa de pescado y endulzada con azúcar que cumple una doble función como sabroso aderezo para ensaladas.
Así como Italia es conocida por su aceite de oliva con vinagre balsámico y Grecia por su tzatziki, cada la cultura tiene una salsa para mojar que la convierte en una marca distintiva. Vietnam no es una excepción.
Esta receta fácil de aderezo y salsa vietnamita nuoc cham convierte un tazón de fideos de arroz con verduras crudas en una bomba de sabor espectacular y es el último toque de entusiasmo cuando pasan los rollitos de primavera vietnamitas tus labios.
Puede llevarte un minuto descubrir la pronunciación de nuoc cham cuando pides en un restaurante, pero una vez que lo preparas en casa, verás que esta salsa es fácil de dominar.
¿Qué ingredientes tiene la salsa vietnamita para mojar (Nuoc Cham)?
Ahora, no te asustes por uno de los ingredientes principales de nuoc cham… salsa de pescado.
Primera pregunta: ¿Qué es la salsa de pescado? La salsa de pescado es simplemente pescado fermentado que se ha descompuesto para convertirse en una salsa picante y funky. Su sabor es salado, terroso, un poco dulce a caramelo y totalmente distinto. Una salsa de pescado de buena calidad apenas sabe a pescado y añade un toque salado único que no puede ser imitado por los ingredientes sustituidos en la cocina vietnamita y tailandesa.
Al elegir la salsa de pescado, siempre elija una de alta calidad salsa de pescado que no se ha dejado abierta en su armario por mucho tiempo (el sabor a pescado se hará más pronunciado). Y sepa que cantidades más pequeñas de la salsa son muy útiles.
Esta es mi marca favorita de salsa de pescado de calidad. Se puede encontrar en línea o en muchas tiendas de comestibles asiáticas.
Todo gran aderezo necesita un ácido para mantener el equilibrio. Utilizo vinagre de arroz sazonado en lugar de vinagre de arroz normal porque ya tiene un poco de azúcar y me gusta más para aderezos para ensaladas. Sin embargo, si prefiere tener más control sobre la cantidad de azúcar en el aderezo, use vinagre de arroz regular y agregue más o menos azúcar que he enumerado en la receta a su gusto.
Además, tenga cuidado con confundir el vinagre de arroz con el vinagre de vino de arroz. Así es como son diferentes, produciendo sabores muy diferentes.
También puede agregar zanahoria o cebolla rallada a la salsa para la presentación o un chorrito de lima para obtener más ácido.
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Aderezo vietnamita y salsa para mojar (Nuoc Cham)
Use salsa de pescado de alta calidad en esta salsa para un sabor equilibrado.
Ingredientes
- 1/2 taza de salsa de pescado
- 1/2 taza de vinagre de arroz condimentado
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 dientes de ajo picado o picado
- 1/4 cucharadita de pimiento rojo picado
Instrucciones
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En un bol o en un frasco de vidrio con tapa, bata la salsa de pescado, el vinagre de arroz, el azúcar, el ajo y el pimiento rojo triturado hasta que se disuelva el azúcar. Úselo como salsa para mojar rollitos de primavera o como aderezo para ensaladas de fideos vietnamitas. Refrigere por hasta 3 meses.
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