Un plato de pollo mala crujiente cubierto con chiles, granos de pimienta de Sichuan y toneladas de aromáticos para crear una sensación de adormecimiento electrizante y caliente que es tan adictiva . ¡Acepta el desafío si puedes soportar el calor!
Al presentarle a alguien nuevo en la comida china el verdadero pollo Mala de Sichuan, Yo describiría el plato como «pollo frito cubierto con salsa picante». Por lo tanto, no los asustará por completo.
Durante mis años trabajando en Beijing, llevé a cada colega extranjero a uno de mis restaurantes favoritos de Sichuan, Yu Xiang Ren Jia (渝 乡 人家). Mala Chicken es uno de los platos que siempre aparecían en nuestra mesa del almuerzo. Aunque mi objetivo inicial era presentar la auténtica comida de Sichuan a los no iniciados, confieso que en secreto me encantó Los rostros atónitos de mis colegas al ver el plato gigante de chiles servido frente a ellos. Después de mirar el plato por unos momentos, cavaban cautelosamente un trozo de pollo caliente con sospecha escrita en su frente, temerosos de que quemar un agujero en el estómago.
¿Y sabes qué? A mis invitados siempre les encantaba este plato.
Sichuan Mala Chicke n es picante, pero no sabe tan picante como parece. La cocina de Sichuan persigue sabores verdaderamente atrevidos y bien equilibrados. En este plato de pollo, el equilibrio proviene del sabor picante y ahumado de los chiles, el hormigueo adormecedor de los granos de pimienta de Sichuan, el sabor a nuez de las semillas de sésamo, los aromáticos salados, la sal y el azúcar. El plato ofrece un sabor salado profundo utilizando el calor como medio. No es como el picante puro al estilo tailandés que provoca lágrimas.
Esconder el pollo debajo de una montaña de pimientos es la auténtica forma de Sichuan de mostrar la comida. La fragancia ahumada y a nuez de los pimientos vibrantes llega a tu nariz antes que a tus palillos, haciéndote la boca agua. De repente te sentirías diez veces más hambriento.
Datos curiosos sobre Mala Chicken
Aquí tienes algunos Datos curiosos sobre el auténtico Mala Chicken que servimos en China:
- Los chefs chinos suelen utilizar pequeños trozos de pollo con hueso para cocinar este plato. Se necesita un poco de esfuerzo para quitar la carne de los huesos, lo que hace que comerla sea más satisfactoria.
- La cantidad de chiles en el plato supera con creces la del pollo, por lo que debe pasar bastante tiempo investigando para encontrar un trozo de carne.
- Se utilizan toneladas de granos de pimienta de Sichuan enteros que adormecen y producen hormigueo. Debes estar atento y sacudirte estos pequeños callos ardientes antes de colocarte un trozo de pollo en la lengua; de lo contrario, tus papilas gustativas se apagarán por completo durante los próximos 10 minutos.
Suena como divertido?
Si tu respuesta es SÍ, ¡felicitaciones! Acabas de pasar la prueba. Bienvenido a nuestro club de comida china incondicional: ¡festejemos al estilo Mala! 🙂
Presentamos ingredientes reales de Sichuan
Para cocinar comida de Sichuan real, chiles de Sichuan y Los granos de pimienta de Sichuan son los dos ingredientes clave insustituibles.
Hay algunos tipos de chiles de Sichuan que se utilizan comúnmente en la cocina de Sichuan.
En la receta de Mala Chicken, los chefs suelen utilizar a fuego medio Bullet Head Chili (Zi Dan Tou, 子弹 头) y controle el nivel de calor dejando los pimientos enteros para un plato más suave, o córtelos para exponer las semillas para un plato mucho más picante.
Pimienta de Sichuan ( Hua Jiao, 花椒) es otro ingrediente clave con el que quizás no estés familiarizado. Los granos de pimienta de Sichuan frescos tienen un aroma acre que permanece alrededor de la nariz. Su sabor es casi indescriptible: entumecedor, hormigueante y algo refrescante como la menta. Estos callos añaden un sabor salado, ahumado y ligeramente cítrico a un plato que es lo que lo convierte en una auténtica comida de Sichuan. Lo considero incluso más importante que los chiles de Sichuan, realmente distingue el plato y le da un carácter diferente a cualquier otra cosa.
Si está listo para cocinar un auténtico Mala Chicken o algunos otros platos de Sichuan, ordene ahora algunos granos de pimienta y chiles de primera calidad de Sichuan. Se sorprenderá de lo bien que queda su plato con solo usar especias más frescas.
Por qué esta receta
Para mantener este plato auténtico pero práctico de hacer en casa, hice algunos ajustes menores basados en la receta de Taylor:
- Freír el pollo a poca profundidad en lugar de freír, por lo que solo necesita 1/3 taza de aceite en lugar de 3 tazas.
- Ajuste el picante en un grado más suave, para que la mayoría de sus invitados puedan soportar el calor del plato.
- Ajuste el flujo de trabajo para adaptar la receta a una estufa eléctrica, para que no queme nada.
Cómo servir
Un plato de arroz al vapor es la guarnición predeterminada. También recomiendo encarecidamente servir otro aperitivo frío o un plato ligero de verduras, para que tenga algo que contrarreste el pollo caliente.
Estas son algunas opciones excelentes para aperitivos:
- Ensalada china de espinacas y maní
- Ensalada china fácil de pepino (拍 黄瓜)
- Ensalada de hongos de oreja de madera (凉拌 木耳)
Aquí hay algunas opciones de guarnición:
- Cinco papas asadas con especias y ajo
- Salteado de brócoli con ajo y 3 ingredientes
- Salteado de calabacín con salsa de ajo
Si realmente quieres sorprender e impresionar a tu familia o amigos en una cena dominical, ¡Servir el auténtico pollo mala de Sichuan es 100% el camino a seguir!
Por último, echa un vistazo a mi gran anuncio sobre The Mala Market, donde puede obtener las especias chinas premium difíciles de encontrar y las especialidades de Sichuan en su puerta.
Si prueba esta receta, ¡háganoslo saber! ¡Deja un comentario, califícalo (una vez que lo hayas probado), toma una foto y etiquétalo @omnivorescookbook en Instagram! Me encantaría ver qué se te ocurre.
Adictivo Pollo Mala de Sichuan (辣子 鸡, La Zi Ji)
Ingredientes
Adobo
- 450 g (1 lb) de muslo (o pechuga) deshuesado y sin piel, cortado en Cubos de 1 pulgada
- 1 cucharada de vino Shaoxing (o jerez seco)
- 1 cucharada de salsa de soja ligera (o salsa de soja)
Recubrimiento
- 1/4 taza de maicena
- 1 cucharadita de cayena en polvo (* Nota al pie 1)
- 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan tostados molidos (* Nota al pie 2)
- 3/4 cucharadita de sal marina fina
Mezcla de especias (* Nota al pie 3)
- 1 cucharada de semillas de sésamo (y más para decorar)
- 1 a 3 tazas de chiles rojos de Sichuan enteros secos (* Nota al pie 4)
- 2 cucharadas de chiles de Sichuan en hojuelas
- 1 cucharadita de azúcar
Cocinar
- 1/3 taza de maní aceite (o aceite vegetal)
- 2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan
- 5 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1 cucharada de jengibre, rallado
- 4 cebollas verdes, picadas
- 1 taza de cilantro picado para decorar (opcional)
Instrucciones
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Agregue maicena, cayena en polvo, pimienta de Sichuan molida y sal en una bolsa grande con cierre hermético. Agite para mezclar bien.
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Mezcle todos los ingredientes de la mezcla de especias en un tazón grande.
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Mezcle el jengibre, el ajo y la cebolla verde en un tazón pequeño.
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Cuando esté listo para cocinar, escurre los trozos de pollo y desecha el líquido de marinado. Transfiere los trozos de pollo a la bolsa con la mezcla de maicena y agita hasta que estén ligeramente cubiertos.
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Caliente un wok (o una sartén grande y profunda) a fuego medio-alto hasta que empiecen a subir volutas de humo. Agregue aceite (o agregue aceite en la sartén y caliente juntos si se usa un sartén.) Cuando el aceite esté caliente, extienda los trozos de pollo sin superponerlos (* Nota al pie 5). Use un par de pinzas o palillos para separar los trozos de pollo y deje que el pollo se cocine sin tocar. Cuando el fondo del pollo se dore, voltéalo para cocinar el otro lado hasta que esté dorado. Revuelva varias veces para asegurarse de que la superficie del pollo esté bien cocida.
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Retire la sartén de la estufa, encienda a fuego medio y luego transfiera el pollo cocido a un plato grande. Este paso permitirá que la sartén caliente se enfríe un poco, por lo que no se quemará nada más tarde.
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Aún debe tener un poco de aceite en la sartén. De lo contrario, agregue 2 cucharadas de aceite.
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Agregue los granos de pimienta de Sichuan. Cocine y revuelva hasta que el color se vuelva marrón oscuro. Sáquelos de la sartén y guárdelos para más tarde. (* Nota al pie 6)
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Agrega el ajo, el jengibre y las cebolletas. Revuelve un par de veces para liberar la fragancia. Sofríe vigorosamente a partir de ahora, ya que no quieres que nada se queme. . Agrega el cuenco de la mezcla de especias con los pimientos. Revuelva rápidamente hasta que los pimientos se pongan un poco más oscuros sin volverse negros.
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Vuelva a colocar el pollo . Cocine y revuelva hasta que esté bien mezclado. Retire la sartén de la estufa y transfiera todo a un plato con chiles en un lugar destacado. Cubra con cilantro para decorar, si lo usa.
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Sirva caliente (¡y ‘caliente’!) sobre arroz blanco al vapor como plato principal.
Notas
- El original La receta requiere 1 cucharada de chile de cayena en polvo y 1 cucharada de granos de pimienta molidos tostados, que pueden producir un plato muy picante dependiendo del producto que use. Reduje la cantidad y el resultado fue genial para mi gusto. Nota: es necesario aumentar o disminuir ambas especias para que el sabor del plato se mantenga equilibrado.
- Aunque muchas recetas de Sichuan sugieren tostar en seco los granos de pimienta de Sichuan y molerlos, yo personalmente prefiero cocinarlos en un poco de aceite hasta que se ponga marrón, escurra el aceite y luego muela los granos de pimienta de Sichuan. Elimina el entumecimiento crudo y le da un aroma más redondeado. Los pimientos serán menos potentes para que puedas usar más para agregar fragancia.
- En la receta original, Taylor siguió la forma auténtica de cocinar, agregando cada especia por separado para que los diferentes tipos de pimientos se tuesten solo hasta el final. grado correcto. Sin embargo, encontré este proceso muy desafiante en una estufa eléctrica sin quemar nada, así que decidí mezclar las especias y agregarlas todas a la vez.
- Elija chiles gordos y grandes que tengan un sabor más suave. Si no puede encontrar chiles de Sichuan, también puede utilizar chiles coreanos. No utilice chiles de ojo de pájaro tailandés. Sé que 3 tazas suenan como MUCHOS pimientos si cocinas el plato de la manera auténtica. Alternativamente, puede usar 1 taza de chiles, lo que afecta la apariencia del plato pero no el sabor.
- Es posible que deba cocinar el pollo en dos lotes si usa una sartén más pequeña.
- En China, los granos de pimienta de Sichuan enteros siempre se dejan en el plato. Sin embargo, debe sacarlos del plato al comer porque no es muy agradable si los muerde accidentalmente: infundí los granos de pimienta en el aceite y luego los quité. No tire los granos de pimienta de Sichuan cocidos; en su lugar, seque el aceite residual con toallas de papel y tritúrelas en polvo. Guárdelo en el refrigerador y úselo en cualquier receta que requiera granos de pimienta molidos tostados.