Si cree que no le gusta el salmón, es muy probable que lo esté cocinando demasiado. El salmón demasiado cocido es de color naranja súper firme y opaco todo el camino y ya sea que sea de granja o silvestre, será seco, calcáreo y, francamente, una pérdida del dinero que tanto le costó ganar. (¿Otra señal de que el salmón ha ido demasiado lejos? Toneladas de esa sustancia pegajosa de salmón blanco llamada albúmina).
Para el beneficio de las ensaladas Niçoise de salmón en todas partes, nunca cocine el salmón por encima del medio: esa es la temperatura donde un filete está en su mejor nivel de jugosidad (y es seguro para comer).
Pero, ¿cómo puedes saber cómo saber cuándo el salmón está cocido a un medio perfecto? ¿Necesita una máquina de rayos X?
No. No se necesita radiación aquí. La forma más fácil de ver si el salmón ha terminado de cocinarse es presionar suavemente la parte superior del filete con un tenedor o con el dedo. Si la carne del salmón se desmenuza, es decir, se separa fácilmente a lo largo de las líneas blancas que atraviesan el filete (tiras de grasa de pescado), se terminó de cocinar. ¡Quítelo del calor! ¡Hazlo! ¡Ahora! Si cocinas más el salmón, se secará y se desmoronará cuando lo cortes. Salmón cocido a copos medianos con gracia. Mantenganlo elegante, amigos.
Foto de Caleb Adams
Si usted es el tipo de persona a la que le gusta usar pequeñas herramientas frescas mientras cocina, también podría sacar un probador de pasteles para probar la cocción de su pescado. La herramienta de pastelería se usa en muchos restaurantes para probar la temperatura sin destruir un hermoso filete. Simplemente introduzca la varilla delgada de metal en la parte más gruesa del pescado, manténgala allí durante tres segundos, retírela y toque la punta del probador de pastel con la piel debajo del labio inferior. Si está tibio, el pescado está bien cocido. (Si está frío, mantenga el pescado cocinando; si está caliente … bueno, mejor suerte la próxima vez).
Pero todo lo que realmente necesita saber es que si el salmón se separa fácilmente, Estas bien. Y si la carne del interior es semitranslúcida en el centro, también estás bien. Y cuando decimos «bueno», queremos decir que estás a punto de comer mariscos tiernos y sabrosos. Disfruta.
Una vez que cocines el salmón a fuego medio, prepara esta ensalada super rad:
Summer Salmon Niçoise
Claire Saffitz
Apareció originalmente en Bon Appétit