Muchos consideran que el asado de costilla en pie es el mejor rosbif del mundo. También conocido como Prime Rib, es un corte de carne increíblemente suculento con un sabor superior. Esta receta utiliza un método de asado seguro, simple pero altamente efectivo para que la carne se ruborice de color rosa por completo.
¿Sugerencia? Saque la carne antes de la temperatura interna deseada a medida que la carne continúa cocinándose mientras descansa, llevando carne de res medianamente rara a mediana.
Costilla asada permanente – punta superior
El mayor error que cometen las personas con las costillas es no tener en cuenta que la carne continúa cocinándose descansa. Entonces, si lo saca del horno a 52 ° C / 125 ° F, la temperatura objetivo para medio crudo, se elevará a 55 ° F / 130 ° F o más una vez que haya descansado, que es medio. ¡Es decir, no queda mucho sonrojo!
Por lo tanto, debe sacar la carne del horno antes de su temperatura objetivo. Aquí hay una tabla de la temperatura interna de Prime Rib para diferentes niveles de cocción.
Temperatura interna de Prime Rib cocido
La temperatura interna de Prime Rib aumentará en 3 – 4 ° C / 5 – 7 ° F mientras descansa, por lo que es necesario sacarlo del horno antes de alcanzar la temperatura interna deseada para el nivel de cocción deseado.
| Listo | Temperatura de extracción | Objetivo Temp después del descanso |
|---|---|---|
| Raro | 46 ° C / 115 ° F | 49 ° C / 120 ° F |
| Medio raro (recomendado) | 48 ° C / 118 ° F | 52 ° C / 125 ° F |
| Medio | 51 ° F / 123 ° F | 55 ° F / 130 ° F |
| Medio bien hecho | 53 ° C / 127 ° F | 57 ° C / 135 ° F |
| Bien hecho | ¡Nunca! | n / a |
- Temperatura objetivo después de descansar: esta es la temperatura interna para cada nivel de cocción, después de descansar.
- Temperatura de extracción: esta es la temperatura interna objetivo cuando lo saca del horno y es más baja que la temperatura objetivo para lograr el nivel de cocción que desea. La temperatura aumenta cuando la carne está en reposo. Si saca la carne del horno a la temperatura objetivo, cuando la carne haya reposado estará más allá de lo que deseaba.
Asado de costilla permanente
No hay duda: el Asado de costilla permanente es la crema de la creme de los asados. También conocido como Prime Rib, este es EL rosbif con un sabor, textura y jugosidad superior a todos los demás cortes de carne.
Ciertamente no es un corte económico. Es una inversión digna de ocasiones especiales cuando se reúne con personas de ideas afines que apreciarán ese momento en el que se corta la corteza dorada profunda y tachonada de ajo, esas personas en su vida que aplaudirán con alegría al ver la carne rosada. , sabiendo que tendrá un sabor increíblemente jugoso como parece… ..
Prepárese para la mejor experiencia de rosbif – ¡complete con una hermosa salsa de vino tinto, una guarnición de puré parroquial y espinacas salteadas con ajo! !
Seguro, muy método de cocción eficaz
Una ráfaga rápida en un horno caliente durante 20 minutos, luego 1,5 horas a una temperatura más baja. Esto produce un asado que se cocina uniformemente hasta el punto de cocción de su elección (¡medio raro para mí!), Con una corteza dorada profunda.
Este método es seguro y altamente efectivo, con los beneficios de un largo cocinar a fuego lento, pero mucho más rápido de hacer.
Asar a una temperatura más baja es mejor que un asado rápido & rápido porque se cocina de manera más uniforme en todas partes (sin cocinar demasiado ¡anillo!), hay menos riesgo de que se cocine demasiado y la grasa se derretirá para hacer la carne aún más jugosa.
Cómo elegir el mejor asado de costilla
Sé que Estoy diciendo lo obvio aquí, pero cuanto mejor sea la carne, mejor será la experiencia de comer. 🙂
SUGERENCIA: Si su presupuesto no alcanza para Prime Rib, use mi adobo de rosbif para aprovechar al máximo los cortes económicos de rosbif.
Estados Unidos: si se encuentra en los Estados Unidos, el USDA se lo ha facilitado al calificar rib: Prime (el mejor), seguido de Choice y luego Select. La clasificación se basa principalmente en el sabor y el veteado graso.
Aquí en Australia, no tenemos un sistema de clasificación uniforme. Pero lo que puedo decir con certeza es que si desea un asado de costilla de buena calidad, salte el supermercado y diríjase a su carnicero local. Los animales alimentados con pasto o con cereales dependen de la elección personal.
Los cereales alimentados con cereales suelen tener un mejor veteado y, por lo tanto, un sabor más rico y graso.Los animales alimentados con pasto suelen ser menos grasos, pero la gente (¡yo incluido!) Cree que el sabor de la carne es más rico, más lleno de sabor y que la carne es más tierna.
Si desea un estante superior, opte por ternera añejada en seco. Pagará mucho dinero por él, ¡pero vale la pena!
El asado de costilla que se muestra arriba y abajo y que se usa en el video de la receta se preparó de la manera estándar en que lo hacemos aquí en Australia: la grasa la tapa recortada y los huesos raspados para la presentación.
El papel de aluminio: algunos carniceros venden el asado de costilla con papel de aluminio envuelto alrededor de los huesos. Es para evitar que los huesos se doren, solo con fines de presentación. Parece sorprendente tener una corteza de color marrón oscuro, la carne rosada y un hueso blanco. Si la carne viene con ella, la dejo. Pero no lo hago yo mismo.
Deshuesar / quitar / amarrar
Esta receta funcionará bien, ya sea con hueso o sin hueso, o amarrado. Pero soy un firme creyente de que cualquier cosa cocida con hueso es más jugosa, por lo que la idea de asar una costilla sin el hueso nunca se me pasó por la cabeza.
Además, creo que se ve grandioso con el hueso ¡en! ¿Y no es lo mejor masticar la carne del hueso? 😉
En los Estados Unidos, encontrará que algunos carniceros quitan el hueso y luego lo vuelven a atar. Aquí en Australia, tendrías que pedir un pedido especial para que te corten el hueso.
La carne en sí es tan increíblemente jugosa (¡con la ventaja adicional de la mantequilla de ajo y hierbas!), Realmente Dudo que notarías una diferencia. ¡Utilice lo que pueda obtener, o lo que sea de su preferencia personal!
Los sabores
Cuando invierte en un buen trozo de carne, no es necesario que le haga mucho .
Pero, de nuevo, ¡una buena mezcla de mantequilla de ajo y hierbas ciertamente no hace ningún daño! 😂
Uso de mantequilla ablandada en lugar de derretida funciona mucho mejor porque los trozos de ajo y hierbas se adhieren a la piel, creando una increíble corteza dorada de hierbas y ajo.
Siéntase libre de cambiar las hierbas por lo que tenga / prefiera. ¡Además, las hierbas secas también funcionan!
Cómo hacer costillas asadas
Después de untar la carne con mantequilla, póngala a presión durante 20 minutos en un horno caliente para que la corteza empiece a funcionar, luego asar en un horno relativamente bajo de 120 ° C / 250 ° F durante 1,5 horas más antes de reposar de 20 a 30 minutos.
La alta temperatura crea una costra rápidamente, sellando los jugos. Luego, volteamos baje la temperatura para asarla lenta y uniformemente de modo que se ruborice de color rosa por completo, en lugar de terminar con una banda gruesa demasiado cocida alrededor de la parte exterior de la carne.
Hay recetas «por ahí» que optan por usar una temperatura aún más baja y asar por hasta 10 horas. Este método cocina la costilla tan lentamente que adquiere un color rosado uniforme de borde a borde, luego se quema al final para formar una fina costra oscura.
En realidad, preferimos tener el contraste de textura de una fina capa de carne en el borde exterior de la carne. Es ¡Todavía 90% rosado y cocido a fuego medio en todo momento!
Nunca te saltes los 20 minutos de descanso, esencial para que los jugos de la carne se redistribuyan. Si no descansa, el jugo de la carne correrá por todas partes cuando la corte = no tan jugosa.
Temperatura interna objetivo
Recuerde, como expliqué en la parte superior, tire Saque la carne del horno antes de la temperatura objetivo final, ya que la temperatura interna seguirá aumentando en reposo durante 20 minutos. Si sacas la carne del horno cuando ya está medianamente cocida (52 ° C / 125 ° F), estará mediana después de reposar, ¡apenas queda un rubor rosado!
| Listo | Sacar Temp de horno |
Target Temp después del descanso |
|---|---|---|
| Raro | 46 ° C / 115 ° F | 49 ° C / 120 ° F |
| Medio raro (recomendado ) | 48 ° C / 118 ° F | 52 ° C / 125 ° F |
| Medio | 51 ° F / 123 ° F | 55 ° F / 130 ° F |
| Medio bien hecho | 53 ° C / 127 ° F | 57 ° C / 135 ° F |
| Bien hecho | ¡Nunca! | n / a |
Por qué aso sobre una cama de cebolla, ajo & hierbas
I me gusta asar mi costilla en una cama de cebolla, ajo y hierbas, lo que sirve para tres propósitos:
- Eleva la carne de la base para alentar una cocción más uniforme;
- Se detiene los goteos de la quema (ahuma el horno + no se puede hacer una salsa con los goteos); y
- agrega más sabor a la grasa que luego se usa para hacer una salsa para la costilla.
Consejo clave: sacar del refrigerador 2 horas antes
Un asado de costilla es un formidable trozo de carne, por lo que para fomentar una cocción uniforme, me gusta sacarlo de la nevera 2 o incluso 3 horas antes de cocinar.
Al reducir el frío en la carne, esto evita que la carne se cocine, de modo que terminas con una capa muy gruesa de carne demasiado cocida en el exterior y un pequeño círculo de carne rosada perfectamente cocida en el medio.
Salsa para Prime Rib – Salsa de Vino Tinto
¡Los goteos de la carne que quedan en la sartén están cargados de sabor y pidiendo ser usados para una salsa!
El vino tinto y la carne de res es una combinación de sabores clásica, así que eso es lo que he elegido aquí. Básicamente, estamos preparando un jugo de vino tinto cocinando rápidamente a fuego lento caldo de res y vino tinto en la misma sartén en la que se asó la carne hasta que se reduzca a una salsa de sabor intenso y muy sabrosa.
Me gusta mi salsas para que tengan una consistencia almibarada, así que agrego un poco de harina de maíz (maicena) para espesarla. Pero esto es opcional: la mayoría de los jus de vino tinto no están espesados, son salsas bastante líquidas.
Qué sirva con Prime Rib
Para una experiencia de restaurante de alta gama, no puede pasar de Paris Mash (en la foto de abajo): ¡puré de papa ultra rico y cremoso! Las patatas gratinadas son una elegante opción de acompañamiento de patatas francesas que es ideal para preparar con antelación. ¡Para las verduras, la espinaca salteada con ajo combina excepcionalmente bien con Prime Rib y es un acompañamiento clásico de Steakhouse!
Aquí hay algunas opciones más:
Guarniciones clásicas para asar costillas
Imagínese ese momento, cuando corta rodajas gruesas de este asado de costilla que es casi increíblemente jugoso, sonrojado por dentro con esa corteza salada, mantecosa, de hierbas y ajo….
Es tan increíblemente tierno, y es tan perfecto que sabes que puedes comerlo todo simple…. Pero ENTONCES, agregas un chorrito de esa increíble Salsa de Vino Tinto… ..
Ahí. Son. Sin palabras. Es casi tan perfecto como una comida. – Nagi x
Mira cómo hacerlo
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Costilla asada de ternera (Prime Rib)
¡El termómetro para carnes es imprescindible!
Ingredientes
- ▢ 2.5 kg / 5 lb de costilla asada / costilla de primera, con hueso (Nota 1)
- ▢ 1 cebolla, sin pelar, en cuartos (marrón, amarilla, blanca)
- ▢ 1 cabeza de ajo, sin pelar, cortada por la mitad horizontalmente
- ▢ 5 ramitas de tomillo
- ▢ 3 ramitas de romero
Mantequilla de ajo y hierbas:
- ▢ 150g / 10 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
- ▢ 5 dientes de ajo, picados
- ▢ 2 cucharaditas de romero fresco finamente picado (o 1 cucharadita seca)
- ▢ 2 cucharaditas de tomillo fresco finamente picado (o 1 cucharadita seca)
- ▢ 2 cucharaditas de sal
- ▢ 1 cucharadita de pimienta negra
Salsa de vino tinto:
- ▢ 1 1/2 tazas de caldo / caldo de res, bajo en sal
- ▢ 2 1/2 tazas de vino tinto seco (Nota 2)
- ▢ 1 cucharada de harina de maíz / maicena (opcional, Nota 3)
Instrucciones
Prepare la carne de res
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Lleve la carne a temperatura ambiente: Saque la carne de la nevera 2-3 horas antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente (consejo clave para una cocción uniforme). Seque con una toalla de papel.
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Precaliente el horno a 240C / 460F (estándar) o 220C / 430F (ventilador / convección). Ajuste la parrilla para que la carne quede en el medio del horno.
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Mantequilla de ajo y hierbas: mezcle.
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Base para asar: Coloque la cebolla, el ajo y las hierbas en una sartén resistente al horno (o use una fuente para asar).
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Untar 1: Unte una fina capa de mantequilla en la parte inferior de la carne (es decir, el lado del hueso). Coloque la carne sobre la cebolla, etc., con la mantequilla hacia abajo. Unte aproximadamente 2/3 de la mantequilla en la parte superior y los lados (reserve un poco para Slather 2).
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Horno caliente: Ase 20 minutos .
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Untar 2: Retirar, esparcir sobre la mantequilla restante. Baje el horno a 120 ° C / 250 ° F (ventilador de 100 ° C).
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Asado lento: Ase 1 1 más / 2 horas, rociando cada 30 minutos con los jugos en la sartén, hasta que la temperatura interna sea de 48 ° C / 118 ° F en el centro (para medio crudo, Nota 4). Comience a verificar la temperatura interna temprano.
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Descanso: transfiera la carne al plato. Cubra sin apretar con papel aluminio y descanse durante 20 a 30 minutos. La temperatura interna aumentará a 52 ° C / 125 ° F (que es medio raro).
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¡Rebana la carne y sírvela con salsa! Para una experiencia clásica de parrilla de alta gama, sírvala con Paris Mash y espinacas salteadas con ajo.
Salsa de vino tinto:
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Coloque la sartén con la cebolla y el ajo en la estufa a fuego alto. Agregue el vino y el caldo de res, cocine rápidamente a fuego lento durante 10 minutos hasta que se reduzca en 2/3 aproximadamente, hasta 1,5 tazas o líquido.
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Baja el fuego a medio. Mezcle la harina de maíz con 2 cucharadas de agua. Rocíe por la mitad y revuelva. La salsa se espesará aproximadamente en 1 minuto. Agregue más mezcla de agua de harina de maíz si lo desea más espeso.
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Colar en un tazón, verter en la jarra de salsa.
Notas de la receta:
Obtenga la mejor calidad que pueda pagar. No tenemos calificaciones de calidad estandarizadas aquí en Australia, pero si puede, esquíe en el supermercado y opte por su carnicero. ¡Consiga un trozo más pequeño de carne de res de mejor calidad, en lugar de un trozo grande de menor calidad!
En los Estados Unidos, la costilla se clasifica: Prime es mejor, luego Choice y luego Select.
Rib eye deshuesado o asado de filete escocés: esto es solo Prime Rib sin hueso. Cocine según la receta, pero comience a verificar la temperatura interna 30 minutos antes, ya que la carne deshuesada se cocina más rápido.
2. Caldo de res: es importante usar bajo contenido de sodio aquí, de lo contrario, la salsa podría terminar demasiado salada. Si está demasiado salado, arréglelo de la siguiente manera: agregue de 2 a 3 tazas de agua y 2 papas picadas en trozos de 2,5 cm / 1 ″ (o lo suficientemente pequeñas para que queden sumergidas). Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos; asegúrese de que la papa no comience a romperse. La papa absorberá la sal. Saque la papa, reduzca la salsa nuevamente.
3. Vino: use cualquier vino tinto que no sea dulce o demasiado a roble que sea lo suficientemente bueno para beber. Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlots son buenas opciones.¡Siempre hurgo en los contenedores de descuento en las licorerías en busca de gangas donde puedes obtener buenas botellas con un descuento de hasta el 90%!
Ganar sub: si no puedes beber vino tinto, omite el vino y usa caldo de carne para hacer una salsa de ajo con sabor a carne excelente.
4. Temperatura interna de las costillas cocidas: la temperatura interna aumentará de 3 a 4 ° C / de 5 a 7 ° F mientras está en reposo, por lo que es necesario sacar del horno antes de que alcance el punto de cocción deseado.
- La temperatura de extracción es la temperatura a la que debe retirarse del horno;
- La temperatura objetivo es la temperatura final de la carne para cada nivel de cocción, a la cual la carne aumentará después de reposar durante 20 minutos.
TIEMPOS DE COCCIÓN para diferentes tamaños: no aumenta ese mucho con mayor tamaño debido a la forma. Agregue 10-15 minutos por cada 1 kg / 2 lb, pero comience a verificar la temperatura interna temprano solo para asegurarse.
CONSEJO: Una vez que la temperatura interna alcance los 40 ° C / 104 ° F, la temperatura interna aumenta en 5 ° C / 10 ° F cada 10 a 15 minutos.
5. La maicena / maicena es opcional. Esto espesa ligeramente la salsa hasta obtener una consistencia de jarabe de arce, que es como me gusta. Pero esta salsa es esencialmente un vino tinto y en realidad es bastante líquida ya que no se espesa de esta manera. Es una preferencia personal, por lo que si no le importa una salsa más líquida, puede omitir esto.
6. Adelante: mejor si se hace fresca. Se mantiene caliente durante 1 hora y se puede chorrear en horno caliente durante unos minutos para refrescar la corteza. Para las sobras, me gusta mantenerlo entero y luego cortarlo en rodajas finas. Microondas muy suavemente hasta que se caliente (¡y aún esté rosado!). O cortar en rodajas finas, llevar a temperatura ambiente, una pila de pan de centeno con mostaza y encurtidos y hacer el MEJOR sándwich de rosbif NUNCA!
7. Cebolla y ajo sin pelar: los dejo sin pelar porque se mantienen mejor juntos para mantener la costilla elevada de la base de la sartén. La cebolla sin pelar se colapsa en una pila blanda muy rápidamente. La cebolla se cuela más tarde al hacer la salsa.
8. Nutrición por ración. Calculado utilizando una estimación del peso óseo y asumiendo que se recorta la mayor parte de la grasa. Incluye salsa.
Información nutricional:
Publicado originalmente el 30 de noviembre de 2018. Publicación actualizada con algunos consejos adicionales y redacción ordenada en diciembre de 2020 . Sin cambios en la receta: ¡esta es una receta maestra amada por muchos, así que no me atrevería!
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