Instrucciones
Para hacer la lengua: Coloque las lenguas de res en una olla grande o en un horno holandés con la cebolla, el ajo, la sal, los granos de pimienta, el laurel y el tomillo. Cubra con agua al menos 3 pulgadas y luego cocine a fuego lento a fuego medio-alto. Una vez que el líquido esté hirviendo, tapa la olla y reduce el fuego a medio. Cocine a fuego lento hasta que la lengua esté tierna y se pueda insertar un cuchillo con poca o ninguna resistencia, aproximadamente 6 horas.
(Alternativamente, coloque todos los ingredientes en una olla a presión o Instant Pot y cubra con agua. Cocine a alta presión hasta que tiernas, alrededor de 90 minutos. Use la liberación natural para liberar la presión.)
Una vez que las lenguas estén tiernas, retírelas del líquido de cocción y transfiéralas a una tabla de cortar hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas. Pele la piel exterior de cada lengua y deséchela. Corte la carne en rodajas finas.
Para hacer la salsa: En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla esté espumosa, agregue las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén blandas y traslúcidas, de 8 a 10 minutos. Una vez que las cebollas estén suaves, agregue el ajo y el tomillo y cocine hasta que estén aromáticas, aproximadamente 1 minuto. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos.
Agregue el caldo de res y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Sazone al gusto con sal y pimienta, luego agregue la lengua de res en rodajas. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento la lengua en la salsa hasta que los sabores se hayan mezclado, aproximadamente 10 minutos. Sirva caliente sobre puré de papas, adornado con cebollino picado.