El auténtico Sauerbraten alemán es un asado tradicional alemán con carne de res. La carne estará marinada durante unos días, y la sirves normalmente con albóndigas de patata, Spaetzle, puré de patatas y col lombarda. Los fideos de huevo de cinta alemanes también son un gran acompañamiento. Creemos que cualquier pasta es buena y se conecta bien con la salsa. El sauerbraten se puede preparar con diferentes tipos de carne para asar. Se utilizan cortes de carne más duros y menos costosos, generalmente un asado de lomo o una ronda de carne de res. En la Renania alemana añaden pasas, en el sur no tiene bayas. ¡Cocina feliz!
Ingredientes Auténtico Sauerbraten alemán
1 kg de ternera (cortado desde la parte inferior redondeada o rabadilla)
Para el adobo:
1/2 l de vino tinto
0,2 l vinagre
2 cucharadas de semillas de mostaza
10 bayas de enebro
2 cebollas pequeñas
5 dientes
2 hojas de laurel
2 tazas de apio (raíz, tallo y hojas), picado
1 cucharada de raíz de perejil, cortada
1 puerro, picado
sal, pimienta al gusto
Para la salsa y guarniciones
1/4 l de caldo de verduras (instantáneo)
2 cucharadas de fécula de patata, tapioca o maizena
150 g de champiñones blancos
1 cebolla pequeña
1 cucharada de mantequilla
250 g de Spaetzle – Prepara Spaetzle desde cero – La receta –
Pruebe esto: Hecho en Alemania –
Condimento de encurtido para Sauerbraten
Instrucciones de cocción Sauerbraten auténtico alemán
1. Prepare el adobo
– Mezcle vino tinto, vinagre, clavo, semillas de mostaza y hojas de laurel.
– Lleve a ebullición y déjelo hervir a fuego lento durante 10 minutos.
– Deje enfriar.
– Agregue toda la verdura picada y la cebolla picada.
– Deje marinar la carne durante 48 horas, déle la vuelta de vez en cuando.
– Retire la carne de la marinada, escurra por un colador. Conserve el adobo.
2. Asa la carne de res
– Lave la carne y séquela.
– Caliente la mantequilla clarificada y dore la carne enérgicamente a temperatura alta. Agregue un poco de adobo, reduzca la temperatura.
– Cubra con una tapa, déjelo cocinar durante 90 min, vierta frecuentemente un poco de adobo sobre la carne (cantidad total: 1/4 litro).
– Retire la carne de la sartén, envuelva en papel de aluminio, mantener caliente.
– Mezclar salsa con caldo.
– Mezclar almidón con agua fría, agregarlo al caldo, condimentar con sal, pimienta y una pizca de azúcar.
– También Puede agregar un poco de pasta de tomate o vino tinto.
SIDEDISHES
– Receta de albóndigas de papa – – RECETA de repollo rojo –
– Receta de Spätzle –
– Hacer Spaetzle: Hierva el Spaetzle seco en agua caliente con sal durante 8-10 minutos o según las instrucciones.
– Escurra el Spaetzle, derrita un poco de mantequilla en una sartén, agregue Spaetzle y mezcle uniformemente con la mantequilla, espolvoree con un poco de perejil picado o cebollino.
– Use zanahorias y guisantes congelados, agregue un poco de agua, hierva durante 1-2 minutos, escurrir. Derretir la mantequilla, agregar vegetales, mezclar bien con la mantequilla, servir con perejil picado encima.
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