Las batatas son típicamente reconocidas por su piel de color cobre y pulpa anaranjada vibrante, aunque los cientos de variedades que se cultivan en todo el mundo muestran colores como blanco, crema, amarillo, púrpura rojizo y púrpura oscuro. Aunque a menudo se encuentran en las mesas navideñas cubiertas con malvaviscos o mezcladas con edulcorantes añadidos, ¡no es necesario! Fieles a su nombre, las batatas tienen un sabor naturalmente dulce, que se mejora aún más mediante métodos de cocción como el asado. También son una de las principales fuentes de betacaroteno, un precursor de la vitamina A.
A diferencia de una papa (tubérculos comestibles de la familia de las solanáceas), la «batata» es una raíz comestible grande dentro del familia de la gloria de la mañana. También son diferentes de los ñames, que son tubérculos comestibles dentro de la familia de las azucenas y nativos de África y Asia. Es probable que los «ñames» que se encuentran en su supermercado local sean en realidad una variedad de batata. Los ñames verdaderos se distinguen por su piel de color negruzco / marrón, similar a una corteza y su pulpa blanca o morada.
Las batatas y la salud
- Las batatas con pulpa anaranjada son las más ricas en betacaroteno. Las batatas con pulpa púrpura son más ricas en antocianinas. El betacaroteno y las antocianinas son «fitoquímicos» naturales de las plantas que dan a las verduras sus colores brillantes. Estos fitoquímicos se investigan por su papel potencial en la salud humana y la prevención de enfermedades.
- Si cambia las batatas por batatas blancas, aún querrá ir con cuidado con las porciones: aunque las batatas son una fuente rica de betacaroteno, tienen un índice glucémico alto y una carga glucémica, casi tan alta como la de una papa blanca. La mayoría de las personas no comen dulces patatas en las mismas cantidades excesivas que las patatas blancas, razón por la cual los estudios de investigación no han encontrado que las batatas sean los principales culpables del aumento de peso y la diabetes.
Rich In :
- Vitamina A en forma de betacaroteno
- Vitamina B6
- Vitamina C
- Potasio
- Fibra
Hacer
- Guarde las batatas en un lugar fresco y seco. Son más perecederas de lo que piensa, por lo que es mejor usarlos dentro de un semana de compra.
- Antes de cocinar, frote bien las pieles ya que son comestibles y nutritivas.
- Perfore la papa con un tenedor de 4 a 5 veces, lo que permitirá que salga el vapor.
- Si cocina en un horno, colóquelo en una bandeja para hornear forrada en un horno precalentado a 400 F. Hornee por 45-60 minutos o hasta que la carne esté tierna. Deje que las papas se enfríen unos minutos antes de cortarlas.
- Si las cocina en el microondas, colóquelas en un plato apto para microondas y caliéntelas a temperatura alta durante 8-10 minutos. Voltee las papas con la parte inferior hacia arriba a la mitad de la cocción para asegurar un calentamiento uniforme. Deje que las papas se enfríen unos minutos antes de cortarlas.
- Si las hierve en la estufa, pele las papas y córtelas en cubos de 1 pulgada. Enjuague bien en un colador. Transfiera las papas a una olla y agregue agua hasta que los cubos estén completamente cubiertos. A fuego medio-alto, cubra la olla y deje que las papas hiervan a fuego lento hasta que estén tiernas, generalmente entre 15 y 20 minutos. Escurra las papas en un colador y sazone como desee.
Sirva
- Agregue camotes cocidos y cortados en cubitos a sopas o ensaladas.
- Para una comida rápida, corte un camote horneado por la mitad y cubra con frijoles cocidos, brócoli y queso feta o yogur griego.
- Para puré de camote: use un tenedor, triturador o licuadora para hacer puré las patatas cocidas. Agregue líquido como agua, caldo o leche si desea una consistencia más suave. Condimente con una pizca de sal, pimienta, especias o hierbas según lo desee.
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Para gajos de camote asado: Lave y corte un camote mediano en gajos . Cubrir con aceite de oliva y extender en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Espolvoree con una pizca de sal y hierbas o especias si lo desea. Hornee a 375 F durante 25-35 minutos o hasta que el interior esté tierno y el exterior crujiente.
Más ideas de recetas y sugerencias para servir con batatas:
- Pastel de pastor vegetariano
- Camote asado con nueces
¿Sabías que?
- Además de la raíz, el camote las hojas y los brotes también son comestibles y se consumen comúnmente en algunos países.
- Hervir batatas retiene más betacaroteno y hace que el nutriente sea más absorbible que otros métodos de cocción como hornear o freír. Se puede retener hasta el 92% del nutriente limitando el tiempo de cocción, como hervir en una olla con tapa hermética durante 20 minutos. Cocinar con la piel ayuda a minimizar la filtración de nutrientes, incluidos el betacaroteno y la vitamina C.
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