Te veo poniendo los ojos en blanco. «Kate, ¡todos los parmesanos de berenjena son italianos!» Permítanme aclarar. En Italia, la verdadera berenjena a la parmesana (Melanzane alla Parmigiana) no se empana. Aparentemente, los estadounidenses decidimos cubrir nuestras berenjenas con huevo y empanizado.
¿Otra sorpresa? Los italianos no sirven cualquier crema en su fettuccine Alfredo. Pasemos ahora a dar un giro de ojos colectivo en Olive Garden.
Bromas aparte, esta berenjena al horno con parmesano es todo lo que quiero que sea con berenjena Parm. Esta receta está hecha completamente desde cero , pero es fácil de preparar. Asaremos las rodajas de berenjena en lugar de freírlas. Luego, armaremos el plato y lo hornearemos. ¡Fácil!
También nos saltaremos el empanado, lo que hace que esta berenjena parmesana no contenga gluten. Sin el empanado como distracción, el sabor de la berenjena realmente brilla. Este plato puede parecer súper cursi (bueno, es cursi) pero la mayor parte del queso está encima del plato para que pueda desarrollar esa irresistible corteza dorada.
Esta receta es más saludable que la mayoría de los parmesanos de berenjena estadounidenses esans, pero sabe como lo hizo mi inexistente abuela italiana. Hice una marinara casera rápida con pasta de tomate y tomates asados al fuego, lo que hace que sepa como si hubiera estado hirviendo a fuego lento en la estufa durante horas. Sin embargo, si tienes poco tiempo o quieres simplificar, puedes usar tu marinara en frasco favorita.
Mira Cómo hacer berenjena a la parmesana
La receta de inspiración
Los parmesanos de berenjena que he pedido a lo largo de los años en los restaurantes han variado considerablemente, pero crecido para esperar berenjenas empanadas espesas, grasosas, servidas con marinara y espaguetis estándar. Por lo general, salgo con dolor de estómago y un poco de arrepentimiento.
Luego pedí berenjenas a la parmesana en un restaurante local aquí en Kansas City llamado Ragazza, que me dio esperanzas de berenjenas parmesanas. Su berenjena parmesana viene en una pequeña sartén de hierro fundido, con capas de berenjena cortadas a lo largo y en rodajas como lasaña. Incluye berenjena ligeramente empanizada, pero no es demasiado grasosa, y la salsa marinara sabe como si hubiera estado hirviendo a fuego lento en la estufa durante horas.
Regazza’s hace la receta de la madre del propietario, y tengo que pedirla cada hora de comer allí. Su berenjena parmesana inspiró la lasaña de berenjena en mi libro de cocina, que incluye largas tiras de berenjena asada en capas entre los fideos y la marinara. ¿Has tenido la oportunidad de probar ese? ¡Qué bueno!
Desarrollo de receta de berenjena y parmesano
Ya que es temporada de berenjenas, me propuse crear una receta casera de berenjena a la parmesana con la que podría emocionarme mucho. Basé mi receta en la receta de lasaña del libro, teniendo en cuenta la receta de Ragazza. Sabía que quería asar la berenjena en lugar de freírla; las cacerolas llenas de aceite hirviendo me asustan, y la berenjena frita sabe más a aceite que a berenjena.
La berenjena absorbe el aceite como una esponja, por eso Querrá untar aceite sobre la berenjena en lugar de rociarla. Solo asegúrese de usar berenjena fresca, porque no hay forma de salvar la berenjena blanda y magullada.
Cuando estaba trabajando en mi receta, me obsesioné con el componente de empanado. No me encanta meter los dedos en huevos crudos y es difícil encontrar pan rallado integral. Además, el empanizado en berenjena parmesano se cubre inevitablemente con marinara y termina empapado. ¿De qué sirve empanar si está todo empapado?
Fue entonces cuando me sumergí en la historia de la berenjena parmesana y descubrí que los italianos en realidad no empapan sus berenjenas. ¡Eureka! Quité el componente empanizado y obtuve una berenjena a la parmesana que realmente amo. Entiendo que algunos pueden estar vehementemente en desacuerdo conmigo en el frente del empanado, pero aceptemos estar en desacuerdo.
Consejos para la selección de berenjenas
Antes de ir a la tienda, aquí hay algunos consejos :
- Asegúrese de elegir berenjenas que sean suaves y brillantes, sin abolladuras ni partes blandas. Deben sentirse pesadas para su tamaño.
- Si es posible, elija berenjenas que sean del lado más pequeño. Las berenjenas grandes tienden a contener más semillas, lo que puede producir una textura molesta en esta receta.
- Luego, asegúrese de convertir esa berenjena en parmesano de berenjena de inmediato, ya que la berenjena demasiado madura tiene un sabor más amargo.
Sugerencias para servir berenjena parmesana
¿Se pregunta qué servir con su berenjena parmesana? Sugeriría guarniciones simples, como verduras asadas (puede asarlas en la rejilla superior mientras el Parm de berenjena se hornea en la rejilla inferior), guarniciones salteadas o ensaladas verdes. Aquí hay algunas ideas:
- Judías verdes Amandine
- Ensalada de col de col de Bruselas con mostaza y miel
- Ensalada italiana picada: O una versión simplificada.
- Col verde rápida
- Espárragos asados, brócoli, coles de Bruselas o judías verdes
Más recetas de berenjenas para disfrutar
- Caponata: este aperitivo siciliano picante y dulce contiene berenjena con pimiento morrón salteado, apio, tomates, aceitunas y alcaparras.
- Baba Ganoush épico: con textura similar al hummus, esta salsa mediterránea está hecha con berenjena , tahini, aceite de oliva, limón y ajo.
- Pasta alla Norma: Plato de pasta siciliana con berenjena, marinara y albahaca. Si te encanta la berenjena a la parmesana, tienes que probar esta receta.
- Ratatouille: estofado francés clásico de fin de verano. Aso las verduras para reducir la humedad y resaltar su sabor.
- Berenjena asada & Pasta Orzo con tomate: una divertida ensalada de pasta de finales de verano que está completamente cargada de verduras.
Por favor, hágame saber cómo le resultó esto en los comentarios. Para platos de cazuela más reconfortantes, pruebe mi Lasaña de espinacas, alcachofas y Ziti al horno con lentejas.
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Berenjena italiana a la parmesana
- Autor: Cookie y Kate
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora (más 15 minutos de tiempo de enfriamiento)
- Rendimiento: 6 a 9 porciones 1x
- Categoría: Entrada
- Método: Horneado
- Cocina: Italiana
★★★★★
4.9 de 158 reseñas
Esta receta de berenjena parmesana al estilo italiano es más ligera que la mayoría: está hecha con rodajas de berenjena asadas (no fritas) y sin empanado en absoluto. ¡También es libre de gluten! La receta rinde un Parm de berenjena cuadrado de 9 pulgadas, o aproximadamente 8 porciones.
Ingredientes
- 3 libras de berenjenas (aproximadamente 3 pequeñas o 2 mediana)
- ¼ taza + 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido
- Sal marina fina y pimienta negra recién molida
- 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, prensados o picados
- ¼ de taza de pasta de tomate
- 28 onzas de tomates triturados, preferiblemente de la variedad asada al fuego *
- ¼ taza de albahaca fresca picada en trozos grandes, más albahaca adicional para decorar
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
- 6 onzas recién ralladas parcialmente descremadas queso mozzarella (aproximadamente 1 ½ taza, empacado)
- 2 onzas de queso parmesano recién rallado (aproximadamente 1 taza)
Instrucciones
- Para asar la berenjena: Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit con parrillas en los tercios inferior y superior del horno. Forre dos bandejas para hornear con borde grande con papel pergamino para facilitar la limpieza.
- Corte ambos extremos redondeados en una berenjena, luego colóquela en su lado plano más ancho. Corta la berenjena verticalmente para hacer placas largas y uniformes de ¼ a ½ pulgada de grosor. Deseche ambos lados que estén cubiertos con piel de berenjena. Repita con las otras berenjenas.
- Cepille ambos lados de las losas de berenjena ligeramente con aceite de oliva (probablemente necesitará aproximadamente ¼ de taza de aceite). Colóquelos en una sola capa sobre las bandejas para hornear preparadas. Espolvorea los lados superiores con unas gotas de sal y pimienta. Ase hasta que esté dorado y tierno, aproximadamente de 22 a 27 minutos; a la mitad del horneado, gire los moldes 180 grados y cambie de posición (mueva el molde de la rejilla inferior a la superior y viceversa). Es posible que la bandeja de la rejilla inferior necesite unos minutos más en el horno para dorarse. Dejar de lado.
- Mientras tanto, para hacer la salsa de tomate: En una cacerola mediana a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que brille. Agrega la cebolla y una pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté muy tierna y traslúcida, alrededor de 4 a 7 minutos.
- Agregue el ajo y la pasta de tomate. Cocine, mientras revuelve, aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates triturados, revuelva para combinar y lleve la mezcla a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado bien, aproximadamente 15 minutos. Retire la olla del fuego y agregue la albahaca picada, el vinagre, la sal y las hojuelas de pimiento rojo. Pruebe y agregue más sal si es necesario (generalmente agrego otro ¼ de cucharadita).
- Cuando esté listo para armar, esparza aproximadamente ¾ de taza de la salsa en el fondo de un horno cuadrado de 9 ”. Coloque alrededor de un tercio de las rodajas de berenjena sobre la salsa, superponiendo ligeramente (córtelas para que quepan, si es necesario). Vierta otra ¾ de taza de salsa sobre la berenjena y espolvoree con ¼ de taza de queso mozzarella.
- Coloque aproximadamente la mitad de las rodajas de berenjena restantes uniformemente encima. Unte otra ¾ taza de salsa encima y espolvoree con ¼ taza de queso mozzarella. Coloque las rodajas de berenjena restantes encima y cubra con ¾ de taza de salsa (es posible que le quede un poco) y el queso mozzarella restante. Espolvoree uniformemente el parmesano encima.
- Hornee en la rejilla inferior a 425 grados Fahrenheit, sin tapar, hasta que la salsa burbujee y la parte superior esté dorada, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Déjelo enfriar durante al menos 15 minutos para que se asiente, luego pique y espolvoree albahaca adicional encima. Rebana con un cuchillo afilado y sírvela.
- Las sobras se mantienen bien, tapadas y refrigeradas, por aproximadamente 4 días. Recaliente antes de servir.
Notas
Receta inspirada en la berenjena parmesana en Ragazza en Kansas City, y adaptada de la lasaña de berenjena en mi libro de cocina, Love Real Food.
Opción de acceso directo: Reemplace la marinara casera con una marinara comprada en la tienda. Necesitará aproximadamente 3 tazas (24 onzas). La marinara orgánica Newman’s Own sería mi mejor opción para esta receta.
Prepárese con anticipación: puede preparar la lasaña de berenjena la noche anterior (tal vez incluso un par de días antes) y hornear cuando esté listo (es posible que se necesiten unos 5 minutos más en el horno para desarrollar la parte superior dorada).
* Notas de tomate: también puede usar tomates cortados en cubitos o tomates enteros, procesados en un procesador de alimentos o licuadora suave. Mi marca preferida de productos de tomate enlatados es Muir Glen Organic, por su sabor y latas sin BPA.
Nota de parmesano: la mayoría de los parmesanos no son técnicamente vegetarianos (contienen cuajo animal), sino Whole Foods 365 y BelGioioso Las marcas ofrecen Parmesans vegetarianos.