En Louisiana, uno de los postres más solicitados en nuestra familia es el blackberry pie . Mi abuela ha hecho su pastel de masa dulce de moras desde antes de que tenga memoria. Mucha gente ha intentado aprender su receta y mucha gente ha fallado con manchas de mora en el techo para probarlo. La abuela cocina sin recetas. Hace masa de pan sin medidas, cocina sin temporizadores y hornea sin una taza medidora a la vista. Entonces, cuando me pidieron que hiciera un pastel de moras en mi casa, pensé que era mi oportunidad perfecta para ver y replicar su delicioso postre.
Hay otro componente que olvidé mencionar. Mi abuelo. Desde su jubilación, la abuela le ha enseñado las reglas culinarias de hacer roux, sofocar okra y asar lentamente una grupa. Se ha convertido en el ganso de su Maverick, la mantequilla en su pan, y es adorable verlos juntos en la cocina. Tan adorable de hecho que antes de darme cuenta, me había perdido los primeros pasos para hacer el pastel. La abuela ya había comenzado a hervir a fuego lento las bayas en sus propios jugos. Solo la dulce voz de mi abuela disculpándose por haber usado toda la caja de almidón de maíz rompió la memorización de verlos trabajar juntos, mientras estaban radiantes y completamente cubiertos de harina. Sonreí cortésmente y le dije que usara lo que necesitara, y ella felizmente regresó a su bote de bayas, batiéndolas juntas como si hubieran maldecido y necesitaran una buena paliza. «Mira qué espesa se pone», me dijo mientras levantaba su cuchara con el puré negro aferrado a ella para salvar la vida, «Ahí es cuando sabes que está listo».
El siguiente paso: masa de pastel. La abuela tiene uno de los mejores utensilios de cocina: confiable, fuerte y resistente. Es el abuelo. Al hacer la corteza, es su trabajo remover y remover y remover la mezcla hasta que la abuela declare que está lista. Los vi a ambos extender la masa y ponerse de acuerdo sobre el grosor. La abuela puso la masa en el plato de la tarta como si fueran mosaicos. Ella me miró y dijo: «No es el tipo de pastel que importa si se ve perfecto». Una declaración verdadera para cualquier plato sureño.
Luego vino la cobertura de celosía. Esta fue la única vez en la que la abuela y el abuelo tuvieron una diferencia de opinión. Él fue el encargado de cubrir las tartas con masa, hasta que la abuela entró. «No, no, eso es demasiada pasta encima», dijo dulcemente. Se dio la vuelta y me miró: «Me gusta más la corteza. Es mi parte favorita. Pero a la abuela le gusta el relleno». Y lo miré, bebiendo tranquilamente su café negro y sonriendo, mientras veía a la abuela quitarse los pedazos de celosía extra. De repente, noté que el primer pastel (de los dos que hizo su «receta») ya estaba en el horno, horneando felizmente con «demasiada» masa. Todos estaban contentos con los pasteles, los amantes del relleno y los comedores de masa. Nunca recibí su receta, pero esta es la mía. Y no se preocupe si no resulta lucir perfecto, está bien. No es el tipo de pastel lo que importa sobre ese tipo de cosas.
Receta: Rinde 1 Pastel de 8 pulgadas
Masa de pastel:
2 ½ tazas de harina
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de azúcar
1 barra de mantequilla, fría y cortada en cubitos
½ taza de manteca vegetal, cortada en trozos pequeños
6-12 cucharadas de agua helada
1 huevo, ligeramente batido
En un procesador de alimentos, combine la harina, la sal y el azúcar. Agregue la mantequilla y la manteca a la mezcla de harina. Pulse para combinar todo el e ingredientes hasta que la mezcla parezca arena gruesa. Agregue el agua fría, cucharada a cucharada, pulsando entre cucharadas. En serio, pulso. No querrás que el calor del motor interfiera con la consistencia de la masa. Agrega agua hasta que la masa forme una bola. La masa no debe quedar pegajosa ni quebradiza. Divida la masa por la mitad y forme 2 discos. Envuelva cada disco en papel film y guárdelo en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Relleno:
3 tazas de moras frescas
1 taza de azúcar
1 limón, en jugo
3 cucharadas de maicena
1 cucharadita de extracto de vainilla
En una cacerola mediana a fuego medio, combine todo ingredientes y revuelva. Deje que las bayas hiervan a fuego lento durante unos 30 minutos. Reserva y deja enfriar.
* Nota: Dependiendo del dulzor de las bayas, es posible que debas ajustar el azúcar. Las bayas recolectadas en la temporada alta tienden a ser más dulces que las más ácidas que se suministran durante todo el año.
Para ensamblar:
Precaliente el horno a 350o
En un En una superficie ligeramente enharinada, extienda 1 disco de masa hasta que tenga 9 pulgadas o más de diámetro. Coloque suavemente la masa en el molde para pastel y doble los bordes. Coloque en la nevera durante 30 minutos. Después de 30 minutos, coloque el relleno enfriado en el molde para pastel preparado. Estire el otro disco de masa y córtelo en tiras de ½ a 1 pulgada. Coloque las tiras horizontalmente sobre el pastel.Empiece a colocar las tiras una por una verticalmente, levantando cada dos tiras para crear un patrón de celosía. Cepille 1 huevo ligeramente batido suavemente sobre la masa de pastel expuesta. Coloque el pastel en una bandeja para hornear galletas y colóquelo en el horno durante 25 minutos. Gire y deje hornear por otros 30 minutos o hasta que la corteza esté dorada.