Los bolillos son la versión mexicana de los bollos franceses. Son crujientes por fuera y súper suaves por dentro.
Este pan también se conoce como pan francés. Mientras que los españoles introdujeron el trigo en México, Tengo entendido que estos panecillos fueron introducidos por los franceses (tal vez durante el nefasto reinado de Maximiliano), y ahora son uno de los panes más populares utilizados para los sándwiches mexicanos.
Tienen una fina corteza crujiente por fuera y suave miga por dentro. Si bien usé manteca (manteca) en la masa, puedes sustituir la manteca vegetal o mantequilla en la masa si lo prefieres, pero si no eres vegetariano, te recomiendo encarecidamente que vayas con manteca. Por un lado, huelen tan bien cuando se hornean. Según mis colegas que conocen la auténtica comida mexicana mucho mejor que yo, una de las mejores formas de disfrutar los bolillos es hacer molletes; tortas untadas con refri frijoles, salsa y queso, y luego tostados …. y luego servidos con aún más salsa.
Estos panecillos son más crujientes cuando recién salidos del horno. La corteza eventualmente se volverá blanda, pero se puede volver a dorar en el horno. Simplemente cepíllelos o rocíelos ligeramente con agua y luego hornee por unos minutos en un horno a 350 grados F.
Estos fueron probados por aquellos que saben mejor que yo en cuanto a su autenticidad, y declarados «muuuuuuuuchos buenos». Eso me funciona.
También tengo otras dos recetas de pan con levadura mexicana en el blog. Primero, estos panecillos de cemita de Puebla … y luego estas conchas, un pan dulce mexicano favorito.
Si bien la mayoría de los que vivimos al norte de la frontera no estamos tan familiarizados con la amplia variedad de deliciosos panes mexicanos con levadura, definitivamente vale la pena explorarlos.
Bolillo Rolls
Ingredientes
- 2 cucharaditas de levadura instantánea
- 340 gramos (1 1/2 tazas) de agua
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de manteca de cerdo (o manteca vegetal), derretida y luego enfriada
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 422 a 482 gramos (3 1/2 a 4 tazas) de harina para todo uso sin blanquear
Instrucciones
- En el tazón de una batidora de pie, mezcle todos los ingredientes, menos 60 gramos (1/2 taza) de harina durante unos tres minutos.
- Revise la masa tocándola ligeramente con el dedo para ver si se pega. Si es así, agregue harina, una cucharada a la vez, hasta que la masa esté suave pero ya no esté pegajosa.
- Continúe mezclando durante aproximadamente 6 a 8 minutos a velocidad media, hasta que quede suave.
- Tape y deje reposar durante aproximadamente una hora, hasta que se duplique.
- Desinfle la masa y divídala en 6 a 10 piezas iguales, dependiendo del tamaño que desee que tengan los panecillos. Hice 10 panecillos, que son de tamaño «mini».
- Forme bolas con la masa, cúbralas con una envoltura plástica aceitada y déjelas reposar durante cinco minutos.
- Forme la masa en forma oblonga, enrollando ambos «lados» hacia el centro y luego pellizcando la masa para Haga la costura. Enrolle la masa con las manos para afilar los extremos como una pelota de fútbol.
- Coloque los rollos con forma, con la costura hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje crecer hasta Mientras tanto, precaliente el horno a 400 grados F.
- Cuando esté listo para hornear, rocíe la parte superior de los panecillos ligeramente con agua y corte la parte superior a lo largo con un cuchillo cojo o muy afilado.
- Hornee durante unos 22 minutos hasta que esté dorado. Déjelo enfriar sobre una rejilla de alambre.
Rendimiento: de 6 a 10 rollos
Adaptado de King Arthur Flour
