Todo sobre las calderas dobles
Una caldera doble, tal como la produce y comercializa la industria de utensilios de cocina, es un producto muy especializado pieza de equipo de cocina. Un baño maría producido comercialmente consta de una cacerola básica de dos o tres cuartos de galón de lados rectos y otra cacerola de inserción que tiene un fondo ligeramente redondeado y encaja perfectamente en la parte superior de la cacerola inferior.
A menudo, un El juego de baño maría vendrá con una tapa. Nunca use la tapa; si alguna vez usa la olla inferior sola, no dude en usar la tapa, pero la mayoría de los alimentos que deben cocinarse a baño maría requieren agitación constante.
Ahora viene la pregunta: ¿no? ¿Realmente necesitas comprar un juego de sartenes especializado?
La respuesta es no. Una caldera doble se puede montar fácilmente en casa. Todo lo que necesitas es una sartén profunda y ancha y un cuenco grande de vidrio o metal cuyo fondo quepa en la sartén.
Si la sartén es demasiado pequeña o el cuenco es demasiado grande, el calor se concentrará justo en el fondo del recipiente. Desea que la mayor parte del tazón esté dentro de la sartén para promover una distribución uniforme del calor. (ver foto)
En lo que a mí respecta, una caldera doble casera funciona mejor que un aparato comprado en la tienda. A menudo, la parte inferior del inserto es un poco plana en la parte inferior pero con lados redondeados que luego tienen un borde que se ha presionado en la sartén.
Este pequeño borde es lo que evita que el inserto se caiga la cacerola inferior. También es un lugar donde la comida se puede atascar.
La forma de estas cacerolas no es muy propicia para batir, y batir es lo que generalmente se hace en una caldera doble. Por lo tanto, omita la versión comprada en la tienda y prepare su propia caldera doble con un recipiente de vidrio o metal apto para batir para la parte superior.
Made In Cookware
Made In Cookware es una empresa relativamente nueva de utensilios de cocina y cuchillos que comenzó en 2016 con una historia familiar de 100 años en el suministro de cocina. Se asociaron con los mejores proveedores de materias primas y fabricantes expertos para hacer productos de cocina superiores a un gran valor.
¿Necesita un baño maría?
Ahora que sabe qué una caldera doble es y que usted puede hacer la suya propia, dediquemos un minuto a hablar sobre por qué necesita una y cómo usarla. Honestamente, no son muchas las ocasiones en las que en la cocina de un hogar necesitarás a baño maría para preparar tus recetas del día a día.
Sin embargo, hay ocasiones en las que quieres derretir chocolate o hacer una crema pastelera o cuajada de limón que viene muy bien al baño María. Una caldera doble proporciona calor suave e indirecto a lo que esté cocinando.
En lugar de que el calor de un quemador se transfiera directamente a la comida, el calor se transfiere al agua en la olla inferior y luego a través del vapor. El vapor baña el fondo de la caldera doble con un calor suave muy uniforme que se puede controlar fácilmente en una estufa casera; simplemente retire la olla del fuego si el agua comienza a hervir con fuerza.
Mi versión de una caldera doble usando una olla para pasta & Tazón de acero inoxidable para mezclar
Cómo usar una caldera doble
Para usar una caldera doble correctamente, ponga aproximadamente 1 a 2 pulgadas de agua en la olla inferior y coloque la olla en la estufa a fuego medio. Asegúrese de que el fondo del recipiente superior no toque el agua cuando se inserte en el recipiente inferior.
Luego, coloque el recipiente superior en el recipiente inferior y agregue los ingredientes. Batir los ingredientes constantemente y controlar el calor para que el agua hierva a fuego lento, no a un hervor vigoroso.
Una excepción notable a esta técnica es la fusión del chocolate. Para derretir el chocolate sin quemarlo, coloque el chocolate picado en la parte superior de un baño María, lleve el agua a ebullición y luego apague el fuego. Deje que el calor suave derrita el chocolate, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que se derrita uniformemente.
Cuando derrita chocolate, tenga mucho cuidado de que no entre agua en la olla superior. Si esto sucede, el chocolate se convertirá en un lío granulado y grumoso. Aún podrá usarlo en recetas, pero si planeaba templar el chocolate, no podrá hacerlo.
Dado que el agua y el chocolate realmente no se llevan bien, ya no recomiendo derretir chocolate a baño maría, sino en un microondas en un recipiente de vidrio con ráfagas cortas a potencia media y revolviendo entre ráfagas.
Cuándo usar un baño maría
Recetas que con más frecuencia solicitar el uso de baño maría incluyen todas las natillas (crema pastelera, pudín, sabayón, zabaglione, etc.), así como cuajada de limón y emulsiones delicadas como salsa holandesa. Si bien algunas de estas recetas se pueden preparar a fuego directo, usar una caldera doble mantiene el calor más uniforme y suave y puede evitar que se quemen.
La capacidad de proporcionar un calor suave es la principal ventaja de usar una caldera doble .La mayoría de las desventajas surgen de la compra de equipo especializado: problemas de almacenamiento, compra de un pony de un solo truco, gastos. Estas desventajas no se aplican si usa un cuenco y una olla que ya posee para crear su propio baño maría.
No se olvide del baño María
«¡Espere! ¿baño maría? ”
Un baño maría es similar a un baño María ya que ambos proporcionan un calor más suave a lo que esté cocinando. Sin embargo, difieren en algunos aspectos.
Cuando se usan una caldera doble (comprada o hecha), no desea que el nivel del agua llegue al fondo de la olla superior; el calor se transfiere completamente por vapor. Las calderas dobles también se usan en la parte superior de la estufa.
Un baño maría, o baño de agua, se usa para hornear en el horno para proteger los alimentos delicados a base de huevo del sobrecalentamiento y la cuajada. Cuando se usa un baño maría o baño de agua, las cacerolas que contienen la comida se colocan en una sartén.
Esta sartén se llena cuidadosamente con agua caliente, generalmente hasta la mitad del costado del recipiente de cocción. Toda la configuración a menudo se cubre con papel de aluminio.
El baño maría proporciona humedad y calentamiento suave para e alimentos a base de gg. Dado que los recipientes de cocción se colocan directamente en el agua caliente, siempre que el nivel del agua permanezca constante, la temperatura entregada desde los lados nunca excede los 212 grados F (al nivel del mar).
Esto asegura una temperatura uniforme y suave cocina y protege contra la cuajada, que es lo que sucede cuando los huevos se cocinan demasiado rápido o en un ambiente demasiado duro.
Para confundir un poco más las cosas, a menudo los cocineros en cocinas profesionales colocan cilindros metálicos de sopa o salsa en ollas de agua caliente o hirviendo. Estos cilindros se denominan «baños».
Aunque este es un método de estufa, dado que el agua caliente entra en contacto directo con el recipiente de cocción, este se considera un baño María en lugar de un baño maría.
Fuentes en línea: utensilios de cocina
Hay muchas marcas excelentes cuando se trata a utensilios de cocina, incluidos All-Clad, Calphalon, Viking, Le Creuset y lo que elija debe basarse en sus necesidades personales. Recientemente, he estado buscando marcas que no son tan conocidas como los nombres anteriores.
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Made In Cookware
Made In Cookware es una empresa relativamente nueva de utensilios de cocina y cuchillos que comenzó en 2016 con una historia familiar de 100 años en el suministro de cocina. Se asociaron con los mejores proveedores de materias primas y fabricantes expertos para fabricar productos de cocina superiores a un gran valor.