Si eres un fanático del sushi, Me alegrará saber que esta receta de rollitos de California es fácil de hacer y tiene un sabor delicioso. Perfecto para almuerzos o fiestas, te saltearás felizmente la comida para llevar.
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Si es un cliente habitual aquí, es posible que haya visto cuando compartí mi receta de jengibre encurtido que los niños se han convertido recientemente en grandes fanáticos del sushi. ¡No estoy seguro de si estar contento o preocupado por sus futuras cuentas bancarias!
Pero me llevó a hacer este sabroso favorito en casa con mi hijo mayor recientemente. Es algo divertido de hacer con los niños también con muchas cosas que pueden hacer. Además, incluso si cada rollo no es perfecto, es delicioso.
Los rollitos de California son una excelente opción incluso para los escépticos del sushi, ya que no contienen pescado crudo y también tienen otras deliciosas adiciones vegetales. El arroz aquí tiene un condimento maravilloso, ligero pero sabroso que lo une todo.
¿De dónde son los rollitos de California?
A pesar de lo que pueda pensar, los rollitos de California no son en realidad de origen japonés. Si bien el sushi tradicional incluye algunos elementos de arroz enrollado y algas, tienden a ser rollos de maki más pequeños con algas en el exterior. En la mayoría de los casos, solo incluyen un relleno como pepino o atún.
Estos rollitos son un poco diferentes ya que tienen el arroz por fuera y varios rellenos. A pesar del nombre, existe cierto debate sobre si se crearon por primera vez en Los Ángeles, California o Vancouver, Canadá.
El reclamo de Vancouver es de Hidekazu Tojo, un chef japonés que se mudó y abrió un restaurante allí a principios de la década de 1970. El nombre aparentemente se debe a que estos rollos de adentro hacia afuera eran populares entre los clientes de Los Ángeles. También creó otros rollos de adentro hacia afuera como una fusión de cocina japonesa e ingredientes norteamericanos.
El reclamo de Los Ángeles se remonta a la década de 1960 por el chef Ichiro Mashita en un restaurante en Little Tokyo de la ciudad. Una vez más, se basó en parte en los ingredientes disponibles y fue atractivo para los paladares locales. De hecho, no es el único chef de Los Ángeles que hace la afirmación, solo para complicar aún más las cosas.
Cualquiera que sea el origen, ahora son un firme favorito en todo el mundo. Es un ejemplo clásico de cocina fusión, ahora en la mayoría de los menús de los restaurantes japoneses fuera de Japón.
Con los ingredientes simples y sabrosos y la combinación de sabores delicados con un poco de crujiente, es fácil ver por qué este plato es tan popular. Y es fácil de hacer con solo algunas cosas a tener en cuenta.
Consejos para preparar arroz para sushi
- Use arroz etiquetado como «arroz para sushi» o, si no puede encontrarlo, otro grano corto arroz. Los arroces de grano más largo como el basmati no darán la misma textura – los granos no se pegan de la misma manera – así que no funcionan como un sustituto.
- Asegúrate de enjuagar bien el arroz antes de cocinar. Esto reduce el nivel de almidón para dar una mejor textura.
- Caliente los ingredientes del condimento para asegurarse de que la sal y el azúcar se disuelvan y distribuyan bien.
- Prepare el arroz primero, agregue el condimento mientras aún está tibio y déjelo enfriar mientras prepara los rellenos.
Notas sobre algunos de los ingredientes
Puede usar cangrejo fresco, cangrejo enlatado, palitos de cangrejo o cangrejo de imitación comotienes disponible, todo funcionará. Recomendaría agregar un poco de mayonesa japonesa, especialmente para el cangrejo enlatado, pero puede omitirlo si lo desea.
Es mejor usar pepinos persas / libaneses, o un pepino inglés pequeño para esto. Los pepinos persas, en particular, tienen menos semillas y pieles más delgadas, lo que funciona mejor aquí. Si no puede encontrar ninguno, le sugiero que pele un poco de la piel y quite algunas semillas para que no dominen el sabor y humedezcan demasiado los rollos.
Debería poder encontrar hojas de nori en la sección asiática de los grandes supermercados, o de lo contrario los supermercados asiáticos seguramente las tendrán. También puede comprar paquetes en línea. Asegúrate de optar por las hojas de nori más grandes; esto no es lo mismo que las algas pequeñas para picar.
Consejos para hacer los rollitos
- Corta el pepino y el aguacate y prepara el cangrejo antes de empezar a hacer los rollitos, ayuda a que todo fluya con más suavidad.Exprime un poco de limón sobre el aguacate para evitar que se dore.
- Cubra el tapete con plástico (film transparente) para evitar que el arroz se pegue.
- Extienda el arroz uniformemente sobre las algas, hasta los bordes. Esto les ayuda a mantenerse unidos mientras rueda.
- Cubra el arroz con semillas de sésamo o tobiko antes de voltear con cuidado el arroz y las algas. Verá que las algas se han suavizado, lo que las hace más flexibles, pero aún así tenga cuidado.
- Coloque los rellenos a lo largo de un borde largo de las algas, uno al lado del otro. Luego, enrolle desde este lado y asegúrese de levantar el borde del tapete después de la primera parte del enrollado para no enrollarlo en el sushi en sí.
- Use un cuchillo afilado cuando corte el rollos – realmente lo hace mucho más fácil.
Sé que esto puede parecer un montón de puntos, pero en realidad, pronto te darás cuenta de que estás en una buena racha (perdón por el juego de palabras) y todo se combina fácilmente.
Puede que no tengas un tapete para enrollar sushi en casa, pero te recomiendo que consigas uno para que esto sea más fácil. Y si bien puede parecer una herramienta que no usará con tanta frecuencia, encontrará que probablemente pueda adquirir una a un precio muy bajo. Entonces ocupan muy poco espacio.
Hacer tus propios panecillos de California para el almuerzo, los aperitivos o cualquier otra ocasión es realmente divertido y más fácil de lo que piensas. ¡Así que asegúrese de intentarlo!
Prueba estos otros deliciosos platos japoneses:
- Arroz japonés con champiñones (kinoko gohan)
- Chawanwushi (flan de huevo salado)
- Tataki de atún (atún braseado con un aderezo ligero)
- Además, obtenga más recetas japonesas en los archivos.
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California roll
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Ingredientes
Para arroz para sushi
- ¾ taza de arroz para sushi 165 g
- 1 taza de agua 240 ml
- 1 ½ cucharada de vinagre de vino de arroz
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de sal
Para el resto de panecillos
- 2 hojas de nori
- 2 oz de cangrejo 60 g, aproximadamente ½ taza, cantidad escurrida, o use imitación cangrejo o aproximadamente 4 palitos de cangrejo, partidos por la mitad
- 1 cucharada de mayonesa japonesa
- ½ pepino persa
- ½ avocad o
- 1 cucharadita de jugo de limón (aproximadamente)
- 1 cucharada de semillas de sésamo o puede usar tobiko
Instrucciones
Para el arroz de sushi
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Coloca el arroz en una cacerola o bol con abundante agua fría. Si tienes tiempo, déjalo reposar durante 15-20 minutos, pero si no, pasa directamente a enjuagar. Agite el arroz en el agua con las manos, girándolo un poco, de modo que el agua se enturbie por el almidón que sale del arroz. Drene el agua y repita una o dos veces más hasta que el agua esté muy clara.
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Poner el arroz enjuagado en una olla con el agua para cocinar, tapar y colocar sobre un fuego medio. Una vez que el agua hierva, reduzca a fuego lento y cocine aproximadamente 10-12 minutos hasta que se absorba toda el agua y el arroz esté cocido con un ligero bocado.
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Mientras se cocina el arroz, ponga el vinagre, el azúcar y la sal en un plato apto para microondas y Calentar en el microondas durante unos 15 segundos para que se disuelva el azúcar y la sal.
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Retire el arroz del fuego una vez cocido y transfiéralo a un bol para ayudarlo. enfriar más rápidamente. Vierta sobre la mezcla de vinagre y revuelva con el arroz para que esté bien distribuido. Deja el arroz a un lado para que se enfríe.
Para hacer los rollos
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Divida las hojas de nori por la mitad, a lo largo del doblez y divida. Si no se rompe fácilmente, utilice unas tijeras. Cubra un tapete para enrollar sushi con papel film o film transparente (o póngalo dentro de una bolsa para congelador).
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Coloque el cangrejo escurrido en un tazón pequeño y mezcle con la mayonesa (si usa palitos de cangrejo, probablemente no se mezclarán con la mayonesa, pero parta los palitos por la mitad a lo largo y unta un poco de mayonesa por el lado cortado, aunque la mayonesa es más opcional con ellos).
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Corte el pepino por la mitad a lo largo, luego use una de estas mitades (vea las notas si no tenga un pepino persa). Córtelo en cuatro trozos, retire algunas de las semillas si hay muchas.
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Corte rodajas largas del aguacate, luego rocíe un poco de jugo de limón y frote las rodajas con cuidado para ayudar a que dejen de dorarse.
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Coloque una de las medias hojas de nori en la esterilla enrollable cubierta y tome aproximadamente media taza de arroz y presione una capa uniformemente sobre los trozos de nori, presionando hacia la derecha Por lo general, esto se hace (y es más fácil) trabajando desde un borde largo hacia abajo hacia el otro, pasando por la hoja. Espolvoree algunas semillas de sésamo por todas partes y luego déle la vuelta con cuidado para que el lado de las algas esté hacia arriba.
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Coloque un trozo de pepino en la hoja ngmo de un borde largo, cerca de un lado, coloque una línea de cangrejo al lado y luego una fila de rodajas de aguacate, tratando de que cada una sea bastante uniforme todo el tiempo.
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Levante el borde de la alfombra rodante junto al lado donde tiene los empastes y llévelo sobre la parte superior del rollo para que los rellenos se enrollen dentro de las algas. Presione el tapete ligeramente mientras lo hace. Levante el borde del tapete para no envolverlo en el rollo, pero continúe enrollando el tapete con el sushi para que se enrolle sobre sí mismo. Una vez que haya alcanzado el borde del arroz, desenvuelva el tapete y debe tener un rollo formado.
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Transfiera el rollo a una tabla y use un afilado cuchillo para cortarlo por la mitad por la mitad. Cortar cada mitad en tres rodajas. Repetir con el resto del nori, el arroz y los rellenos. Servir como prefieras, pero tradicionalmente con un poco de jengibre encurtido y salsa de soja para acompañar.
Notas
Encontré que el arroz estaba un poco corto en el cuarto rollo, pero podría haber sido mejor si lo hubiera dividido en partes iguales para comenzar. Alternativamente, puede hacer tres rollos rellenos de masa y usar la mitad restante de nori y el arroz sobrante para hacer un par de rollos maki pequeños o similar.
Puede que le resulte útil tener un tazón pequeño de agua con un poco de vinagre de arroz para humedecer los dedos mientras presiona el arroz sobre el nori para evitar que se pegue a los dedos.
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