El ramen es mi obsesión actual, y el tonkotsu ramen (también conocido como ramen de cerdo) es mi favorito , y el aderezo más importante para un buen ramen de cerdo es el chashu derretido en la boca, también conocido como panceta de cerdo marinada japonesa. Chashu es bastante fácil de hacer, aunque lleva algo de tiempo, ¡y vale la pena! Simplemente enrolle una panceta de cerdo y átela antes de estofarla lentamente en una marinada dulce y salada hasta que la carne de cerdo se vuelva tan agradable, tierna y buena. La marinada generalmente consiste en salsa de soja, sake, mirin y azúcar junto con ajo, jengibre y cebollas para condimentar. La mejor y más fácil forma de cocinar la panceta de cerdo es estofarla lentamente a baja temperatura en el horno durante varias horas. Debido a que el cerdo estará tan húmedo y tierno después de estofarlo, es una buena idea dejarlo enfriar por completo para que puedas cortarlo más fácilmente y servirlo en tu tazón de ramen. Siempre que hagas chashu, asegúrate de conservar la salsa chashu (adobo) con todos los jugos de cerdo para otras cosas, como marinar huevos de ramen.
¿Qué es chashu? El chashu es panceta de cerdo que se cuece a fuego lento o a fuego lento en un líquido dulce y salado que consiste en salsa de soja, sake, mirin y azúcar hasta que se derrita en la boca tierna.
Use el chashu sobrante para hacer tazones de arroz, también conocido como chashu ¡don!
¡Derretir en la boca la panceta de cerdo marinada es la cobertura perfecta para el ramen tonkotsu!
¡Recaliente las rebanadas a fuego lento en algunos de los jugos de estofado reservados o asándolas a la parrilla!
Intenté cocinar el estilo sous-vide de cerdo chashu para comparar y resultó un poco más húmedo y más tierno, pero había absorbido menos del sabor de los adobos. En la foto de abajo, la de la izquierda estaba cocida en el sous-vide y la de la derecha estaba cocida en el horno. ¡También puedes preparar cerdo chashu en la olla de cocción lenta!