Crecer en the Catskills, la primera vez que vi este cerdo chino a la barbacoa, o char siu, fue en el Holiday Inn de todos los lugares.
Mi padre, el chef principal del restaurante del hotel en ese momento, usó una receta muy bien guardada de salsas chinas, mucho ajo y especias para hacer su clásico char siu.
Si bien publicamos esta receta en The Woks of Life hace años (febrero de 2014 para ser exactos), Probé e hice algunos ajustes a la receta que estoy seguro de que aprobará. ¡También desplácese hacia abajo para ver un nuevo video de recetas!
¿Qué es Char Siu?
Char siu (叉烧) es un tipo de carne asada cantonesa. Char siu (o una ortografía ligeramente diferente, cha siu) es su nombre cantonés, pero en mandarín, se conoce como cha shao. Para hacer char siu, la carne de cerdo se marina en una salsa BBQ dulce y luego se asa.
A lo largo de los años, el sabor del char siu que se podía conseguir en las tiendas de fideos y los restaurantes de carne asada en los barrios chinos de todo el mundo desarrolló una dulzura característica. ¡Pero hoy en día, muchos restaurantes escatiman en especias!
Una buena receta de char siu tiene profundidad de sabor – un contraste salado / dulce con un toque de especias que complementa al cerdo y le permite estar solo con un simple montículo de arroz al vapor y choy sum blanqueado .
Si bien se pueden usar diferentes cortes de cerdo para hacer char siu, desde lomo magro sin hueso hasta cortes más grasos, esos Los cortes grasos como la paleta de cerdo o la lomo de cerdo son los más adecuados para hacer un sabroso char siu de cerdo a la barbacoa chino.
Otras recetas Uso de Char Siu (¡Congélelo para más tarde!)
Una vez que domine cómo hacer char siu en casa, podrá disfrutarlo en cualquier momento recién salido del horno sin luchar contra el tráfico o las multitudes en Chinatown.
¡PERO TAMBIÉN puedes hacer muchas más recetas deliciosas! Puede hacer un lote grande, congelar cualquier cerdo asado sin usar y luego sacarlo para hacer panecillos de cerdo, arroz frito de cerdo y más.
Aquí hay algunas recetas más que puede probar:
- Char Siu Bao (bollos de cerdo asados al horno)
- Char Siu Bao (al vapor)
- Arroz frito con cerdo clásico
- Cerdo salteado & Vegetales mixtos
- Bollos chinos de piña y cerdo a la barbacoa
Instrucciones de la receta Char Siu
Cortar carne de cerdo en tiras largas o trozos de 2 a 3 pulgadas de grosor. No recorte el exceso de grasa, ya que se desprenderá y agregará sabor.
Reserve unas 2 cucharadas de adobo y déjelo a un lado. Frote la carne de cerdo con el resto de la marinada en un tazón grande o fuente para hornear.
Cubra y refrigere durante la noche, o al menos 8 horas. Cubra y guarde la marinada reservada en el refrigerador también.
En el restaurante de mis padres, teníamos un gran horno para asar de pie del tamaño de un refrigerador estrecho, donde la carne de cerdo podía colgar de estos ganchos grandes en forma de S sobre una cacerola con agua para asar uniformemente a temperaturas muy altas y obtener un buen color y sabor. Para simular esto en casa, precaliente su horno para «hornear» a 475 F (246 C) con una rejilla colocada en el tercio superior del horno. (Si solo tiene un horno de convección, tenga en cuenta que el horno no solo se calienta más rápido, su char siu se asará más rápido de lo que hemos descrito aquí).
Es sorprendente cómo pueden variar las temperaturas del horno, de un modelo a otro, en diferentes lugares del horno y en cómo los hornos precalientan y mantienen el calor. El uso de un termómetro de horno para verificar la temperatura real del horno es una excelente protección para monitorear su comida (digo verificarlo dos veces porque incluso las calibraciones del termostato del horno varían y, a veces, pueden ser incorrectas).
Independientemente, asegúrese de revisar su char siu cada 10 minutos, reduciendo o aumentando la temperatura según sea necesario.
Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque una rejilla de metal encima. El uso de la rejilla de metal mantiene la carne de cerdo fuera de la sartén y permite que se asa de manera más uniforme, como ocurre en los hornos comerciales descritos anteriormente. Coloque la carne de cerdo en la parrilla, dejando el mayor espacio posible entre las piezas. Vierta 1 ½ tazas de agua en la olla debajo de la rejilla. Esto evita que las gotas se quemen o humeen.
Si no posee una bandeja para hornear ni una parrilla para asar, consulte nuestra página de herramientas de cocina china para obtener más información sobre la bandeja para hornear y la parrilla para asar que usamos en nuestra cocina.
Transfiera la carne de cerdo a su horno precalentado. Ase durante 25 minutos, manteniendo el horno a 475 F durante los primeros 10 minutos de asado, y luego reduzca la temperatura del horno a 375 F (190 C).
(Actualización: anteriormente, pedimos una temperatura de asado de 475F durante toda la duración de la cocción, que, en algunos hornos domésticos, estaba demasiado caliente. Hemos ajustado las instrucciones aquí).
Después de 25 minutos, voltee el cerdo. Si el fondo de la sartén está seco, agregue otra taza de agua.Gire la sartén 180 grados para asegurar un asado uniforme. Ase otros 15 minutos. Durante el tiempo de asado, revise su char siu con frecuencia (cada 10 minutos) y reduzca la temperatura del horno si parece que se está quemando.
Mientras tanto, combine la marinada reservada con la maltosa o la miel (la maltosa es muy viscosa, puede calentarla en el microondas para que sea más fácil trabajar con ella) y 1 cucharada de agua caliente. Esta será la salsa que usarás para rociar la carne de cerdo.
Después de 40 minutos de tiempo total de asado, rocía el cerdo …
Luego, voltéalo y rocía el otro lado también. Ase durante los últimos 10 minutos.
A estas alturas, la carne de cerdo se ha cocinado durante 50 minutos en total. Debe estar bien cocido y caramelizado por encima. Si no está caramelizado a su gusto, puede encender el asador durante un par de minutos para que quede crujiente por fuera y agregue algo de color / sabor. Asegúrate de no alejarte durante este proceso, ya que la salsa BBQ dulce char siu puede quemarse si no se atiende. También puede usar un termómetro para carne para verificar si la temperatura interna de la carne de cerdo ha alcanzado los 160 F. (Actualización: USDA recomienda que la carne de cerdo se cocine a 145 F con un tiempo de reposo de 3 minutos)
Retire del horno y rociar con el último poco de salsa BBQ reservada. ¡Deje reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla y disfrútela!
¡Nos gusta servir nuestro Char Siu con arroz blanco (o arroz integral) y verduras!
Use cerdo chino a la barbacoa en lugar de jamón en nuestra receta de arroz frito para banquetes súper fácil, en nuestro arroz frito con cerdo clásico, nuestros bollos chinos de cerdo a la barbacoa (al vapor o al horno) o los bocadillos de cerdo asado de Sarah.
Si quieres probar este cerdo chino BBQ a la parrilla, ¡mira nuestra receta de BBQ Char Siu a la parrilla!
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Char Siu (cerdo chino a la barbacoa)
Ingredientes
- ▢ 3 libras de paleta / lomo de cerdo deshuesada (seleccione un trozo con un poco de grasa buena)
- ▢ ¼ taza de azúcar blanca granulada
- ▢ 2 cucharaditas sal
- ▢ ½ cucharadita de cinco especias e polvo
- ▢ ¼ de cucharadita de pimienta blanca
- ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
- ▢ 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing
- ▢ 1 cucharada de salsa de soja
- ▢ 1 cucharada de salsa hoisin
- ▢ 2 cucharaditas de melaza
- ▢ 1/8 cucharadita de rojo colorante alimentario (opcional)
- ▢ 3 dientes de ajo finamente picados
- ▢ 2 cucharadas de maltosa o miel
- ▢ 1 cucharada de agua caliente
Instrucciones
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Corte la carne de cerdo en tiras o trozos largos de 2 a 3 pulgadas de grosor. No recorte el exceso de grasa, ya que se desprenderá y agregará sabor.
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Combine el azúcar, la sal, cinco especias en polvo, pimienta blanca, aceite de sésamo, vino, salsa de soja, salsa hoisin, melaza, colorante para alimentos (si se usa) y ajo en un tazón para hacer la marinada (es decir, la salsa BBQ).
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Reserve aproximadamente 2 cucharadas de marinada y déjela a un lado. Frote la carne de cerdo con el resto de la marinada en un tazón grande o fuente para hornear. Cubra y refrigere durante la noche o al menos 8 horas. Cubra y guarde la marinada reservada en el refrigerador también.
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Precaliente su horno para «hornear» a 475 F (246 C) con una rejilla colocada en el tercio superior del horno. (Si solo tiene un horno de convección, tenga en cuenta que el horno no solo se calienta más rápido, su char siu se asará más rápido de lo que hemos descrito aquí).
Es asombroso cómo pueden variar las temperaturas del horno, de un modelo a otro, en diferentes lugares del horno y en cómo los hornos precalientan y mantienen el calor. Con un termómetro de horno para verificar dos veces la La temperatura del horno es una gran protección para monitorear su comida (digo que vuelva a verificar porque incluso las calibraciones del termostato del horno varían y a veces pueden ser incorrectas).
Independientemente, asegúrese de verificar su char siu cada 10 minutos, reduciendo o aumentando la temperatura según sea necesario.
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Forre una bandeja con papel de aluminio y coloque una rejilla de metal en la parte superior. El uso de la rejilla de metal mantiene la la carne de cerdo fuera de la sartén y deja que se asa más uniformemente, como se hace en los hornos comerciales descritos anteriormente. Coloque la carne de cerdo en la parrilla, dejando el mayor espacio posible entre las piezas. Vierta 1 ½ tazas de agua en la sartén debajo de la parrilla. Esto evita que la grasa se queme o humee.
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Transfiera la carne de cerdo a su horno precalentado. durante 25 minutos, manteniendo el horno a 475 F durante los primeros 10 minutos de asado, y luego reduzca la temperatura del horno a 375 F (190 C).
Después de 25 minutos, voltee el cerdo. Si el fondo de la sartén está seco, agregue otra taza de agua. Gire la sartén 180 grados para asegurar un asado uniforme. Ase otros 15 minutos. Durante el tiempo de asado, revise su char siu con frecuencia (cada 10 minutos) y reduzca la temperatura del horno si parece que se está quemando.
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Mientras tanto, combine la marinada reservada con maltosa o miel (la maltosa es muy viscosa; puede calentarla en el microondas para facilitar el trabajo) y 1 cucharada de agua caliente. Esta será la salsa que usarás para rociar el cerdo.
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Después de 40 minutos de tiempo total de asado, rocía el cerdo, dale la vuelta y rociar el otro lado también. Ase durante los últimos 10 minutos.
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A estas alturas, la carne de cerdo se ha cocinado durante 50 minutos en total. Debe estar bien cocido y caramelizado por encima. Si no está caramelizado a su gusto, puede encender el asador durante un par de minutos para que quede crujiente por fuera y agregue algo de color / sabor. Asegúrate de no alejarte durante este proceso, ya que la salsa BBQ dulce char siu puede quemarse si no se atiende. También puede usar un termómetro para carne para verificar si la temperatura interna de la carne de cerdo ha alcanzado los 160 grados F. (Actualización: USDA recomienda que la carne de cerdo se cocine a 145 grados F con un tiempo de reposo de 3 minutos)
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Retirar del horno y rociar con el último trozo de salsa BBQ reservada. Deje reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla y ¡disfrútela!
Consejos & Notas:
información nutricional
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