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Gracias al US Dry Bean Council por patrocinar este artículo. ¡Únase a mí para celebrar el Día Mundial de las Legumbres con frijoles estadounidenses!
Esta receta de Chè Đậu Đen es un postre vietnamita muy común de frijoles negros. Se puede disfrutar caliente durante el clima más fresco o servirse sobre hielo picado como bebida refrescante en los meses más cálidos.
Gracias al US Dry Bean Council por patrocinar esta publicación. ¡Únase a mí para celebrar el Día Mundial de las Legumbres, una oportunidad para compartir los beneficios nutricionales de las legumbres!
«Chè» en vietnamita se refiere a todos los postres espesos, tipo pudín. Esta receta particular de Chè está hecha con «Đậu Đen ”O frijol negro. Es un postre vietnamita muy común que normalmente se sirve sobre hielo triturado durante el verano. Pero también me gusta disfrutarla caliente durante el invierno.
La comida vietnamita tiende a dividirse en dos grupos: «caliente» y «fría». Se supone que el grupo de alimentos «fresco» es bueno para la salud. Si alguna vez me quejo de un granito, mi madre me diría que coma algo «fresco» para deshacerme de él. ¡El frijol negro es parte de este grupo de alimentos «geniales»!
Los frijoles, lentejas, guisantes y otras legumbres (también conocidas por la frase general, «legumbres») proporcionan una excelente fuente de proteínas y son ecológicos. Se trata de un superalimento poderoso con un papel fundamental en la producción alimentaria sostenible. Con este postre vietnamita de frijoles negros, puedes disfrutar de tus dulces sin dejar de aprovechar los beneficios nutricionales.
Cómo hacer Chè Đậu Đen (sopa vietnamita de frijoles negros dulces)
Cómo preparar este postre vietnamita de frijoles negros es súper simple con la ayuda de una olla a presión. Pero si no tiene una olla a presión, no se preocupe, también se puede hacer en la estufa, aunque llevará más tiempo cocinar los frijoles hasta que estén tiernos.
Preparación de frijoles negros secos para cocinar (Fotos 1 – 4)
- Lave los frijoles secos y deseche los frijoles que floten o se vean arrugados.
- Agregue 3 tazas de agua a los frijoles y déjelos en remojo durante la noche.
- Después de remojar, los frijoles deben duplicar su tamaño.
- Escurre y desecha el agua de remojo.
Cocinar los frijoles con una olla a presión
La forma más rápida de cocinar los frijoles es usar una olla a presión. Agregará los frijoles y aproximadamente 3 tazas de agua a la olla a presión y cocinará a alta presión durante solo 45 minutos. No es necesario mirar ni remover.
Asegúrese de operar su olla a presión de acuerdo con las instrucciones del fabricante, séllela correctamente y configure el temporizador. El mío tardó unos 15 minutos en ponerse a presión y empezar a cocinar. Luego, deje que la presión se libere naturalmente antes de abrir la olla, la mía tomó aproximadamente media hora.
Cocinar los frijoles en la estufa
Si no tiene una olla a presión , no hay problema, aún puede disfrutar de este postre vietnamita de frijoles negros cocinándolo en la estufa hasta que los frijoles estén tiernos. Tardará aproximadamente 3 horas.
- Agregue los frijoles a una olla alta junto con 4 tazas de agua, más si su olla puede contenerlo. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y mantenga los frijoles a fuego lento, con la tapa entreabierta.
- Revuelva la olla de vez en cuando y asegúrese de mantener el nivel del líquido por encima de la superficie del frijol.
- Agregue más agua según sea necesario ya que el agua se evaporará durante el proceso de cocción. Necesitará al menos 8 tazas de agua o más.
Después de que los frijoles estén cocidos y tiernos, escurrirá los frijoles cocidos, pero esta vez guardando el jugo de frijoles para más tarde. Si estaba usando una olla a presión y su olla tiene un modo «Saltear», puede usarlo para los siguientes pasos. O simplemente puede usar otra olla y la estufa.
Cocinar los frijoles con azúcar para hacer Che Dau Den (Fotos 5-8)
- Agregar los frijoles cocidos y escurridos nuevamente en la olla con azúcar y sal.
- Use el modo «Saltear» en su olla a presión o cocine los frijoles en la estufa a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Cierre la tapa y deje que la mezcla se remoje durante 1 a 2 horas.
- Vuelva a colocar entre 2 y 2,5 tazas del jugo de frijoles guardado en la olla. Complemente con agua si no tiene suficiente.
- Use el modo «Saltear» en su olla a presión nuevamente o simplemente lleve la mezcla a hervir en la estufa a fuego medio.
En este punto, la base para su postre vietnamita de frijoles negros está lista. Si desea servirla fría, simplemente deje que la sopa se enfríe y refrigere durante la noche. Si desea servirla caliente, puede optar por espesarlo con un poco de harina de tapioca.
Cómo servir el Chè Đậu Đen
Servirlo caliente
¿Alguna vez has ido a un restaurante chino a disfrutar una comida al estilo familiar y un plato caliente de algo dulce al final de la comida? Esto es bastante similar a eso.Serviría la sopa caliente espesada con un poco de harina de tapioca en una taza o tazón pequeño, rociada con un poco de leche de coco para darle una capa adicional de sabor.
Servir fría
Fría «Chè» es en realidad más común, y también es una comida callejera popular en Vietnam. Lo colocaría sobre una taza de hielo picado, agregaría leche de coco y una variedad de gelatina y perlas para aderezar, y lo serviría como bebida refrescante. para combatir los calurosos y húmedos días de verano.
Coberturas
Hay una gran variedad de coberturas puedes agregar a este postre de frijoles negros. Algunos los puedes preparar en casa y la mayoría puedes comprarlos en un mercado asiático.
- Perlas de tapioca, también llamadas «boba» (o «burbuja» en té de burbujas). Puedes comprar bolsas de perlas de tapioca secas y hervirlas antes de servirlas en casa. También vienen en diferentes tamaños, lo que puede ser divertido por la textura agregada. Se pueden agregar a la versión fría o caliente.
- La gelatina de hierba es una gelatina negra y, típicamente sin azúcar. Puede comprar esto en una lata en cualquier supermercado vietnamita y en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas. Se sirve mejor con la versión fría, pero también se puede agregar a la versión caliente.
- La gelatina de almendras es gelatina con sabor a almendras, esta generalmente está endulzada. Nuevamente, se puede encontrar en una lata en los mercados asiáticos o se puede preparar en casa. Mejor con el postre frío, pero también se puede agregar al postre caliente.
- Bolas de arroz, puede hacer pequeñas bolas de arroz con harina de arroz dulce o comprar una versión seca (más grande en tamaño) en la tienda japonesa. tienda de comestibles. Deberán hervirse hasta que se ablanden. Prefiero estos en el postre caliente de frijoles negros.
Estoy seguro de que a algunos de ustedes les puede resultar inusual comer frijoles como postre, pero imaginen mi sorpresa al encontrar frijoles en platos salados cuando se mudó por primera vez a los Estados Unidos. Espero presentarles un poco de mi cultura vietnamita a través de este plato. Y si ya eres fanático de los postres de frijoles, asegúrate de probar esta receta de Anpan.
Si haces esta receta o le gustaría ver más recetas vietnamitas, ¡hágamelo saber! Deja un comentario, envíame una foto, califícala y no olvides etiquetarme @wildwildwhisk en Instagram. Me encantaría ver qué se está cocinando en tu cocina. ¡Salud!
Chè Đậu Đen (sopa vietnamita de frijoles negros dulces)
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Equipo
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Olla a presión
Ingredientes
- ▢ 1 taza de frijoles negros secos (200 g)
- ▢ 6 – 11 tazas de agua (para remojar y cocinar)
- ▢ ¾ taza de azúcar morena clara (132 g)
- ▢ & frac18; cucharadita de sal kosher
- ▢ ½ taza de leche de coco enlatada
Para sopa de frijoles caliente:
- ▢ 1 cucharada de harina de tapioca
Instrucciones
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Lave los frijoles secos y déjelos en remojo durante la noche en 2 – 3 tazas de agua.
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Escurre los frijoles y desecha el líquido, deberían haber duplicado su tamaño. Agregue los frijoles a una olla a presión junto con 3 tazas de agua limpia y cocine a presión durante 45 minutos.
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Una vez que los frijoles estén cocidos y se libere la presión, escurra el frijol nuevamente, pero esta vez, guarde el jugo de frijol.
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Vuelva a colocar los frijoles en la olla a presión y use el modo «Saltear» para este paso , o use otra olla en la estufa. Agregue azúcar y sal a los frijoles y cocine hasta que el azúcar se disuelva por completo. Apague el fuego y cierre la tapa, deje que los frijoles se remojen en el jarabe de azúcar durante 1 – 2 horas.
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Agregue aproximadamente 2 – 2.5 tazas del jugo de frijoles guardado nuevamente en la olla y traiga a hervir.
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Si quieres servir de inmediato como postre caliente, disuelve harina de tapioca en una cucharada de jugo de frijol adicional (o agua) y viértalo en la olla. Continúe revolviendo hasta que la sopa espese. Coloque aproximadamente ½ taza de frijoles en un tazón pequeño y rocíe 1 cucharada de leche de coco enlatada encima. Mezcle y disfruta.
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Para servir el frijol como postre frío, no es necesario agregar la harina de tapioca. Deje que el frijol se enfríe por completo. Agregue hielo picado a un vaso para servir, coloque ½ taza de frijoles sobre el hielo, agregue 1 cucharada de leche de coco enlatada y otros ingredientes como gelatina de hierba, gelatina de almendras o bolas de tapioca (boba). Mezcle y disfrute.
Notas
- Si no usa una olla a presión , cocine a fuego lento los frijoles en una olla alta con la tapa abierta, en la estufa a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 horas. Deberá agregar alrededor de 8 tazas de agua durante el proceso de cocción, ya que el agua continuará evaporándose.
- Si no tiene suficiente jugo de frijoles después de cocinar (aproximadamente 2 a 2.5 tazas) suplemente con agua.
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