Un delicioso sofrito de pollo tierno y verduras crujientes, El chop suey de pollo es muy fácil de hacer en casa. Su salsa espesa y sabrosa también funciona bien para otros salteados.
¿Qué es el chop suey?
Es posible que la gente de China no tenga idea de qué es el chop suey, pero sin duda es uno de los platos más populares en los restaurantes chinos / comida para llevar (comida para llevar) fuera de China. Se cree que es un invento de inmigrantes chinos en los EE. UU., Es un plato salteado rápido que consiste en un ingrediente proteico, como pollo, cerdo, ternera, camarones, huevo, etc., una variedad de verduras y una salsa de soja a base de salsa espesa.
Lo que me encanta de cocinar chop suey es que puedes improvisar mucho con los ingredientes. Es una excelente manera de combinar lo que ya tiene en el refrigerador y el proceso de cocción es rápido y fácil. Se necesitan dos pasos simples para hacer el chop suey de pollo de hoy:
- Marinar brevemente el pollo con almidón y luego freír hasta que pierda el color rosado. Transfiera y reserve.
- Cocine una mezcla de verduras y luego agregue el pollo. Vierta la salsa. Una vez que la salsa se espese, estará listo para servir el plato.
El chop suey a menudo se disfruta con arroz simple, pero funciona bien cuando se mezcla con fideos cocidos (así es como se hace Lo Mein ).
Cómo cocinar & pollo tierno
He escuchado a muchas personas decir que les encantan los salteados chinos para llevar la ternura de la carne. Para lograr una textura suculenta y suave, así es como marino y cocino el pollo para el chop suey.
- Coloca la pechuga de pollo sobre una tabla de cortar. Córtelo transversalmente en rodajas finas (aproximadamente 5 mm / 0,2 pulgadas). Ayuda mucho si afilas tu cuchillo de antemano.
- Pon el pollo en un tazón. Agrega almidón de tapioca (o maicena) y un poco de agua. Revuelva bien para asegurarse de que cada pieza esté uniformemente cubierta.
- Agregue una gota de aceite y luego mezcla. Esto es para ayudar a separar los trozos de pollo mientras se fríe.
- Dejar marinar. No es necesario contar el tiempo. Una vez que hayas terminado de mezclar la salsa, lavar y picar las verduras, el pollo estará listo para cocinarse.
- Freír el pollo en aceite a fuego alto. Revuelva constantemente para distribuir el calor. Tan pronto como vea que pierde su color rosado, retírelo del wok (me tomó unos 45 segundos).
- Luego, las verduras se fríen solas. No agregue el pollo al wok hasta el último paso de cocción. Cocinar en exceso reducirá drásticamente su ternura.
Un consejo para freír en wok
He recibido muchas preguntas sobre los woks. Mi opinión sincera es que puedes cocinar todas las recetas de salteados de mi blog con un moderno wok antiadherente, pero si buscas un sabor elevado y quieres ampliar tu experiencia en la cocina china, te recomiendo que inviertas en un wok tradicional de acero al carbono (¡también son más baratos!).
Este chop suey de pollo definitivamente sabe mejor si se cocina en un wok tradicional porque lleva mucho menos tiempo cocinar, por lo que se retiene más humedad dentro de los ingredientes.
El problema de freír en wok es que los ingredientes, particularmente la carne, a veces se pegan. En primer lugar, asegúrese de que su wok esté bien sazonado (este video es bastante útil). En segundo lugar, no agregue aceite y carne hasta que el wok comience a humear.
Sin embargo, si está usando un wok antiadherente, no caliente el wok a una temperatura alta cuando esté vacío. Vierta el aceite mientras enciende el fuego. Agregue el pollo cuando el aceite humee.
Mantenga sus vegetales coloridos & crujientes
Los vegetales juegan un papel importante en los sofritos de chop suey . Hacen que el plato sea más equilibrado nutritivamente, más atractivo visualmente con colores vibrantes y más agradable al paladar con una textura crujiente.
Las verduras que incluyo en el plato de hoy están todas comúnmente disponibles, por lo que no se requiere un viaje adicional a las tiendas chinas / asiáticas.
- Cebolla
- Zanahoria
- Guisantes (también conocidos como mangetout)
- Maíz tierno
- Champiñón
- Brotes de frijol mungo
Por favor, no t se limite a la hora de elegir verduras. Está bien que se le ocurran sus propias ideas o simplemente verifique lo que está disponible en su refrigerador. Apio, pak choi (bok choy), brócoli chino, pimiento morrón, espárragos, solo por nombrar algunos.
En mi receta a continuación, notará que tengo una secuencia particular al agregar verduras al wok. Además, tenga en cuenta que se supone que deben permanecer crujientes, así que tenga cuidado de no cocinarlas demasiado.
- La cebolla (con un poco de ajo) entra primero en el aceite. Freír hasta que esté fragante.
- Luego agregue rodajas de zanahoria, ya que toma un poco más de tiempo para cocinarse que otras verduras.
- Los guisantes y el maíz tierno van en el siguiente.
- en los brotes de champiñones y frijol mungo al final, junto con el pollo precocido. Se pueden cocinar muy rápido, por lo que debe evitar cocinarse demasiado. De lo contrario, el plato terminado se volverá demasiado aguado.
Una salsa & sabrosa para saltear
Además de deliciosa pollo cocido, otro elemento que hace atractivo el chop suey es su salsa brillante, espesa y deliciosa. Cubre cada pieza de pollo y verduras, por lo que hace que cada bocado sea delicioso.
La salsa para chop suey de pollo requiere condimentos chinos comunes que se pueden encontrar fácilmente en todas las tiendas chinas. Cada vez más, los supermercados principales de muchos países los tienen en stock a medida que crece el interés en la comida asiática / china.
Para hacer salsas destacan, necesitará una buena proporción de ingredientes que dé como resultado un sabor bien equilibrado y la consistencia deseada. Aquí está mi fórmula:
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- ½ cucharada de salsa de soja oscura. Tiene un aspecto marrón apetitoso.
- 2 cucharadas de salsa de ostras. Si su dieta le limita los mariscos, pruebe la versión vegetariana de la salsa de ostras que se conoce como «salsa vegetariana de champiñones para saltear».
- ½ cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de almidón de tapioca , o maicena
- ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida. La pimienta negra también funciona.
- 1 pizca de sal
- 4 cucharadas de agua
Si te encanta el sabor de esta salsa para saltear fácilmente (¡creo que te gustará!), no dudes en crear tus propios salteados con ella.
Un consejo sobre la elección del almidón
El almidón se usa a menudo en los salteados chinos como un agente espesante para la salsa. En la mayoría de los casos, el almidón de tapioca y el almidón de maíz son intercambiables. Como este último es más accesible, a menudo lo sugiero en mis recetas .
Sin embargo, estos dos tipos de almidón tienen ligeras diferencias si se examinan de cerca.
- La salsa con almidón de tapioca tiende a permanecer espesa a medida que el plato se enfría y se ve un poco más brillante.
- La salsa con almidón de maíz tiene un aspecto más apagado y se vuelve más mientras la temperatura del plato baja.
Si es posible, le sugiero que use almidón de tapioca para este chop suey de pollo.
Cocine platos chop suey con otros proteínas
Conociendo todos los consejos y trucos para hacer un delicioso plato de chop suey de pollo, puedes ir un paso más allá para crear platos de chop suey con otros tipos de proteínas utilizando el mismo método y fórmula. Aquí hay algunas sugerencias:
- Carne de res o cerdo. Cortar la carne (preferiblemente cortes tiernos) contra el grano en rodajas finas. Deje marinar con los mismos ingredientes pero agregue un poco de vino de arroz Shaoxing, si está disponible, para eliminar el sabor a juego.
- Camarones o langostinos. Retirar la cabeza y pelar. Use los mismos ingredientes para marinar.
- Huevo (Vegetariano). Revuelva el huevo siguiendo el método de tomate & huevo salteado. Vuelva a ponerlo en el wok al final del proceso de cocción.
- Tofu (vegano). Fríe los trozos de tofu con el método del tofu frito con salsa de ajo. Luego agréguelo a las verduras al final.
Más salteados fáciles en el blog
¿Quieres más recetas rápidas, fáciles y sabrosas? ¿Por qué no echas un vistazo a estos platos clásicos?
- Carne de res & Salteado de brócoli chino, un plato clásico cantonés que muestra un gran ejemplo de cómo combinar carne y verduras de una manera deliciosa.
- Moo Shu Pork. Mi receta te muestra cómo se elabora tradicionalmente. Es bastante diferente de lo que obtendrías de una comida china para llevar. Pero sabe igual de delicioso, si no mejor.
- Picante & Col de Napa agria. Es mi forma favorita de cocinar esta verdura saludable y versátil. Su condimento también se puede utilizar para otras verduras.
- Ternera con pimienta negra. Tiernas y suculentas tiras de ternera con una salsa con sabor a pimienta negra, se puede preparar fácilmente al estándar de un restaurante.
- Tomate & Huevo Salteado. Puede parecer simple, pero el sabor es increíblemente bueno.
Chicken Chop Suey (con una mezcla fácil -salsa frita)
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Ingredientes
Para el pollo
- ▢ 1 pieza de pechuga de pollo, aproximadamente 180 g / 6,3 oz
- ▢ ½ cucharada de almidón de tapioca o almidón de maíz
- t 1 cucharada de agua
- ▢ 1 gota de aceite de cocina
Para la salsa
- ▢ 1 cucharada de salsa de soja ligera
- ▢ ½ cucharada de salsa de soja oscura
- ▢ 2 cucharadas de salsa de ostras, ver nota 1
- ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
- ▢ 1 cucharada de almidón de tapioca o maicena, ver nota 2
- ▢ 1 pizca de sal
- > ¼ cucharadita molida pimienta blanca
- ▢ 4 cucharadas de agua
Para las verduras
- ▢ ½ cebolla, rebanada
- ▢ 2 dientes de ajo, rebanados
- ▢ 1 zanahoria pequeña, en rodajas finas
- ▢ 1 puñado de guisantes (tirabeques), sin hilos
- ▢ 3 elotes en rodajas diagonalmente
- ▢ 3 champiñones, en rodajas
- ▢ 1 puñado de brotes de frijol mungo
También necesitas
- ▢ 1½ cucharada de aceite de cocina neutro, dividido
Instrucciones
Marinar el pollo
-
Cortar pechuga de pollo transversalmente en rodajas finas (aproximadamente 5 mm / 0,2 pulgadas). Ponga en un tazón.
-
Agregue almidón de tapioca (o almidón de maíz) y agua. Revuelva bien para cubrir uniformemente el pollo.
-
Luego agregue una gota de aceite y mezcle bien. Reservar.
Mezclar la salsa
-
En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes para la salsa. Apartar.
Cocine el pollo
-
Calentar un wok a fuego alto hasta que humee (ver nota 3). Vierta 1 cucharada de aceite.
-
Desliza el pollo. Transfiérelo tan pronto como pierda el color rosado (no lo cocine demasiado). Apartar.
Combinar el plato
-
Vierta la ½ cucharada restante de aceite en el wok. Primero sofreír la cebolla y el ajo a fuego alto hasta que estén fragantes.
-
Agrega la zanahoria y fríe por 15 segundos más o menos. A continuación, entran los guisantes y el maíz tierno. Saltee durante otros 20 segundos.
-
Ponga el pollo al wok, junto con champiñones y brotes de frijol mungo. Cocine durante 30 segundos.
-
Revuelva bien la salsa (en caso de que el almidón se asiente la parte inferior) luego verter. Mezcle bien.
-
Tan pronto como vea que el líquido se espesa, transfiera todo a un plato para servir . Disfrútelo inmediatamente con arroz simple o como aderezo para fideos.
Video
NOTAS
2. En la mayoría de los casos, el almidón de tapioca y el almidón de maíz son intercambiables. La ligera diferencia en un salteado es que la salsa que usa almidón de tapioca tiende a permanecer espesa a medida que el plato se enfría. La salsa que usa almidón de maíz se vuelve más espesa. aguada cuando se enfría. Por lo tanto, si es posible, use el primero para este plato.
3. Si está usando un wok tradicional de acero al carbono, siga mis instrucciones como se sugiere. Si usa un wok antiadherente, No lo caliente vacío, en su lugar, vierta el aceite al encender el fuego y agregue el pollo cuando el aceite comience a humear.
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