Un popular guiso mexicano, el Chile Colorado incluye tiernos trozos de carne de res hervidos a fuego lento en una audaz y sabrosa salsa de chile rojo elaborado con chiles mexicanos secos, caldo y especias.
Si te encantan las recetas mexicanas auténticas y sorprendentes tanto como a mí, prueba nuestras enchiladas de mole, tacos de carne asada o empanadas favoritos.
Es posible que escuches el nombre «Chile Colorado» y pienses que es una especie de chile con base en el estado de Colorado. ¡No exactamente! Prueba a leer el nombre del plato nuevamente con tu mejor español acento, «Chile color-ado» … ¡adquiere un significado diferente! Colorado en español se traduce como «de color rojo», así que esencialmente Chile Colorado es un guiso estilo mexicano hecho con salsa de chile rojo.
Lo considero similar al Chile Verde, pero con una salsa roja en lugar de verde.
Sobre los chiles:
Los chiles secos son la estrella de este platillo y son imprescindibles en esta receta para lograr el auténtico sabor y color del Chile Colorado. ubicación, puede encontrar chiles mexicanos secos muy económicos en la isla mexicana en su supermercado local, o pruebe un mercado latino / mexicano local. Amazon también vende todo tipo de chiles secos mexicanos (incluidos los chiles anchos secos y guajillo para esta receta) , pero descubrí que son más caros que en mis tiendas locales.
Cómo hacer Chile Colorado:
1. Cocine los chiles: quite los tallos (y las semillas si que desee, para un calor más suave) de los chiles secos, enjuáguelos con agua fría, colóquelos en una cacerola y cúbralos con caldo. Deje hervir, luego reduzca y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos.
2. Prepare la carne: corte la carne en cubos de 1/2 pulgada y sazone por todos lados con sal y pimienta y espolvoree con harina. Dorar la carne en aceite caliente hasta que se dore por ambos lados.
3. Licuar los pimientos y la cebolla: sofreír la cebolla y el jalapeño y agregarlos junto con los chiles cocidos a una licuadora (junto con el caldo). Licue hasta que quede suave y reserve.
4. Agregar a la olla: Regrese la carne dorada a la olla, cuele la salsa de chile de la licuadora a través de un colador de malla fina, en la olla. Agregue orégano, comino, pimentón, ajo en polvo y revuelva bien. Agrega la hoja de laurel.
5. Cocine a fuego lento: lleve a ebullición lento, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, o hasta que la carne esté tierna. Destape y agregue el jugo de limón y la mezcla de maicena. Cocine por unos minutos más, hasta que la salsa se espese un poco.
Cómo servir Chile Colorado:
- Como estofado, con tortillas para mojar y una guarnición de arroz mexicano y frijoles refritos.
- Dentro de enchiladas o burritos.
- Como «tazón» con arroz , frijoles, lechuga y aderezos.
- Para el desayuno en una tortilla de maíz, cubierta con un huevo frito.
Instrucciones para preparar con anticipación y congelar:
Para adelantar: Prepare Chile Colorado a primera hora de la mañana o prepárelo uno o dos días antes. Guarde el estofado sobrante en el refrigerador durante aproximadamente 2-3 días dependiendo de la frescura de la carne. Vuelva a calentar en la estufa.
Para congelar: Prepare el plato según las instrucciones y déjelo enfriar por completo. Añádalo a un recipiente apto para congelador y congele por hasta 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador y vuelva a calentar lentamente en la estufa. Para obtener mejores resultados , haga y congele la salsa solamente y dore la carne, hirviendo a fuego lento en la salsa, el día de.
Variaciones:
- Carne diferente: siéntase libre de sustituir la paleta / trasero de cerdo.
- Agregue frijoles: para una sensación más de chile americano agregue 1- 2 latas de frijoles negros o de tus frijoles con chile favoritos.
- Chile Colorado vegetariano: omite la carne y agrega 4 papas yukon gold, en cubos (y cualquier otra verdura deseada, como zanahorias, champiñones, cebollas). Cocine a fuego lento en la salsa hasta que estén tiernos.
- Instant Pot Chile Colorado: Agregue la salsa preparada y la carne chamuscada a la olla instantánea y cocine a alta presión durante 35 minutos, con una liberación natural.
- Lento Cooker Chile Colorado: Agregue la salsa preparada y la carne chamuscada a la olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante 5-6 horas.
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Chile Colorado
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Ingredientes
- ▢ 4 chiles anchos secos, pasilla o mulato
- ▢ 5 chiles guajillos secos o chiles de Nuevo México
- ▢ 4 tazas de pollo bro th, dividido
- ▢ 1 cebolla pequeña, picada
- ▢ ½ de un jalapeño, picado (opcional , para más calor)
- ▢ 2 cucharaditas de orégano seco
- ▢ 1 1/2 cucharadita de comino molido
- ▢ 1 cucharadita de ajo en polvo
- ▢ 1 cucharadita de pimentón ahumado
- ▢ 2 ½ libras de carne para estofado o paletilla / trasero de res en cubos *
- ▢ Sal y pimienta
- ▢ 3 cucharadas de harina
- ▢ 2 cucharadas de aceite
- ▢ 1 hoja de laurel
- ▢ Jugo de 1 lima pequeña
- ▢ Lechada de maicena (1 cucharada de maicena mezclada con 1 cucharada de agua)
Para servir (opcional):
- ▢ Tortillas, maíz o harina
- ▢ Cilantro fresco picado, para decorar
- ▢ Rábanos en rodajas
- ▢ Arroz mexicano
Instrucciones
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Saque la carne del refrigerador y córtela en cubos de ½ pulgada. Aparte.
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Quite los tallos (y las semillas si lo desea, para un calor más suave) los chiles secos mientras los enjuaga con agua fría. Coloque los chiles en una cacerola y cubra con el caldo. Deje que hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos.
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Mientras tanto , prepara la carne. Sazone por todos lados con sal y pimienta y espolvoree con harina. Agregue aceite a una sartén a fuego medio alto. Una vez caliente, agregue la carne y cocine hasta que se dore por ambos lados. Dependiendo del tamaño de su recipiente, deberá hacer esto en algunos lotes para evitar la sobrepoblación.
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Sacar la carne a un plato y reservar. Agregue la cebolla y el jalapeño a la sartén y saltee durante varios minutos.
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Mientras se cocinan las cebollas, vierta los pimientos ablandados y el caldo en una licuadora. Agregue la cebolla y el jalapeño salteados y mezcle hasta que quede suave. Ponga a un lado.
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Regrese la carne dorada (y los jugos acumulados) a la olla. Cuele la salsa de chile de la licuadora a través de un colador de malla fina, en la olla. Agregue orégano, comino, pimentón, ajo en polvo y revuelva bien. Agregue la hoja de laurel.
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Deje hervir lentamente, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, o hasta que la carne esté muy tierna.
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Destape y agregue jugo de limón y lechada de maicena. Cocine por unos minutos más, hasta que la salsa se espese un poco.
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Sirva como estofado con tortillas para mojar y una guarnición de arroz y frijoles mexicanos.
Notas
Carne: podría sustituir la paleta / trasero de cerdo.
Vegetariano Chile Colorado: omita la carne y agregue 4 papas Yukon gold, en cubos (y cualquier otra verdura deseada, como zanahorias, champiñones, cebollas). Cocine a fuego lento en la salsa hasta que esté tierna.
Olla instantánea: agregue la salsa preparada y la carne chamuscada a la olla instantánea y cocine a alta presión durante 35 minutos, con una liberación natural.
Olla de cocción lenta: Agregue la salsa preparada y la carne chamuscada a la olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante 5-6 horas.
Preparar con anticipación Instrucciones: Prepare Chile Colorado a primera hora de la mañana o prepárelo uno o dos días antes.Guarde el estofado sobrante en el refrigerador durante aproximadamente 2-3 días, dependiendo de la frescura de la carne. Vuelva a calentar en la estufa.
Instrucciones de congelación: Prepare el plato según las instrucciones y déjelo enfriar por completo. Agréguelo a un recipiente apto para congelador y congele hasta por 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador y vuelva a calentar lentamente en la estufa. Para obtener mejores resultados, prepare y congele solo la salsa y dore la carne, hirviéndola a fuego lento en la salsa el día de.