El chucrut se elabora a partir de repollo rallado que se fermenta y se conserva en escabeche en una salmuera de sal y jugo de repollo. El jugo y la salmuera se obtienen a través de la forma en que se elaboran: capas de repollo con capas alternas de sal, que luego se presiona hacia abajo, exprimiendo los jugos del repollo.
Las variedades incluyen la bávara (sabor más suave, con azúcar y semillas de alcaravea agregadas), Chucrut con semillas de apio, Winekraut (que tiene vino blanco) y Ensalada de Chucrut, que tiene cebollas, pimientos rojos y vinagre mezclados.
El chucrut se puede comer frío o caliente . Si bien a menudo se sirve caliente con platos de cerdo, también es un aderezo favorito para perros calientes en Estados Unidos y se usa en sándwiches de delicatessen como Reubens.
Puede comprarlo enlatado, en frascos o fresco en bolsas en las secciones de enfriadores de algunos supermercados y charcuterías.
Consejos de cocina
Si el sabor del chucrut enlatado o en tarro le parece demasiado picante, puede enjuagarlo en un colador con agua fría. Pero si necesita hacer eso, debería tomar ensalada de col en su lugar.
Cuando esté calentando chucrut, un poco de manzana picada puede ser bueno.
Nutrición
Sin grasas y bajo en carbohidratos. Buena fuente de vitamina C, hierro, calcio, potasio, fósforo, tiamina, riboflavina y niacina.
Si solo bebe el jugo y no come el repollo, puede reducir las calorías a la mitad. Puedes comprar jugo de chucrut solo, y a algunas personas les gusta. Dicho esto, no creo que la gente del jugo de naranja tenga que preocuparse todavía.
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Información nutricional
Por 1 taza |
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Cantidad
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| Calorías | |
44
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| Fibra | |
8 g
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Equivalentes
1 taza, escurrida = 8 oz = 225 g
Consejos de almacenamiento
Guarde el chucrut fresco o chucrut de frascos abiertos y latas en el refrigerador en un recipiente sellado hasta por una semana.
Notas históricas
Los chinos estaban encurtiendo repollo en vino desde el año 200 a. C. Los mongoles bajo Genghis Khan usaban sal en lugar de vino, y trajeron esta práctica con ellos cuando barrieron los bordes de Europa.
Se conocía entre los alemanes en América en 1776. Luego se convirtió en un Especialidad holandesa de Pensilvania (el holandés significa «Deutsch» que significa alemán).
Literatura & Lore
Se pronuncia ZOW – er – krowt. En En alemán, «sauer» significa «agrio»; «kraut» significa «repollo». En alemán, la «s» al principio de una palabra se pronuncia «z» si va seguida de una vocal y «sh» si va seguida de una consonante.
Algunos estadounidenses llamaban chucrut «repollo de la libertad» durante la Primera Guerra Mundial (contra Alemania).