Aunque el chucrut es casi un plato nacional en Alemania, sus orígenes en realidad se encuentran en China. Los registros históricos muestran que fue traído a Europa en algún momento durante el Imperio Romano. Los alimentos en escabeche o fermentados como el chucrut eran muy valiosos en la era anterior a la refrigeración, ya que permitían que los alimentos se mantuvieran frescos durante los viajes largos. Hoy ha adquirido la leyenda del superalimento con los fanáticos que juran por sus muchas propiedades beneficiosas. Las investigaciones demuestran que, de hecho, es bueno para nuestro intestino, corazón, huesos y sistema inmunológico.
¿Qué es el chucrut?
El chucrut está hecho de repollo fermentado picado y especias, que le dan un sabor ligeramente amargo. Se utiliza popularmente como guarnición o como condimento en salchichas o perritos calientes. El proceso de fermentación es similar al del kimchi o encurtidos, lo que significa que no hay exposición al calor durante el proceso, ya que matará las bacterias que hacen posible la fermentación.
Valor nutricional del chucrut
El chucrut es bajo en calorías y rico en proteínas y fibra dietética. Contiene vitaminas como vitamina A, vitamina C, vitamina K y varias vitaminas B como vitamina B6 y ácido fólico. También es una buena fuente de minerales como hierro, manganeso, cobre, sodio, potasio, magnesio y calcio. La fermentación del repollo también promueve el crecimiento de probióticos beneficiosos que ayudan a mejorar la salud intestinal.
¿Cómo hacer chucrut?
El chucrut no necesita nada más que repollo, sal y mucho tiempo . También hemos incluido semillas de alcaravea y granos de pimienta en nuestra receta. Pero estos son opcionales. El secreto, como cualquier otro alimento fermentado, es el tiempo. Esta no es comida para hacer en un santiamén. Tienes que dejar que fermente a su propio ritmo.
Necesitarás un par de frascos de vidrio de 1 cuarto de galón o cualquier frasco de vidrio con boca ancha. También necesitará un tazón grande para mezclar para agregar la sal al repollo. El repollo debe cortarse bastante finamente. Recomendamos una mandolina o una cortadora. Si está cortando la verdura a mano, intente triturarla tan finamente como pueda.
Receta casera de chucrut
Imprimir pin
Ingredientes
- 14 tazas de repollo rallado
- 3 cucharadas de sal marina en hojuelas o
- 6 cucharadas de sal cristalina gruesa
- 1 cucharadita de granos de pimienta opcional
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea opcional
Instrucciones
-
Empiece por esterilizar todo. Lávese bien las manos, el tazón para mezclar y los frascos de vidrio. Recomendamos enjuagar el tazón, la tabla de cortar y los frascos con agua caliente una vez y dejarlos secar naturalmente antes de comenzar. Necesitará un tazón que sea lo suficientemente grande para llevar todo el repollo con suficiente espacio en la parte superior. También necesitará dos frascos de un cuarto de galón con bocas anchas.
-
Pon el repollo en el tazón. Ahora pon la sal encima, esparciéndola sobre el repollo. Masajee bien la sal en el repollo durante 10 minutos. Espere 5 minutos y luego repita el masaje durante 5 minutos.
-
La col ya debería ablandarse y reducirse. También tendrás un líquido salobre. Mezcle las semillas de alcaravea y los granos de pimienta.
-
Transfiera el repollo al tarro de cristal, presionando firmemente con una cuchara de madera (asegúrese de está esterilizado). La salmuera saldrá por encima. Asegúrese de que haya una pulgada de espacio en la parte superior.
-
Selle el frasco y guárdelo en un lugar oscuro y cálido. Mientras el repollo se fermenta, revíselo una vez al día. Abra la tapa para permitir que salga el aire. Verá que las burbujas de aire suben a la parte superior. Presione el repollo con una cuchara de madera o un vaso esterilizados. Vuelva a sellar y guárdelo.
-
Idealmente, debería dejarlo hasta por 5 semanas. Pero probablemente estará listo entre 5 días y 2 semanas. Sabrá que está listo cuando no vea burbujas en la parte superior cuando abra el frasco.
-
¡Tu chucrut está listo! Sírvelo con la clásica combinación de salchicha y mostaza.
Notas
- La proporción de sal a la col debe ser de 3 1/2 cucharaditas de sal por 1 libra de col rallada. Pero le recomendamos que haga una prueba de sabor después de que su repollo se haya ablandado. Tenga en cuenta que se supone que es salado.
- Esté atento a cualquier signo de moho o decoloración. Es una señal de que su chucrut se está echando a perder.
- La fermentación depende de la temperatura ambiental, idealmente por encima de los 65 grados Fahrenheit. Demasiado frío y no fermentará, demasiado caliente y desarrollará moho.
Beneficios para la salud del chucrut
El chucrut contiene muchos beneficios para la salud. mírelos
Para un intestino sano
Agregar chucrut puede ayudar a su digestión, gracias a su naturaleza fermentada. La fermentación hace que se formen comunidades microbianas compuestas por bacterias beneficiosas. Un estudio de 2018, publicado en la revista Foods mostró que incluso el producto envasado comercialmente contiene estas bacterias. Este es un cultivo vivo que, como explica un estudio de Harvard, ayuda a restaurar un microbioma saludable en el intestino, que es esencial para nuestra salud y nuestro sistema digestivo. Los probióticos presentes en chucrut puede ayudar a equilibrar el daño causado por una dieta que de otro modo sería malsana.
Rica en hierro
El alto i El contenido de ron en el chucrut ayuda a aumentar la energía ya que aumenta el metabolismo y la circulación sanguínea. Más significativamente, un estudio publicado en el European Journal of Nutrition encontró que el proceso de fermentación en su preparación aumenta la biodisponibilidad del hierro. En otras palabras, su cuerpo absorbe una mayor cantidad de hierro del chucrut que muchos otros alimentos ricos en hierro.
El chucrut es repollo crudo finamente cortado que ha sido fermentado. Crédito de la foto:
Salud del corazón
El chucrut es un lacto -alimento fermentado y por tanto, tiene probióticos, que son muy beneficiosos para nuestra salud cardiovascular. Puede ayudar a reducir el colesterol LDL, reduciendo los riesgos de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, como señaló un artículo de Harvard, es mejor comerlo con moderación, ya que también es bastante alto en sodio. Elija versiones crudas y sin pasteurizar siempre que pueda porque la pasteurización reduce el contenido de probióticos.
Puede ayudar a perder peso
Es un alimento bajo en calorías con alto contenido de fibra y probióticos. Todos estos factores pueden ayudarlo a controlar el peso y perder los kilos de más, si los hubiera. Los probióticos también son conocidos por reducir la absorción de grasa por parte del cuerpo y dar una cintura delgada.
Puede mejorar la salud del cerebro
Los probióticos en el chucrut pueden aliviar el estrés y la ansiedad social. Los alimentos ricos en probióticos mantienen el intestino sano, lo que puede mejorar el estado de ánimo y la salud del cerebro. Aunque la investigación en esta área aún está en curso, varios estudios en humanos y animales han demostrado que los probióticos tienen un impacto significativo en nuestro sistema nervioso central.
Eye & Skin Care
Existe evidencia anecdótica de personas que usan chucrut para mejorar su piel, aunque hay muy poca investigación sobre el tema. Mejora nuestra salud intestinal, lo que a su vez significa una buena piel. También contiene antioxidantes como carotenos y vitamina A. Estos antioxidantes eliminan los radicales libres del cuerpo, reduciendo los signos del envejecimiento.
Inmunidad aumentada
Se cuenta que el Capitán Cook navegó con chucrut para prevenir la temida enfermedad del marinero, el escorbuto. Una taza de chucrut contiene el 35 por ciento de la ingesta diaria recomendada de vitamina C, que es importante para un sistema inmunológico saludable. La vitamina C estimula la producción de glóbulos blancos, aumenta la regeneración / reparación celular y promueve la formación de colágeno. La naturaleza fermentada del chucrut se suma a sus propiedades de estimulación inmunológica. Una investigación de 2019 reveló que la presencia de bacterias del ácido láctico en el chucrut desencadena el movimiento de las células inmunes en el cuerpo.
Propiedades antiinflamatorias
Hay ciertos compuestos orgánicos que se encuentran en el chucrut que funcionan como agentes antiinflamatorios. Los antioxidantes fitonutrientes pueden funcionar como agentes antiinflamatorios, reduciendo el dolor y el malestar de las articulaciones, músculos u otras áreas inflamadas.
Huesos fuertes
Los minerales que se encuentran en el chucrut lo hacen ideal para construir huesos fuertes y prevenir la osteoporosis.Un alto nivel de vitamina K2 es importante para mantener la integridad y la fuerza de sus huesos, ya que la vitamina K produce las proteínas que regulan la mineralización ósea. Esta vitamina también ayuda a retrasar la aparición de la pérdida ósea relacionada con la edad en mujeres posmenopáusicas.
Aviso: el chucrut tiene un alto contenido de sodio, por lo que se recomienda precaución para las personas con enfermedades cardiovasculares y renales. . Hable con su médico sobre un nivel adecuado de consumo de chucrut si padece este tipo de problemas de salud.