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¿Qué es la destilación?
La destilación separa las sustancias químicas al tomar ventaja de las diferencias en las temperaturas de ebullición. Los licor de alcohol producen alcohol de alta graduación mediante el uso de destilación para separar el alcohol del agua. Tenga en cuenta que la destilación no produce alcohol; solo concentra el alcohol que ya está presente.
La destilación es en realidad el último paso en el proceso de elaboración de alcohol ilegal. En la primera parte del proceso, los moonshiners esencialmente hacen una cerveza de baja graduación, que se destila más tarde. Estos son todos los pasos que uno debe completar para hacer su propia licor de luna:
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Haga un puré con granos (como maíz) o azúcar.
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Fermentar el puré agregando levadura.
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Destilar el lavado fermentado.
Cómo ¿Funciona la destilación?
El alcohol que buscan los licuados se llama etanol. Se puede separar del agua en un lavado porque el etanol hierve a una temperatura más baja que el agua (el etanol puro hierve a 172 grados Fahrenheit, mientras que el agua no hierve hasta 212 grados). En pocas palabras, el lavado se calienta en un alambique a una temperatura superior a 172 grados, pero por debajo de 212 grados. El etanol comienza a hervir y se convierte en vapor, separándose del agua de lavado. Luego, el vapor se condensa (se convierte nuevamente en líquido) y gotea del alambique en un frasco de vidrio o en algún otro recipiente de recolección.
El proceso general de destilación es bastante sencillo, pero complicado. ligeramente por el hecho de que hay varios tipos diferentes de alcohol (así como muchos compuestos químicos adicionales) que se extraerán durante el proceso de destilación. Estos se conocen como congéneres (recuerde esta palabra, volverá a aparecer) y algunos son deseables en pequeñas cantidades, mientras que otros (como los foreshots) no lo son. Como el etanol y el agua, estos compuestos tienen diferentes temperaturas de ebullición.
Al hacer vodka, se eliminan tantos congrios como sea posible porque se supone que es un licor muy puro y sin sabor. Al hacer whisky, los congéneres son deseables porque agregan sabor y complejidad. Una de las razones por las que se añeja el whisky es para suavizar los cogeneradores sabrosos, pero algo ásperos, presentes en el producto final.
Fases de destilación
Porque los diversos alcoholes y compuestos químicos en un Lavar por separado a diferentes temperaturas de ebullición, hay varias fases de cada ciclo de destilación: foreshots, cabezas, corazones y colas. Durante las diferentes fases de una carrera, el gusto y el olfato pueden variar considerablemente. Generalmente, sólo la porción de «corazones» se reserva para beber. Las colas se reservan para ser destiladas nuevamente en el futuro.
1- Previsiones
Las los foreshots son los primeros vapores que se evaporan durante la destilación. Estos contienen los alcoholes más volátiles y no deben ingerirse, ya que contienen metanol y otros indeseables. Los Moonshiners siempre descartan los foreshots y nunca los consumen. Esta porción constituye aproximadamente el 5% o menos de todo el líquido recolectado durante un ciclo de destilación. Para obtener más información sobre foreshots, lea este artículo sobre la ceguera de la luz de la luna.
2- Cabezas
Las cabezas contienen compuestos «más ligeros» como acetona, acetaldehído y acetato. Estos compuestos saben mal y huelen a solvente. Además, se dice que son los principales culpables de causar resacas. Hay poca o ninguna dulzura en esta parte de la carrera y está lejos de ser suave. No vale la pena guardar las cabezas para beber y deben dejarse a un lado. En general, aproximadamente el 20-30% del líquido recolectado durante una destilación serán espigas.
3- Corazones
Los corazones contienen principalmente etanol y es la parte más deseable de el espíritu corre. Se puede saber cuándo un alambique comienza a producir corazones porque la aspereza de las cabezas se ha disipado y el olor ya no es áspero. Este es el «punto dulce», que no es solo una metáfora. El whisky producido durante esta fase es muy sabroso, pero también muy suave y, (según la receta) ligeramente dulce. Es, con mucho, el alcohol de mejor sabor producido durante una carrera de espíritus. La habilidad del destilador entra en juego, ya que debe reconocer el comienzo y el final de la parte de corazones de la carrera. Sin embargo, en general, esta fase representará alrededor del 30-40% de todas las bebidas espirituosas recolectadas durante la carrera. todo el proceso de destilación.
4- Colas
Las colas comienzan una vez que los alcoholes con puntos de ebullición más bajos se han evaporado. Esta porción de la corrida contiene aceites de fusel como propanol, butanol y amilo alcoholes Las colas no tienen muy buen sabor y son principalmente agua, proteínas, carbohidratos y alcoholes menos volátiles con puntos de ebullición más altos.Hay varias formas de saber cuándo termina la cara y comienza la cruz. Primero, el perfil de sabor del destilado cambiará significativamente. Los ricos sabores presentes durante los corazones comenzarán a desvanecerse, al igual que la dulzura. Las bebidas espirituosas recolectadas durante esta fase tendrán un sabor algo «delgado». Además, los compuestos de fusel crearán un ligero brillo aceitoso en la parte superior del destilado, que se puede ver en un ángulo con la luz adecuada (al igual que se puede ver la gasolina flotando sobre el agua). El destilado también será ligeramente resbaladizo al tacto cuando se frota entre un dedo y un pulgar. Las colas constituyen el 20-30 por ciento final del líquido recolectado durante una carrera de licor.
Cuándo dejar de destilar
Los licorianos experimentados generalmente procesan sus alambiques hasta que el alcohol del lavado se reduce a en algún lugar alrededor de 10-20 prueba. No vale la pena el tiempo y la energía para destilar más para separar el poco alcohol restante del agua.
Hacer cortes de destilación
Un destilador experimentado sabe cuándo hacer un «corte» de de la cabeza al corazón y también del corazón al rabo. En la destilación, un «corte» es cuando dejas de recolectar en un frasco y comienzas a recolectar en uno nuevo. Esta es una habilidad que se aprende con el tiempo y requiere un poco de práctica.
Si los espíritus envejecen, a menudo se conservará un pequeño porcentaje de las cabezas y las colas, junto con todos los corazones. y se añade al barril. Estos cogeneradores, junto con los sabores extraídos de la madera, proporcionan el sabor y el cuerpo del producto final.
Los cortes pueden tener un impacto dramático en el producto final. Los destiladores comerciales le dirán que es mejor cortar la cabeza tarde y recolectar un poco de corazones con las cabezas que hacer el corte temprano y mezclar las cabezas con el corazón. En la misma nota, es mejor cortar las colas temprano y tener un poco de corazones en las colas que al revés.
Fintas
Las colas que se han guardado de una carrera y se han guardado para uso futuro se llaman fintas. Los destiladores a veces los agregan al lavado de la siguiente corrida de destilación o recolectarán lo suficiente para hacer una corrida de todas las fintas, que algunas personas llaman «la participación de las reinas».