Doro wat, que consiste en pollo al curry y huevos duros, es uno de los platos más populares para romper el ayuno religioso en Etiopía.
WatEdit
Una porción típica de wat
Cada variación se nombra agregando el ingrediente principal a el tipo de wat (por ejemplo, kek alicha wat). Sin embargo, la palabra keiy generalmente no es necesaria, ya que se asume la variedad picante cuando se omite (por ejemplo, doro wat). El término atkilt wat se utiliza a veces para referirse a todos los platos de verduras, pero también se puede utilizar un nombre más específico (como en dinich «na caroht wat, que se traduce como» estofado de patatas y zanahorias «; pero la palabra» atkilt «suele ser se omite cuando se usa el término más específico).
TibsEdit
Carne junto con las verduras se saltean para hacer tibs (también tebs, t «ibs, tibbs, etc., Ge» ez: ጥብስ ṭïbs) Tibs se sirve en una variedad de formas, y puede variar de caliente a suave o contener poca o ninguna verdura. Existen muchas variaciones del manjar, dependiendo del tipo, tamaño o forma de los cortes de carne utilizados. La carne de vacuno, de cordero y de cabra son las carnes más comunes utilizadas en la preparación de tibs.
La mitad El visitante europeo del siglo XVIII en Etiopía, Remedius Prutky, describe los tibs como una porción de carne a la parrilla que se sirve «para hacer un cumplido particular o mostrar un respeto especial a alguien». El plato se prepara para conmemorar eventos especiales y días festivos.
Kinche (Qinch «e) Edit
Kinche (Qinch’e), una papilla, es un desayuno o cena muy común en Etiopía. Es increíblemente simple, económico y nutritivo. Está hecho de trigo partido, avena etíope, cebada o una mezcla de ellos. Se puede hervir en leche o en agua con un poco de sal. El sabor del Kinche proviene del nit «ir qibe, que es una mantequilla especiada.
Platos OromoEditar
Un plato tibs (waadii) en un restaurante en Yod Abyssinia, Addis Abeba
- Waadii – también conocido como tibs; condimentado especialmente
- Anchotte – un plato común en la parte occidental de Oromia (Wallaga)
- Baduu – también conocido como aybe
- Marqaa – también conocido como genfo
- Chechebsa – también conocido como kita
- Qoocco – aunque también conocido como kocho, no es el tipo de kocho Gurage sino un tipo diferente; un plato común en la parte occidental de Oromia (Wallaga)
- Itto – también conocido como wat; comprende todo tipo de wat, incluyendo verduras y carne
- Chuuco – también conocido como besso; un sabor dulce de grano integral, sazonado con mantequilla y especias
- Chororsaa – un plato común en la parte occidental de Oromia (Wallaga)
Platos GurageEdit
KitfoEdit
Kitfo servido poco común
Otro plato distintivamente etíope es el kitfo (frecuentemente deletreado como ketfo). Consiste en carne picada cruda (o poco común) marinada en mitmita (Ge «ez: ሚጥሚጣ mīṭmīṭā, un chile en polvo muy picante similar al berbere) y niter kibbeh. Corneado es muy similar al kitfo, pero usa carne en cubos en lugar de picada.
AyibeEdit
Ayibe es un requesón suave y quebradizo. Tiene una textura mucho más cercana al queso feta desmenuzado. Aunque no está del todo prensado, el suero se ha escurrido y exprimido. A menudo se sirve como guarnición para suavizar el efecto de una comida muy picante. Tiene poco o ningún sabor propio. Sin embargo, cuando se sirve por separado, el ayibe a menudo se mezcla con una variedad de especias suaves o picantes típicas de la cocina de Gurage. .
Gomen kitfoEdit
El gomen kitfo es otro plato típico de Gurage. Las coles verdes (ጎመን gōmen) se hierven, secan y luego se cortan finamente y se sirven con mantequilla, chile y especias. un plato especialmente preparado para la ocasión de Meskel, una fiesta muy popular que marca el descubrimiento de la Verdadera Cruz. ith ayibe o incluso a veces kitfo en esta tradición llamada dengesa.
Platos SidamaEdit
WassaEdit
La planta de enset (llamada wesse en el idioma Sidamo) es fundamental para Cocina sidama y después de moler y fermentar la raíz para producir wassa, se usa en la preparación de varios alimentos.
El amulcho es un pan plano de enset que se usa de manera similar a la injera para comer wats hechos de carne de res, champiñones, frijoles, gomen y calabaza.
Borasaame es una mezcla cocida de wassa y mantequilla que a veces se come con hojas de mostaza etíope. Se come tradicionalmente a mano con una hoja de plátano falsa y se sirve en una «shafeta», un recipiente de cerámica con forma de jarrón. Una variante común del borasaame usa harina de maíz en lugar de wassa y se llama badela borasaame. El borasaame generalmente se combina con un condimento bebida de yogur llamada wätät.Ambos son alimentos comunes para los funerales y la celebración de Fichee Chambalaalla, el año nuevo de Sidama.
Gomen ba sigaEdit
Gomen ba siga (ጎመን በስጋ, amárico: «repollo con carne») es una mezcla guisada de carne de res y mostaza etíope servida bajo una capa de amulcho.
MaizeEdit
Un cultivo comúnmente cultivado en Sidama, el maíz (badela en Sidaamu; también conocido como «maíz» en América del Norte) a menudo se come como refrigerio con café. Se puede moler para hacer pan, asar en la mazorca, o se pueden quitar los granos para hacer bokolo, que se sirve hervido o asado.
BreakfastEdit
Fit -fit o abeto-abeto es un plato de desayuno común. Está hecho de injera rallada o kitcha salteado con especias o wat. Otro alimento popular para el desayuno es la fatira. El manjar consiste en una gran tortita frita hecha con harina, a menudo con una capa de huevo. Se come con miel. Chechebsa (o kita firfir) se asemeja a un panqueque cubierto con berbere y niter kibbeh u otras especias, y se puede comer con una cuchara. Genfo es una especie de papilla, que es otro plato común de desayuno. Por lo general, se sirve en un tazón grande con una trinchera hecha en el medio del genfo y rellena con kibbeh niter especiado. Una variación de ful, un guiso de habas con condimentos, servido con panecillos horneados en lugar de injera, también es común para el desayuno.