¡Esta receta fácil de repollo rojo en escabeche es una excelente manera de usar repollo sobrante y hacer un condimento versátil!
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La col lombarda es uno de esos ingredientes que siempre parece desperdiciarse. A menudo soy culpable de comprar una cabeza de esta verdura, usar una cuarta parte y luego olvidarme del resto.
Una semana después, por lo general me tropiezo con las sobras de repollo en uno de los cajones de mi refrigerador. ¡Cara de palma! ¡Este escenario exacto me ha sucedido muchas veces, especialmente cuando estoy haciendo mi ensalada de repollo y remolacha favorita!
¡Pero estoy decidido a poner fin a mi desperdicio de repollo rojo! Últimamente, Will y yo hemos estado haciendo muchos esfuerzos para reducir el desperdicio de comida y, por suerte para nosotros, recientemente descubrí que la col roja es increíblemente fácil de encurtir. Eso es porque los trozos finos y fibrosos son perfectos para absorber la salmuera.
Y mantener las verduras en escabeche en el refrigerador es bastante sorprendente. ¡Pueden agregar sabor y nutrición a una variedad de platos y ayudarlo a aumentar su ingesta diaria de vegetales en el proceso!
Cómo hacer repollo rojo en escabeche
¡Primero, prepara el repollo! Mientras preparaba esta receta, descubrí que la mejor manera de triturar el repollo es con una mandolina. Pero también puede usar un cuchillo afilado para cortar en rodajas finas el repollo.
A continuación, prepare su salmuera combinando:
- Vinagre de sidra de manzana
- Agua
- Azúcar
- Sal
- Ajo
- Hojas de laurel
Llene dos frascos de vidrio de 16 oz ( o un frasco de 32 oz) con repollo rallado y luego vierta la salmuera (divídalo uniformemente entre los frascos). Es posible que no llene los frascos hasta arriba, ¡y está bien! Selle los frascos y déjelos reposar a temperatura ambiente durante unas horas antes de transferirlos al refrigerador.
¿Cuánto tiempo dura ¿La última?
La col roja en escabeche puede conservarse durante dos semanas en el frigorífico.
Ideas de sustitución de ingredientes
Sin duda, puedes jugar con tus combinaciones de especias favoritas para esta receta. Algunos lectores han comentado que agregaron hojuelas de pimiento rojo para hacer que el producto final sea más picante. ¡Mmm! PD: ¡también puedes usar repollo verde si no tienes repollo rojo a mano, y puedes sustituir el vinagre de vino tinto por sidra de manzana!
Formas de comer repollo rojo en escabeche
Hay TONELADAS de formas de disfrutar el repollo en escabeche, que incluyen:
- como acompañamiento de huevos revueltos o fritos
- encima de tacos, sándwiches BBQ, hamburguesas o pescado
- como parte de una tabla de charcutería o fuente de verduras
- o simplemente fuera del frasco con un tenedor.
Si elabora esta receta, califíquela y revísela en los comentarios a continuación. ¡O etiquétame en Instagram @its_a_vegworld_afterall!
Para otros condimentos con verduras, echa un vistazo a:
- Cebollas rojas en escabeche
- Pesto verde de rábano
- Salsa de tomate cherry asado
- Pesto de rampa con anacardos tostados
Repollo rojo en escabeche
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Ingredientes
- ▢ 1/2 cabeza de col lombarda – ~ 5-6 tazas ralladas
- ▢ 1 taza de agua
- ▢ 1 taza de vinagre de sidra de manzana
- ▢ 1 cucharada de azúcar
- ▢ 4 dientes de ajo machacados
- ▢ 2 hojas de laurel
- ▢ 1 cucharadita de sal marina
Instrucciones
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Quite el corazón del repollo y córtelo en cuartos. Con una mandolina o un cuchillo muy afilado, corte el repollo en trozos finos. Divida las piezas de repollo de manera uniforme en dos frascos de vidrio grandes (yo usé frascos de vidrio de 16 oz).
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En un tazón pequeño, mezcle el agua, el vinagre y el azúcar. Usa el costado de un cuchillo de chef grande para aplastar los dientes de ajo. Agrega los dientes de ajo machacados, las hojas de laurel y la sal marina a la salmuera.
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Vierta la mitad de la salmuera en cada frasco para que tengan cantidades iguales de líquido, dientes de ajo y hojas de laurel. La salmuera no cubrirá los trozos de repollo por completo, y solo suba hasta el centro del frasco. Selle bien los frascos y déjelos a temperatura ambiente durante 3,5 a 4 horas.
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Después de 3,5 a 4 horas, transfiera los frascos al refrigerador. Disfrute del producto final una vez que se haya enfriado. Por lo general, puede durar en el refrigerador hasta 2 semanas.
Notas
Nutrición
Porción: 1cup | Calorías: 47kcal | Carbohidratos: 10g | Proteína: 1g | Grasas: 1g | Grasas saturadas: 1 g | Sodio: 416 mg | Potasio: 253 mg | Fibra: 2 g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 993IU | Vitamina C: 51 mg | Calcio: 46 mg | Hierro: 1 mg
¡Fija esta col roja en escabeche ahora para hacerla más tarde!
¡¡¿No son esos colores simplemente hermosos !! ???
-Lizzie