Sucede: trajiste a casa un par de chuletones deliciosos, pusiste tu parrilla bien caliente y evitaste todo errores comunes en la parrilla, y terminó con un par de filetes con hueso perfectamente hechos. Pero, lamentablemente, sus ojos eran más grandes que el estómago de su familia y le sobraron algunas comidas.
Esos cachorros eran caros, así que los envuelve bien y los guardas en la nevera para más tarde. Pero, ¿qué puedes hacer con ellos? ¿Cuál es la forma más sabrosa y segura de comerlos? ¿Y cómo los vuelve a calentar sin cocinarlos demasiado? No se preocupe. Estamos aquí para ayudar. Pero primero, es posible que desee considerar si realmente desea (o necesita) recalentarlo.
Un caso para no recalentar
Si bien hay formas Para recalentar el bistec, debemos comenzar con una pequeña charla real: la mayoría de esos métodos son exactamente lo que no busca cuando se trata de sobras. Es decir, no son fáciles y no son infalibles. De hecho, los métodos que tienen más probabilidades de funcionar son complicados o delicados. Y los métodos que son simples (como el microondas) probablemente cocinarán demasiado el bistec, haciéndolo seco y duro. Afortunadamente, existe una manera muy fácil de preparar el bistec sobrante que conserva todo el sabor tierno y jugoso por el que trabajó tan duro y es más fácil que cualquier método de recalentamiento: ¡cómelo frío!
En rodajas finas, frío bistec es un aderezo fantástico para una ensalada. O colóquelo entre el pan, junto con tomate, mayonesa y lechuga para un sándwich de carne. También es delicioso simplemente rebanado y comido frío oa temperatura ambiente junto con los acompañamientos recalentados de ayer. Entonces, antes de continuar, considere si simplemente comerlo del refrigerador funcionaría y pruébelo.
¿Es seguro recalentar bistec?
Comer bistec frío, o incluso a temperatura ambiente, es perfectamente seguro, siempre que no «Ha estado en lo que el USDA llama la» zona de peligro «(el rango de temperatura entre 40 ° F y 140 ° F) durante más de 2 horas. (Esto es cierto para la mayoría de los alimentos). Y recalentar el bistec también es seguro, nuevamente , siempre y cuando se caliente a más de 140 ° F, o se consuma rápidamente. Generalmente, el problema de recalentar el bistec no es que no sea seguro, sino que la cocción a menudo sobrecocina y seca la carne.
¿Cómo se recalienta un bistec sin secarlo?
Si descubre que simplemente tiene que comerse el bistec caliente, hay un par de opciones que tienen menos probabilidades de secarlo:
El método del horno / sartén: si tiene un bistec de 1/2 pulgada de grosor sin rebanar y completamente cocido para recalentar, tr y un método recomendado por Cooks Illustrated: caliéntelo en un horno a 250 ° F durante aproximadamente 30 minutos, hasta que alcance 110 ° F en un termómetro de lectura instantánea, y luego dórelo en una sartén de hierro fundido. Deberá tener cuidado de no dejar que se cocine demasiado en el horno, así que tenga mucho cuidado, especialmente con los filetes más pequeños, y controle la temperatura con regularidad.
El método «sous vide»: Sous vide (francés para «al vacío») es un método para cocinar ingredientes dentro de una bolsa, en un baño de agua, a una temperatura controlada. Como puede imaginar, este es un método realmente bueno para evitar que los alimentos se sequen, ya que el plástico (y el agua) no dejan escapar la humedad. Kitchn recomienda este método, que consiste en calentar el bistec en una bolsa para congelador, en una olla con agua a 130 ° F, durante unos 5 minutos, hasta que se caliente por completo. En este punto, puede dorarlo en una sartén, o puede simplemente córtelo en rodajas y cómelo. Si bien no se secará, debe tener cuidado de que el agua permanezca a la temperatura adecuada, o su bistec a medio cocer saldrá mejor cocido.
El método de la salsa picante: este método, recomendado por los autores de la nueva edición de Joy of Cooking, es un truco especialmente inteligente si está sirviendo bistec asado recalentado a los invitados, si, por ejemplo, desea cocinarlo. con mucha anticipación, para que los platos sean un poco más fáciles en una cena. Este método también debería funcionar bien con las sobras. Simplemente corte la carne fría lo más fina posible, colóquela en platos calientes y vierta salsa o salsa picante El plato caliente más la salsa tibia eliminarán el frío sin cocinar más (y por lo tanto endurecer) el bistec.