Cómo cocinar patas de cerdo

La cocción de la nariz a la cola está de moda en estos días, pero encontrar formas sabrosas de usar las partes impares puede ser un poco complicado. A nuestros antepasados se les ocurrieron recetas de manitas de cerdo porque tenían que hacerlo, y ahora estoy buscando recetas de manitas de cerdo porque quiero. Es una motivación diferente, no creada por el hambre, sino por la curiosidad.

Cómo cocinar patas de cerdo

Cocinar patas de cerdo (manitas de cerdo) puede llevar mucho tiempo. Como las patas de cerdo se usan gran parte del día, la carne es dura pero extremadamente sabrosa. Las patas de cerdo necesitan una cocción larga y lenta para romper todo el material conectivo resistente, y todo ese tiempo deja la carne tierna y suculenta.

Las patas de cerdo están completamente cocidas cuando todas las articulaciones se han doblado y la carne está Se cae el hueso tierno.

Confit de manita de cerdo

Cuando cosechamos nuestros propios cerdos en casa hace unos años, fuimos ‘preparados para hacer uso de todo. Conservamos tanto como pudimos, pero teníamos un bebé de 8 semanas a cuestas. Ahora he revisado e investigado, y estamos preparados para conservar un cerdo entero sin refrigeración a través de la charcutería tradicional. Incluso hay una preparación tradicional para la conservación de las patas de cerdo: la pata de cerdo confitada.

Encontré una receta de pata de cerdo confitada en Charcutería pura: la artesanía y la poesía de curar carnes en casa. Pure Charcuterie tiene una serie de preparaciones tradicionales para trozos carnosos extraños, y es una excelente lectura para cualquiera que intente poner un sabroso bocado de cerdo.

Un confit es cuando se toma un trozo de carne, hueso y articulaciones intactas y cocine sumergido en grasa. Cuando la grasa se enfría, la carne se sumerge en manteca sólida y se mantendrá en un sótano durante períodos prolongados. En estos días, si va a curar para el almacenamiento, se agrega sal de curado como protección adicional.

Hice un confitado de manitas de cerdo con 2 libras de grasa de cerdo en cubos y dos patas de cerdo, junto con romero, tomillo y sal. Todo se cocinó a fuego lento en un horno holandés durante aproximadamente 3 horas hasta que todas las articulaciones se doblaron y la carne se desprendió del hueso.

A mi hija de ahora 3 años le encantaba la crujiente piel de cerdo, y recogió hasta el último trozo de carne de la manita de cerdo de su plato.

Pies de cerdo estofadas

Las patas de cerdo estofadas son otra preparación tradicional. Las patas se cuecen a fuego lento en un horno bajo en una sartén con caldo hasta que la carne se derrita en la boca tierna. La principal desventaja de este método es que la piel se empapa y se vuelve un poco viscosa. Puede simplemente comer la carne de las patas de cerdo y guardar la piel para las cortezas de cerdo. En el proceso de elaboración de chicharrones, primero debes hervir la piel de cerdo durante 2 horas antes de secarla en un horno y luego freír cada trozo de piel.

Si has cocido las patas del cerdo, básicamente has hervido la piel de cerdo. Ahora está listo para pasar al siguiente paso y hacer chicharrones. Las cortezas de cerdo se pueden usar para algo más que un refrigerio, y esta receta de migas de panko sin gluten en realidad le permite hacer cortezas de cerdo y luego pulverizarlas en un empanado paleo panko.

Para estofar patas de cerdo, coloque el pata de cerdo en una fuente para horno o hierro fundido y añadir unas tazas de caldo o caldo de huesos. Agregue sal y hierbas, y luego cubra y hornee a 300 o 325 durante 2-3 horas hasta que todas las porciones se hayan doblado.

Vinagre negro dulce Jengibre Trotón de cerdo (Tu Kha Cho)

Elaborado tradicionalmente el día 12 Un día después de que llega un nuevo niño a China, la pata de cerdo con jengibre y vinagre negro dulce es una receta muy antigua. What to Cook today ha adaptado la receta de Tu Kha Cho tanto para la olla instantánea como para la estufa.

Haga clic para ver la receta de Manitas de cerdo con jengibre negro dulce de What to Cook today.

Mondongo venezolano (Sopa de pies de cerdo y callos)

Esta sopa tradicional venezolana utiliza pies de cerdo y callos de res.

Mondongo venezolano de Mommy’s Home Cooking