Ya sean productos frescos o sobras cocidas, congelar los alimentos es una de las mejores formas de combatir desperdicio de alimentos y tenga suficiente comida a mano durante un período prolongado de tiempo. Sin embargo, hay algunos trucos y consejos antes de congelar alimentos que se deben tener en cuenta para garantizar el máximo sabor y frescura, para cuando sea el momento de sacar su alijo del congelador.
Congelación y seguridad alimentaria
Revise su congelador para asegurarse de que esté a 0 F o más frío. -El termómetro del congelador es imprescindible. Por lo general, puedes conseguir un juego de dos, uno para el frigorífico y otro para el congelador, por menos de 10 dólares.
Mientras no se congele » Para matar las bacterias transmitidas por los alimentos, ralentiza enormemente su capacidad de reproducción, razón por la cual la congelación evita el deterioro de los alimentos. Una vez descongeladas, esas bacterias se despiertan de nuevo y se dedican a sus actividades, lo que significa que es hora de comer o cocinar esos alimentos.
La mayoría de los alimentos no funcionan bien en un congelador doméstico por más de dos o tres meses, aunque las pautas para alimentos específicos varían y esto generalmente es una cuestión de calidad más que de seguridad alimentaria.
Consejos para congelar alimentos
Uso Recipientes de plástico resellables o bolsas para congelador, no de vidrio, que pueden romperse cuando se someten a cambios rápidos de temperatura. Y recuerde que las bolsas para congelador y las bolsas para sándwich no son lo mismo. Las bolsas para congelador están hechas de plástico más grueso y el plástico en sí contiene un aditivo que evita que se vuelva quebradizo en el congelador, algo que no ocurre con las bolsas de almacenamiento o sándwich comunes.
Congele en porciones individuales cuando sea posible. Esto no solo acelera la descongelación, sino que también ayuda a evitar el desperdicio. Divida las sopas y los guisos, por ejemplo, en bolsas más pequeñas con una o dos porciones cada una, en lugar de congelar un lote completo en un solo recipiente.
Las bandejas de hojas más pequeñas son útiles para congelar bayas, rodajas de plátano, judías verdes y otros artículos pequeños para que no se peguen. Extiéndalos en la bandeja de hojas, congele, luego transfiéralo a bolsas de congelador.
Piense en congelar como una forma de preservar la frescura en lugar de simplemente evitar que se echen a perder. En otras palabras, congelar los alimentos cuando están en su punto máximo de frescura le dará un mejor resultado después de descongelarlo. Congelar los arándanos una vez que comiencen a ponerse blandos solo le dará arándanos blandos descongelados.
Eliminar hasta el último trozo de aire de los recipientes resellables o las bolsas de congelador con cierre de cremallera es casi imposible, lo cual significa que una cierta cantidad de quemaduras por congelación es inevitable después de un tiempo. Pero si planea congelar mucho, un sellador al vacío, que elimina todo el aire, podría ser una buena inversión.
Enfríe bien los alimentos cocidos antes de congelarlos. La adición de alimentos calientes al congelador no solo causa un peligro para la seguridad alimentaria (debido al tiempo adicional que los alimentos enfriados pasarán en la llamada zona de peligro de temperatura de los alimentos), sino que al poner algo caliente en el congelador se calientan los demás alimentos que están allí, lo que puede hacer que se vuelvan inseguros.
Cómo descongelar correctamente los alimentos congelados
En algunos casos, los alimentos congelados se pueden usar directamente del congelador. Algunos ejemplos son las bayas congeladas que van directamente a un batido o cucharadas congeladas de pasta de tomate que van directamente a una sopa, salsa o chile. De hecho, es posible cocinar pechugas de pollo congeladas, o incluso un pavo entero directamente del congelador (aunque esta última definitivamente no es la técnica preferida).
En otros casos Sin embargo, necesitará descongelar los alimentos antes de trabajar con ellos y la forma más segura de hacerlo, especialmente para los alimentos con alto contenido de proteínas como la carne, las aves y el pescado, es llevarlos al refrigerador durante la noche. Tratar de descongelar carnes, pescados o aves congelados a temperatura ambiente, o usar agua tibia o caliente, puede provocar un caso de intoxicación alimentaria.
A continuación se ofrecen algunos consejos y pautas específicas para congelar varios alimentos.
Congelar carnes y mariscos frescos
Con estos alimentos, es especialmente importante congelarlos de inmediato tan pronto como los obtenga casa si ese es el plan. En otras palabras, no guarde la carne cruda en el refrigerador durante tres días y luego congélela.
Retire de las bandejas de plástico o de poliestireno . Divida las carnes molidas en porciones o empanadas antes de congelarlas.La envoltura doble (ya sea dos capas de envoltura de plástico o una capa de envoltura, seguida de una bolsa para congelador con cierre) prolongará la vida útil y evitará quemaduras en el congelador.
Almacene hasta dos o tres meses en la parte más fría del congelador (es decir, la parte de atrás, lejos de la puerta). Descongele en el refrigerador durante la noche antes de cocinar.
Congelación de productos frescos
La mejor forma de congelar verduras frescas es blanquearlos primero. Las verduras deben prepararse para escaldar de diferentes maneras (por ejemplo, cortar el brócoli en floretes, pelar y cortar zanahorias, sembrar y cortar pimientos, cortar los tallos de las judías verdes, etc.), pero la idea general es obtener la comida en cualquier forma. se comerá adentro.
Luego, hiérvalos por uno o dos minutos, luego transfiéralos inmediatamente a un baño de agua helada para detener la cocción. Luego, después de drenar y secar completamente (las verduras húmedas se congelarán), extiéndalo en una bandeja, congele y luego transfiéralo a bolsas de congelador con cierre.
Congelar frutas es similar, pero puede omitir el paso de blanqueo. Tenga en cuenta que puede congelar plátanos enteros en su cáscara. Las cáscaras se volverán marrones, pero la fruta del interior se mantendrá brillante y fresca. Se pueden almacenar de dos a tres meses.
Las verduras de hoja como la lechuga y la col rizada, así como los tomates y otros productos con alto contenido de agua, no se congelan bien.
Puedes congelar hierbas frescas cortándolas, mezclándolas con una pequeña cantidad de agua o aceite de oliva y luego congelando esta mezcla en bandejas para cubitos de hielo. Una vez congeladas, transfiere los cubitos a zip- bolsas de congelador superiores.
Congelación de lácteos y huevos
Con huevos enteros, el problema es que la expansión causada por el congelamiento puede hacer que el huevo reviente su cáscara. Además, los huevos duros pueden volverse gomosos cuando se congelan.
La mejor manera de congelar huevos enteros es partirlos en un tazón , batir ligeramente con una pizca de sal o azúcar (dependiendo de si lo está usando para un plato dulce o salado) y congelar en un envase. Piense en cuántos huevos necesitará y congélelos en esa cantidad. También puede congelar las yemas y las claras por separado.
La leche entera se puede congelar, aunque no por separado, lo que afectará su calidad cuando se descongele, aún puede cocinar y hornear con él. Solo al beberlo notará la diferencia.
Crema espesa se congela bien, pero la mitad y la mitad no. Las cucharadas de crema batida se congelan muy bien en una bandeja para hornear forrada con pergamino (transfiéralas a bolsas para congelar).
El queso se puede congelar cuando se corta en trozos y se envuelve doblemente. El requesón y la crema agria se volverán granulosos. Las barras de mantequilla se congelan muy bien, pero la mantequilla batida no.
Congelar sopas y guisos
Al congelar sopas y guisos (que incluye cosas como chile), tenga cuidado de enfriarlos completamente en el refrigerador, al menos hasta que la grasa suba a la superficie y se endurezca (lo que generalmente significa durante la noche). Quite la grasa y deséchela, luego transfiera la grasa sopa en recipientes con cierre o en bolsas para congelar.
Cazuelas para congelar
Casi siempre puede congelar una cazuela entera sin hornear (que incluye lasaña) en su fuente para hornear envuélvalo bien con papel de aluminio. Descongele durante la noche antes de hornear o transfiéralo directamente a un horno frío, caliente el horno y hornee. Deje tiempo adicional para asegurarse de que esté bien cocido y retire el papel de aluminio durante los últimos 20 minutos más o menos para dorar la parte superior.
Usted c y también hornee una cazuela o lasaña y luego congele, descongele y recaliente. Pero recuerde hornearlo un poco menos que completamente la primera vez, ya que se cocinará más durante el recalentamiento. Debería ver salsa burbujeante y un termómetro de lectura instantánea en el centro debería marcar al menos 160 F.
Congelación de productos horneados
Los panes, pasteles y brownies horneados se pueden enfriar por completo, luego envolver dos veces y congelar durante dos o tres meses. A diferencia de los alimentos altamente perecederos, estos artículos pueden descongelarse, aún envueltos, a temperatura ambiente. Esto incluye cupcakes, muffins y panes rápidos.
Las galletas se pueden congelar en un recipiente o bolsa resellable, pero también puede congelar la masa, ya sea en rollos (rebanada, luego hornear) o en bolitas individuales que puedes hornear directamente del congelador.