Nos encanta en tartas, servidos con un lado de huevos y arrojados encima de pizza (sí, de verdad), pero a veces nuestra afinidad por los espárragos puede hacer que comamos demasiados manojos en el mercado o en el supermercado. Si se encuentra en una situación similar, no se preocupe. Saboree el sabor de todas esas bondades de temporada agregándolas a su congelador.
Congelar espárragos es fácil; todo lo que necesita hacer es blanquear los tallos primero y luego guardarlos adecuadamente. Con solo unos sencillos pasos, siempre tendrá a mano deliciosos productos que se pueden mezclar en sopas, guisos, quiches, salsas y salsas. Pero una cosa a tener en cuenta es que si bien la congelación conservará todo ese maravilloso sabor, la textura puede ser un poco más suave de lo que está acostumbrado. En otras palabras, las cosas congeladas no tendrán el mismo chasquido que los tallos frescos. Entonces, ya sabes, quizás no los uses en una ensalada crujiente. ¿Pero en algo cocinado? Definitivamente. A continuación, le mostramos cómo congelar espárragos en cinco sencillos pasos.
Paso 1: Lave y recorte los espárragos
Primero, enjuague los tallos con agua fría y clasifíquelos por tamaño (ya que los tallos más gruesos requerirán un escaldado más largo hora). A continuación, recorte los tallos. La forma más sencilla de hacerlo es alinear todas las lanzas en una fila y cortar los extremos de una vez. Quieres cortar donde los tallos cambian de blanco a verde. (También puede sujetar ambos extremos de la lanza y doblarla hasta que se parta, aunque puede desperdiciar algunas de las verduras de esta manera).
Paso 2: Hierva rápidamente las lanzas
Para evitar la decoloración y ayudar a mantener la textura, blanquea los espárragos según su tamaño antes de congelarlos. ¿Qué está blanqueando? Es una técnica de cocción en la que las verduras se hierven brevemente y luego se sumergen en agua helada. Para ello, primero trae a hervir una olla grande de agua y prepara un bol lleno de hielo y agua fría. Para lanzas pequeñas (del grosor de un lápiz), blanquearlas durante dos minutos. Para los tallos medianos, blanquear durante tres minutos. Y para lanzas más grandes (aproximadamente media pulgada de diámetro), blanquear durante cuatro minutos. Enciende el temporizador de la cocina después de que hayas dejado caer con cuidado los espárragos en la olla y el agua haya vuelto a hervir. (Por lo que vale, los tallos más gruesos tienden a funcionar mejor en el congelador).
Paso 3: enfríe los espárragos
Ahora, para la segunda parte del proceso de blanqueado. Después de que los tallos hayan hervido durante el tiempo requerido, sumerja los espárragos inmediatamente en el recipiente lleno de agua helada; esto evitará que sigan cocinándose en el calor residual. Mantenga las lanzas en el recipiente durante el tiempo que estuvieron en la olla con agua (es decir, dos, tres o cuatro minutos). Escurre bien los espárragos.
Paso 4: Guarda tus verduras
Seca los tallos rápidamente y colócalos en el congelador. Para minimizar la confusión, querrá realizar este paso rápidamente. Puede congelar las lanzas individualmente o en un paquete. Para congelar individualmente, coloque las lanzas en una bandeja para hornear. Después de que estén congeladas, coloque las lanzas en bolsas para congelador a granel, eliminando la mayor cantidad de aire posible para evitar quemaduras en el congelador. Para congelar a granel, simplemente coloque las lanzas en bolsas para congelar (nuevamente, quitando la mayor cantidad de aire que pueda). Trate de mantener las lanzas en una sola capa (no querrá empacar demasiado las bolsas).
Paso 5: Disfrute de deliciosos espárragos directamente del congelador cuando lo desee
Y eso es todo. Use sus espárragos congelados en innumerables recetas (no es necesario descongelar los tallos ya que se cocinarán muy rápido) dentro de ocho a 12 meses para obtener los mejores resultados.