Coliflor, cómo te amamos. Si tan solo pudiéramos tener acceso a una fuente fresca de nuestra verdura crucífera cuando quisiéramos. Espera un segundo: podemos, ¿y es tan fácil como blanquear col frescas y guardarlas en nuestro congelador? Sí. Aquí le mostramos cómo congelar la coliflor para que nunca se le acabe.
¿Qué es blanquear?
Blanquear es el proceso de cocinar muy rápida y brevemente un alimento en agua hirviendo con sal y luego rápidamente enfriarlo para detener el proceso de cocción antes de que se ponga blando. Ayuda a que las verduras mantengan su sabor, textura y, lo más importante, nutrientes. Y aunque suena elegante y sabroso, es tan fácil como cocinar pasta.
Cómo congelar coliflor en 4 sencillos pasos:
1. Instale una estación para blanquear y un baño de hielo. Ponga a hervir una olla grande de agua y sazone generosamente con sal kosher. ¿Cuánta sal, preguntas? Trátelo como agua para pasta, agregando unas cucharadas por litro de agua. Coloque un recipiente grande con agua helada cerca y tenga un colador de alambre o un colador a mano.
2. Prepara la coliflor fresca. Mientras espera que el agua hierva, prepare la coliflor. Trátelo como lo haría si se estuviera preparando para cocinar con él: lave la coliflor en agua fría para eliminar la suciedad o los insectos furtivos. Recorta los floretes de los tallos, luego córtalos en trozos del tamaño de un bocado y desecha los tallos por completo o usa un pelador de verduras para quitar la capa exterior dura y recorta los extremos, cortándolos también en trozos pequeños. Lo más importante es asegurarse de que todo tenga un tamaño uniforme, para que la coliflor se cocine al mismo ritmo.
3. Blanquear la coliflor. Sumerja la coliflor en el agua hirviendo. (Dependiendo de la cantidad de coliflor con la que esté trabajando, es posible que deba blanquear en lotes). Blanquee la coliflor hasta que esté apenas tierna, aproximadamente dos minutos. Drene inmediatamente la coliflor usando un colador de alambre o un colador.
4. Enfriar y congelar la coliflor. Transfiera inmediatamente la coliflor colada al baño de hielo y agítela. Una vez que la coliflor esté fría, escúrrela bien. Para congelar la coliflor blanqueada, puede empacarla en recipientes de inmediato (somos fanáticos de las bolsas de almacenamiento de silicona ecológicas) y transferirla al congelador, pero preferimos seguir el método de una sola capa para que no se congele. grupos grandes (y para facilitar la división en porciones en el camino). Extienda la coliflor en una sola capa en una bandeja para hornear, congélela durante aproximadamente una hora y luego transfiérala a recipientes de almacenamiento antes de volver a congelarla.
¿Puede congelar la coliflor sin escaldarla?
Seguro , puedes, pero no te lo recomendamos. El blanqueado bloquea el contenido nutricional de una verdura y asegura una textura agradable cuando se cocina con ella. La congelación de la coliflor fresca puede dar como resultado una textura blanda, pero si es necesario, le recomendamos que primero se cocine la coliflor para evitar cualquier cambio de textura extraño.
1. Lave y recorte la coliflor como se indicó anteriormente, pero no se preocupe demasiado por el tamaño de las piezas.
2. Prepara arroz con coliflor. Transfiera los trozos de coliflor al tazón de un procesador de alimentos, llenándolo solo hasta la mitad. Pulsa la coliflor hasta que se parezca al arroz, entre 45 segundos y 1 minuto. Repita con la coliflor restante.
3. Transfiera el arroz de coliflor a un recipiente de almacenamiento de alimentos y directamente al congelador. Es útil dividir el arroz de coliflor en porciones antes de congelarlo; de esa manera, puede tomar solo la cantidad que necesite a la vez. (Se mantendrá hasta 3 meses, ya que no está blanqueado). Para cocinar el arroz de coliflor, descongélelo en el refrigerador durante la noche antes de saltearlo en aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
¿Cuánto tiempo puede ¿Mantiene la coliflor en el congelador?
Cuando se prepara y almacena adecuadamente (es decir, se blanquea antes de congelar), la coliflor se puede conservar en el congelador hasta por 12 meses sin que cambie su sabor o textura. Cuando esté listo para cocinar con él, omita la descongelación y agréguelo directamente a su receta.
4 recetas para hacer con coliflor congelada:
• Macarrones con queso y coliflor asada
• Ají de coliflor
• Gratinado de brócoli y coliflor
• Gratinado de coliflor fácil