Eye of Round El corte más popular para hacer carne seca, este corte está localizado en la pata trasera de la vaca. Es muy musculoso, por lo que hay poca o ninguna grasa interior. Cualquier grasa exterior se puede quitar fácilmente de la carne.
Ronda superior
Ronda superior es el músculo interior de la pierna trasera. Es menos tierno que el ojo redondo. Redondo inferior
El menos tierno de los cortes «redondos». Punta de solomillo
Un poco menos tierno que el ojo redondo y un poco más caro. Carne molida
La carne picada es una opción interesante porque puede hacer la cecina menos difícil de masticar. Sin embargo, es muy importante elegir una mezcla magra. No espere la clásica textura masticable y seca, aunque sus dientes pueden agradecerle. Flank Steak
Si decide usar flank steak, asegúrese de córtalo a contrapelo. Cortarlo con el grano hará que la cecina sea mucho más difícil de masticar de lo que es normalmente. Wild Game
Si eres un amante de la naturaleza o tienes un amigo que te acaba de dar un buen alijo de carne de ciervo o de alce , puedes usarlo como sustituto de la carne de res. Dado que la caza silvestre suele ser extremadamente magra, es una excelente opción para la cecina.
¿Cuánta carne debo comer?
Una buena regla En general, 3 libras de carne cruda producirán aproximadamente 1 libra de cecina seca.
Marinada de cecina de res
Cuando su carne esté preparada, lo siguiente que deberá hacer es darle vida con la marinada perfecta. Entero hay muchas recetas maravillosas de adobos disponibles, los ingredientes más comunes incluyen:
- Sal
- Pimienta negra
- Salsa de soja
- Salsa Worchester
- Ajo
- Cebolla en polvo
- Salsa picante o pimientos picantes
- Salsa BBQ
La elección de una receta de adobo se reduce a las preferencias personales en términos de dulzura, especias, salinidad, etc.
Consejo profesional : Pruebe nuestro Pit Boss Beef and Brisket Rub para obtener una sabrosa mezcla de sal, pimientos, azúcar, hierbas, cebolla y sabores naturales de mezquite ahumado. ¡Perfecto para una marinada seca!
¿Cuánto tiempo debo marinar la carne?
Debe marinar la carne de res en una bolsa de plástico o en un tazón y dejarla en el refrigerador por no menos de seis horas. Vaya todo el tiempo que quiera (sin que se eche a perder), pero 24 horas deberían ser suficientes. Si su carne se está marinando en una bolsa, asegúrese de mezclarla en la bolsa cada pocas horas para asegurarse de que se asiente uniformemente en la marinada.
Cómo hacer cecina en un ahumador
Después de que la carne esté marinada, es hora de encender su parrilla Pit Boss o ahumador vertical
- Configure su Pit Boss en HUMO y espere a que alcance los 160 ° -200 ° F. Si está por debajo de los 160 ° F, es posible que no seque la comida lo suficientemente rápido antes de que se eche a perder.
- Si usa una parrilla, asegúrese de que su Flame Broiler Lever ™ esté cerrada para garantizar un calentamiento indirecto.
- Saque las rodajas de carne del adobo y colóquelas en una bandeja para hornear galletas. Seque cada rebanada con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.
- Coloque la carne en las rejillas de la parrilla y extiéndala uniformemente.
- Cierre la tapa y déjela humear durante 4-5 horas o hasta que se seque. La carne debe estar masticable (no crujiente) y usted debe poder doblarla con un esfuerzo medio.
- Mientras la cecina todavía está caliente, transfiérala a una bolsa con cierre hermético y déjela reposar durante 45 minutos. – 1 hora a temperatura ambiente.
- Asegúrese de que no haya aire en la bolsa y colóquela en el refrigerador. La cecina debe durar de 2 a 3 semanas.
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