Cómo hacer manzanas horneadas (y por qué debería hacerlo)

«Tengo todos los ingredientes para una manzana crujiente, pero» estoy demasiado cansado / no tengo tiempo suficiente para prepararlas. ¿Qué puedo ¿Qué hacer en su lugar? «

Recibí este mensaje de texto de mi amiga Julia en una reciente noche fría de lunes. «Hacer manzanas horneadas». Yo respondí. Aprendí a amar las manzanas horneadas de mi mamá, que las hace a menudo. Es un postre tan simple y anticuado: simplemente manzanas sin corazón rellenas de azúcar, especias y mantequilla y horneadas hasta que estén tiernas para que puedas comerlas con una cuchara, quizás rociadas con crema espesa o con un poco de helado a un lado. Es como comerse el relleno de un pastel de manzana.

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Traté de encontrarle a Julia una receta de la que pudiera hacer un riff, pero hacer manzanas horneadas es tan fácil que terminé hablando con ella sobre los pasos. Memorice la técnica y podrá hacer manzanas horneadas de la forma que desee en las noches frías cuando le apetezca un postre de manzana recién salido del horno sin tener que esforzarse demasiado. Aquí le mostramos cómo hacerlo :

Elija las manzanas adecuadas

Mi madre y yo nunca podemos decidir cuál es la mejor manzana variedad para hacer manzanas horneadas. Algunas variedades se convierten en papilla tan rápido que explotan fuera de su piel, mientras que otras permanecen extrañamente firmes. De cualquier manera, son «comestibles, pero no ideales; una manzana horneada debe permanecer intacta pero ser lo suficientemente suave para comer una cuchara. Así que decidí preparar el plato con todas las manzanas que pude encontrar en la tienda para poder dejarle las cosas claras a mi mamá.

Después de preparar el plato exactamente de la misma manera con ocho variedades diferentes (Jonagold, Honeycrisp, Cortland, Granny Smith, Gala, Pink Lady, Fuji y McIntosh), hubo dos claras ganadoras: las manzanas Gala_ y Fuji, que se volvieron agradables y suaves por dentro, pero mantuvieron su forma cuando se hornearon.

Necesitará una manzana por persona. No importa cuántas hornee a la vez— simplemente elija una fuente para hornear que «contenga la cantidad deseada de manzanas sin demasiado espacio vacío a su alrededor. (A veces, solo hago una sola manzana horneada en una fuente para hornear muy pequeña para mí).

Ahueca esas manzanas

Pero no utilices un descorazonador de manzanas, cortará completamente la manzana, que no es lo que buscamos. Desea quitar el corazón y las semillas mientras mantiene intacta la parte inferior de la manzana para tener un recipiente pequeño y agradable en el medio para llenar con dulces y mantequilla.

Comience usando un cuchillo de pelar para cortar con cuidado alrededor del núcleo superior de la manzana, asegurándose de no llegar hasta el fondo. Luego saca lo que cortaste y usa una cuchara para sacar el resto, asegurándote de que todas las semillas estén fuera. Encuentro que los bordes afilados de 1/2 cucharadita. Las cucharas medidoras son ideales para sacar el corazón, pero cualquier cuchara pequeña y afilada o incluso una cuchara para melones servirá.

Llénelas con cosas dulces

Coloque sus manzanas ahuecadas en una fuente para hornear que tenga lados de al menos 2 pulgadas de alto y no deje demasiado espacio vacío alrededor de las manzanas. Luego, llene cada una manzana con algo dulce, algunas especias y un poco de mantequilla.

Quieres aproximadamente 1 cucharada de edulcorante por manzana: puede ser un edulcorante líquido o granulado, como azúcar morena, azúcar de coco, azúcar de arce, jarabe de arce o miel. Agregue una pizca o dos de sus especias para hornear favoritas a cada manzana también: canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica , clavo, cardamomo y / o jengibre. Y no olvides una pizca de sal también. Unos pequeños cubos de mantequilla en cada manzana ayudarán a hacerlas más picantes y deliciosas; agregue la mantequilla junto con el edulcorante y los condimentos. Realmente no importa en qué orden vaya todo, ya que todo se derretirá mientras se hornea.

Vierta líquido alrededor de ellos y hornee

Para evitar que la manzana se queme y se pegue a la fuente para hornear mientras se hornea, pero también para ayudar a ablandarla mientras se hornea, debe vierta aproximadamente 1 pulgada de líquido alrededor de las manzanas.El agua es la opción más fácil y se condimentará con las especias, edulcorantes y jugos de las manzanas mientras se hornea. Para una salsa más dulce, use sidra de manzana fresca y, si lo desea, agregue un chorrito de bourbon o brandy a la sidra de manzana. (También puede agregar agua y quedará delicioso).

Hornee las manzanas en un Horno a 350 ° F hasta que estén muy tiernos, alrededor de 40 a 45 minutos. Comience a revisar a la media hora, y si el líquido se ha evaporado tanto que la superficie de la fuente para hornear está seca, agregue más.

Sírvelas calientes, tal vez con crema

Cuando saques las manzanas horneadas del horno, déjalas reposar de cinco a diez minutos antes de servirlas para evitar quemarte la boca. Saque un poco del líquido de la fuente para hornear en cada tazón junto con cada manzana. Luego agregue un chorrito de crema espesa fría si lo desea (a mí me gusta) o una bola de helado o yogur; algo frío y cremoso junto a una manzana dulce y caliente siempre es algo muy bueno.