- Compartir
- Tweet
- Pin
El queso de cabra (o queso chevre) es super simple para hacer en casa, sin mencionar ridículamente rentable. ¡Con solo 3 ingredientes, puede preparar un lote de queso de cabra casero personalizable listo para impresionar a su familia y amigos!
De todos los bricolaje que he hecho en los últimos años, creo que la fabricación de queso es uno de los que realmente ha revolucionado mis hábitos de gasto. Honestamente, ahora casi nunca compro queso en una tienda porque es tan fácil hacer lotes en casa que puedo condimentar como quiero, saber exactamente qué contienen, y este queso de cabra casero (chèvre francés, que se traduce como cabra) no es diferente.
Además, el proceso para hacer queso casero es MUCHO más simple de lo que imagina si es un novato. Este queso cremoso de cabra utiliza un método de «coagulación», que básicamente significa que combinamos la leche de cabra con calor y ácido. Esto luego descompone la leche en cuajada y suero. La cuajada es lo que recolectamos y escurrimos para convertirnos en nuestro queso. ¡Es tan simple como eso!
Honestamente, no hay ningún equipo especial que necesite para este método, aparte de una gasa y un termómetro (que honestamente sugiero que obtenga de todos modos, porque son TAN útiles de cocina para cualquiera que desee para hacer sus propios bricolaje e incluso helados, etc.).
Por qué probar esta receta
¿Sabías que al comparar el queso de cabra con la leche de vaca, es más bajo en grasa , calorías e incluso niveles de colesterol, mientras proporciona más calcio?
También tiende a ser más fácil para el estómago que la leche / queso de vaca, por lo que muchas personas que tienen problemas con la leche / queso de vaca pueden comer queso de cabra.
¡Además de eso, este queso casero usa solo tres ingredientes y tiene un sabor absolutamente delicioso!
Ingredientes que necesita y variaciones
- Leche fresca de cabra: es mejor usar leche entera de cabra (yo usé leche de cabra pasteurizada leche), evitando todo lo ultrapasteurizado, ya que no se cuajará de la misma forma. Puede usar leche cruda de cabra si puede obtener un poco.
- Ácido cítrico y agua: esto es lo que decidí usar como mi agente de cuajado porque lo tengo en mi cocina después de mucho bricolaje. En g. Sin embargo, si es nuevo en la elaboración de queso y desea opciones que probablemente ya tenga en la casa (como jugo de limón y vinagre), consulte la sección de preguntas frecuentes para obtener más información.
- Sal de queso (kosher sal): esta es una sal no yodada perfecta para el queso, ya que la falta de yodo significa que no inhibirá los cultivos / bacterias necesarios dentro del queso. También puede usar sal marina, pero solo agregue después de que el queso se haya cuajado y escurrido.
Complementos de ingredientes opcionales
Me encanta hacer queso de cabra simple, y luego adaptar porciones más pequeñas a comidas / usos individuales. Sin embargo, también puede aromatizar todo el lote. Aquí hay algunas opciones:
- Puede hacer un queso de cabra con hierbas usando hierbas secas como cebollino, tomillo, romero, etc. Agregue al mismo tiempo que agrega leche para distribuir uniformemente por todo el queso .
- También puede cubrir el queso de cabra con hierbas frescas, una vez moldeadas. Me gusta usar cebolletas o eneldo. También puede usar hierbas secas y mezclas de especias como estragón, za’atar, albahaca, etc.
- Al hacer troncos / discos, también puede cubrirlos con nueces picadas (crudas o tostadas).
- Para una variación dulce, rocíe con miel y, opcionalmente, un poco de canela.
Instrucciones paso a paso
Paso 1. Prepare el ácido cítrico
Empiece por disolver el ácido cítrico en el agua. No es necesario calentar la mezcla.
Paso 2. Caliente la leche de cabra
Vierta la leche en una cacerola grande y agregue el ácido cítrico disuelto. Calienta a fuego medio suavemente, hasta que llegues a 85ºC / 185ºF. * Luego retira del fuego.
* Este método será diferente si usas jugo de limón / vinagre. En ese caso, solo agrega el ácido una vez que la leche haya alcanzado esta temperatura y hayas apagado el fuego.
Paso 3. Deja que la leche se cuaje
Deja la leche a un lado y dejar reposar, tapado (con una tapa o paño de cocina), durante 10 minutos.
La leche de cabra no se cuaja de la misma manera que lo hace la leche de vaca, ya que la cuajada puede ser bastante pequeña y menos «formada», a diferencia de cuando se hace ricotta. Esto significa que la mezcla aún puede verse bastante líquida después de los 10 minutos.
Paso 4. Escurrir el queso
Colocar una gasa dentro de un colador y verter la leche en la gasa y dejar reposar. escurrir durante aproximadamente una hora.
Puede dejar el colador sobre un tazón grande y recolectar el suero sobrante para usar en otras recetas. Alternativamente, puede envolver la estopilla y colgarla del grifo para escurrir.
Paso 5. Darle sabor y moldear
Agregue su sal al queso escurrido y mezcle bien. Ahora es el momento de formar el queso. Puede colocarlo en un molde o enrollarlo en un tronco.
Para enrollarlo fácilmente en un tronco, colóquelo sobre un trozo de envoltura de cera de abejas, envoltura de plástico o papel encerado y utilícelo para enrollarlo en un tronco . Gire / doble los extremos para asegurar el paquete de queso.
Muévalo al refrigerador para enfriarlo y «listo». ¡Su queso de cabra casero está listo para usar!
Cómo servir
Hay toneladas (y toneladas y toneladas) de formas de servir y consumir queso de cabra. Tanto es así que no podría esperar enumerarlos todos aquí. Sin embargo, estas son algunas de mis mejores opciones.
- Enrolle estos simples rollos de queso de cabra arcoíris;
- Unte sobre tostadas (de trigo integral o multicereales), bagels o incluso croissants;
- Sirva como parte de una fuente de queso, con galletas saladas;
- Desmigaje sobre ensaladas, como esta Ensalada simple de quinua con nueces y aguacate, ensalada de espinacas y moras o kale fresa ensalada;
- Mezclar con salsas para pasta, como este horneado de pasta vegetariana en una olla, incluso dentro de lasaña;
- Haga una pizza y cubra con queso de cabra;
- Úselo en papas al horno (incluidas las batatas);
- Marina en aceite de oliva y hierbas;
- Una tarta de queso de cabra y cebolla caramelizada.
Déjame saber en los comentarios cuáles son tus recetas favoritas de queso de cabra.
Preguntas frecuentes y consejos
Este queso puede durar entre 1 y 2 semanas en el frigorífico (aunque sugiero utilizarlo en una semana). Es mejor conservarlo con un poco de «humedad», así que guárdelo en un cajón, si es posible.
Si hay moho en su queso, tendrá que desechar todo el queso. Por lo general, también desarrollará un olor y una apariencia extraños.
Sí. Es mejor congelar poco después de preparar el lote, bien envuelto, para mantener su textura y contenido de humedad. Es mejor consumirlo dentro de los 6 meses. Deje que se descongele lentamente en el refrigerador, antes de usarlo.
Si la textura cambia al descongelarlo, puede mezclarlo para obtener una textura más cremosa, o incluso agregarle unas cucharadas de leche y mezclar bien.
También puede usar ingredientes caseros simples para ayudar a que la leche cuaje. Esto incluye vinagre blanco, vinagre de sidra de manzana o jugo de limón. Necesitará 1/3 taza de jugo de limón fresco por cuarto de galón (950 ml) de leche o 1/4 taza de vinagre.
Nunca he tenido este problema. Sin embargo, esto podría deberse a calentar la leche demasiado rápido. Lento y constante es el nombre del juego (lo mismo ocurre con la remoción de la leche: revuelva demasiado rápido y obtendrá un queso más duro).
También podría deberse a la cantidad de ácido utilizado con la leche. La leche de cabra en realidad cambia en ácido durante todo el año (más alto después de dar a luz), por lo que esto puede afectar la cantidad que necesita agregar.
La clave para un queso de cabra suave y untable es simplemente mezclarlo con una cucharada o dos de leche o crema. Tritúrelos en un tazón pequeño y, en cuestión de segundos, el queso de cabra se ablandará lo suficiente como para que se pueda untar.
Si encuentra que el queso se desmorona demasiado, puede batirlo hasta obtener una consistencia cremosa y untable. Simplemente combine el queso de cabra y el queso crema en proporción 2: 1 en una licuadora. Incluso puede agregar ingredientes adicionales como ajo, hojuelas de pimiento rojo, hierbas, etc.
¡Sí, seguro que puedo! Me gusta el queso de cabra picante, pero para reducir el sabor picante, enjuague suavemente la cuajada de queso con un poco de agua fría antes de dejar escurrir y eliminará algo del «sabor» del ácido.
Recetas relacionadas
- Queso crema casero súper fácil
- Queso ricotta casero
- Bricolaje Cómo hacer paneer en casa
- Queso cheddar vegano ahumado simple
- Queso mozzarella vegano fácil elástico
- Queso feta vegano simple con hierbas
- Cómo Para hacer mantequilla (UN ingrediente)
Si le das una oportunidad a esta receta, déjame saber lo que piensas en los comentarios. Además, no dudes en etiquetarme en tus recreaciones @AlphaFoodie.
Cómo hacer queso de cabra
Imprimir pin
Equipo
- ▢
cacerola grande
- ▢
estopilla
- ▢
Termómetro
- ▢
envoltura de cera de abejas o film transparente
Ingredientes
- ▢ 8⅓ tazas de leche fresca de cabra
- ▢ ½ taza de agua
- ▢ 1.5 cucharaditas de ácido cítrico O 2/3 taza de jugo de limón fresco de leche o 1/2 taza de vinagre. (no se necesita agua si usa limón / vinagre)
- ▢ 1 cucharadita de sal de queso (sal kosher)
Instrucciones
Paso 1. Preparar el ácido cítrico
-
Empiece por disolver el ácido cítrico en el agua. No es necesario calentar la mezcla.
Paso 2. Caliente la leche de cabra
-
Vierta la leche en una cacerola grande. Agregue el ácido cítrico disuelto y revuelva con cuidado.
-
Calienta a fuego medio suavemente, hasta que alcance los 85ºC / 185ºF. * Luego, retira del fuego.
Paso 3. Deje que la leche se cuaje
-
Deje la leche a un lado y déjela reposar tapada (con una tapa o un paño de cocina) durante 10 minutos.
-
La leche de cabra no se cuaja de la misma manera que la leche de vaca, ya que la cuajada puede ser bastante pequeña y menos «formada», a diferencia de cuando se hace ricotta. Esto significa que la mezcla aún puede verse bastante líquida después de los 10 minutos.
Paso 4. Escurre el queso
-
Coloque una estopilla dentro de un colador y vierta la leche en la estopilla y déjela escurrir durante aproximadamente una hora.
-
Puede dejar el colador sobre un tazón grande y recolectar el suero sobrante para usar en otras recetas. Alternativamente, puede envolver la estopilla y colgarla del grifo para drenar.
Paso 5. Dale sabor y moldéalo
-
Agrega tu sal al queso escurrido y mezcla bien. Ahora es el momento de formar el queso. Puede colocarlo en un molde o enrollarlo en un tronco.
-
Para enrollarlo fácilmente en un tronco, colóquelo sobre un trozo de envoltura de cera de abejas, envoltura de plástico o papel encerado y use el rollo en un Iniciar sesión. Gire / doble los extremos para asegurar el paquete de queso.
-
Mueve el frigorífico a enfriar y ‘listo’. ¡Su queso de cabra casero está listo para usar!
Video
Notas
Lea la publicación del blog para obtener más consejos útiles en las preguntas frecuentes
Complementos de ingredientes opcionales
Me encanta hacer queso de cabra natural y luego adaptar porciones más pequeñas a comidas / usos individuales. Sin embargo, también puede aromatizar todo el lote. Aquí tienes algunas opciones:
- Puedes hacer un queso de cabra con hierbas usando hierbas secas como cebollino, tomillo, romero, etc. Agrega al mismo tiempo como agregar la leche para distribuir uniformemente por todo el queso.
- También puede cubrir el queso de cabra con hierbas frescas, una vez moldeado. Me gusta usar cebolletas o eneldo. También puede usar hierbas secas y mezclas de especias como estragón, za’atar, albahaca, etc.
- Al hacer troncos / discos, también puede cubrirlos con nueces picadas (crudas o tostadas).
- Para una variación dulce, rocíe con miel y, opcionalmente, un poco de canela.
Nutrición