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Un sándwich de queso a la parrilla es lo primero que mucha gente aprende a cocinar. Fue lo primero que aprendí a cocinar. Afeitaría algunas rebanadas del omnipresente gran bloque naranja de Velveeta en nuestro refrigerador, untaría pan Roman Meal con margarina Promise y haría la mejor comida que yo a los nueve años podría desear.
Tal vez no creciste asando queso procesado en pan de sándwich blando. O tal vez sepa muy bien cómo hacer queso a la parrilla, pero quiere mejorar su juego. Buenas noticias: ¡esta fiesta de queso a la parrilla está abierta (y es útil) para todos los niveles de experiencia!
EL QUESO IMPORTA
¿El primer gran consejo? No recomiendo Velveeta. Esos bocadillos de mi infancia se destacaron en mi memoria como el ne plus ultra de los quesos a la parrilla, hasta que repliqué uno de adulto y lo encontré increíblemente insípido.
Nuestro objetivo es el queso derretido Oooozy. Los quesos duros como el parmesano no se vuelven muy viscosos cuando se derriten y los quesos blandos como el ricotta tienen una humedad demasiado alta. ¿Qué quesos funcionan mejor? Derretir quesos, por supuesto. Por ejemplo:
- Suizo
- Cheddar
- Raclette
- Monterey jack
- Colby
- Gruyere
- Havarti
- Fontina
Un queso que tiene demasiado sabor puede abrumar el sándwich. Mi amiga quesería, que tiene los jueves de queso a la parrilla semanalmente en la sala de degustación de su lechería, maneja esto mezclando algunos quesos para obtener queso a la parrilla: alrededor del 30 por ciento de algo excepcional y caro al 70 por ciento de los días laborables (por ejemplo, una onza de queso cheddar envejecido combinado dos onzas de queso cheddar para el mercado de masas).
Charla real: hago sándwiches de queso asado completamente satisfactorios con queso cheddar de naranja para el mercado de masas. En última instancia, si tiene hambre, el queso que tiene en la nevera es lo suficientemente bueno.
RALLADO O REBANADO ?
El queso rallado se derrite más uniformemente, además permite una cobertura más uniforme del pan. ¡Eso significa que puedes empacar más queso en cada bocado! Y si está mezclando algunos quesos, puede mezclar mejor los quesos rallados.
¿No tiene ganas de jugar con un rallador de queso? Bien, sáltelo. Aún así terminarás con un sándwich de queso a la parrilla. Pero te perderás esos pequeños trozos que se escapan del sándwich y se vuelven crujientes lentamente en la sartén. Sabes de lo que estoy hablando: las croquetas de queso. ¡Amo esos! ¿Verdad?
¿CUÁNTO QUESO ES SUFICIENTE?
Este es un tema muy personal. Es posible exagerar, pero nadie quiere un queso asado escaso tampoco. Hay mucho espacio en el término medio.
Dos onzas de queso (aproximadamente 2/3 de taza rallado) por sándwich es una buena regla general, pero una mejor regla general es mirarlo a ojo. Tres onzas (aproximadamente 1 taza rallada) le dan un queso asado más decadente. ¡Es tu decisión!
De cualquier manera, ralla todo el queso que necesites para apilar sin apretar ambas rebanadas de pan. Un buen puñado esponjoso debería ser suficiente.
EL MEJOR PAN PARA QUESO ASADO
¿Alguna vez has ido a la tienda a pensar: «Necesito comprar pan específicamente para hacer sándwiches de queso asado ? » ¡Seguro que no! Los sándwiches de queso a la parrilla se dan en mi casa no por la planificación de las comidas, sino por la falta de ellos. ¡Eso es lo bueno de ellos!
El pan de sándwich en rodajas es clásico. El pan artesanal crujiente es excelente También. El pan que tiene un interior de encaje muy abierto deja pasar demasiado queso, y el pan que es excepcionalmente denso lo convierte en un sándwich con plomo. Lo que desea es pan que no sea ni denso ni aireado.
Pruebe estos:
- Pan para sándwich multigrano, blanco o de trigo integral
- Panes de masa madre resistentes
- Panes crujientes de pan artesanal estilo rústico
- Jalá
- Panes de brioche
- Centeno marmolado
Ahora que tenemos el tipo de pan resuelto, hablemos de la mejor rebanada para el trabajo. Cuanto más gruesas sean las rebanadas de pan, más tiempo tardará en derretirse el queso. Y el pan terminará restando valor al queso, ¡que no es el punto!
Pan rebanado más de media una pulgada de grosor impedirá una fusión óptima del queso. ct queso asado siempre opte por rebanadas de entre 1/4 de pulgada y 1/2 pulgada de grosor.
¿He preparado queso asado en panecillos para perros calientes antes? Si. ¿Son ideales? No, ni mucho menos. Pero te haces una idea. A veces, un sándwich no es una obra de arte. Es solo comida. ¡Haz lo que te funcione!
¿MAYO O BUTTER? ¿CUÁNDO Y CÓMO?
Mi amiga vendedora de queso (sí, ella de nuevo) me hizo usar mayonesa en lugar de mantequilla.
Siempre se puede untar, te da una fabulosa corteza de color marrón dorado que no es tan apta para quemarse como la mantequilla, y ofrece solo un poco de cremallera.
Mis marcas favoritas son Hellmann’s / Best Foods y Duke’s.No probé Miracle Whip (que no es realmente mayonesa, por cierto), pero creo que es demasiado dulce para funcionar bien aquí. También puedes hacer tu propia mayonesa; ¡en realidad es tan fácil como hacer un queso asado!
¡Dale una oportunidad a la mayonesa! Use la misma cantidad que usaría mantequilla.
Si es 100 por ciento Team Butter, lo entiendo. Puedes untar el pan con mantequilla directamente o derretir un poco de mantequilla en la sartén. Prefiero untar el pan con mantequilla directamente, pero digamos que la mantequilla es directamente del refrigerador y dura como una piedra. En ese caso, derrítelo en la sartén.
Uno de mis colegas aquí en Simply Recipes confía en este enfoque y lo usa en sus sándwiches italianos de queso a la parrilla.
LA MEJOR PAN PARA QUESO A LA PLANCHA
La sartén es tan importante, si no más, que el pan y el queso. Una sartén endeble asará su sándwich de manera desigual. Una sartén que es demasiado pequeña hace que sea difícil maniobrar el sándwich.
Para un sándwich a la vez, me gusta una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas.
Los sándwiches de queso a la parrilla no ‘ Realmente no se adhiere a la sartén, así que si no tiene una sartén antiadherente, está bien. Prefiero una sartén de hierro fundido.
¿UNO O DOS A LA VEZ?
Para mí, es más fácil usar una sartén de 10 pulgadas y asar solo uno o dos sándwiches a la vez . A menos que tenga una estufa increíble con quemadores gigantes, es difícil tener una distribución uniforme del calor en una sartén muy grande, dejando sus sándwiches con parches pálidos (o quemados).
Necesita hacer un montón de sándwiches de queso a la parrilla ¿de repente? Pruébelo en el horno:
- Coloque las rebanadas de pan con mantequilla / mayonesa hacia abajo en una bandeja, coloque queso sobre cada rebanada de pan y hornee en un horno precalentado a 425 ° F hasta que el queso es burbujeante.
- Luego cierre los sándwiches y hornee hasta que estén tostados, unos 5 minutos más.
Los sándwiches no serán exactamente iguales, ya que se hornean en lugar de asar a la parrilla , pero todos estarán listos para publicarse a la vez.
LA TÉCNICA DE CARA ABIERTA
Durante años, monté el sándwich y luego lo asé a la parrilla. Pero recientemente encontré una nueva técnica que me gusta mucho más. Llamémoslo: Asar a la parrilla con la cara abierta.
La parrilla con la cara abierta permite que el queso se derrita mejor. La compensación es que solo puedes hacer un sándwich a la vez. Pero si lo que desea es la perfección, este es su método.
- Coloque ambas rebanadas de pan en la sartén con la mantequilla hacia abajo
- Coloque la mitad del queso sobre cada rebanada. Una vez que esté medio derretido, invierta una rebanada sobre la otra.
- Presione ligeramente con una espátula (esto «casará» el sándwich y le dará una estructura más tostada y compacta).
- Termine de asar a la parrilla según sea necesario hasta que el queso se derrita y ambos lados del pan estén dorados.
La parrilla abierta facilita la inserción de accesorios como rodajas de tomate o chutney a la mitad de la parrilla. El queso parcialmente derretido se adhiere al relleno y evita que se deslice.
Si prefiere una técnica que le permita asar dos sándwiches a la vez, nuestra propia Elise Bauer (fundadora de Simply Recipes y fanática del queso asado) tiene un espléndido tutorial sobre su método de ensamblaje.
¿CUÁN CALIENTE DEBE ESTAR TU SKILLET?
El calor alto quemará el exterior de tu pan antes de que el queso tenga la oportunidad de derretirse. Calor moderado es el camino a seguir.
Aquí hay una línea de tiempo:
- Pon tu sartén pesada en la estufa
- Enciende la hornilla a fuego medio-bajo o medio (la estufa de todos es un poco diferente)
- Mientras se calienta la sartén, prepare el queso (rallando o rebanado)
- Unte con mantequilla el pan
- Coloque el sándwich en el sartén: para este momento, la temperatura es perfecta
Si está asando sándwiches uno a la vez, es posible que necesite bajar un poco el fuego mientras hace su segundo sándwich. La sartén parece alcanzar un punto óptimo alrededor del sándwich número dos.
FORMAS DE VESTIR EL QUESO ASADO
No soy purista y le pongo todo tipo de cosas a mi queso asado. Simplemente no lo sobrecargue, o todas las golosinas se saldrán. ¿Qué golosinas, dices? Algunas sugerencias:
- Verduras cocidas: col rizada, hojas de mostaza o espinacas (primero exprima el exceso de humedad)
- Frutas y verduras: pimiento rojo asado, rodajas finas de manzana o pera, rodajas de tomate
- Chucrut
- Mostaza
- Chutney de mango, salsa de arándanos o salsa romesco
- Algunas rodajas de fiambre (jamón , salami, mortadela; caliente primero en la sartén, si lo desea)
¿QUÉ SERVIR CON QUESO ASADO?
La sopa de tomate es un clásico. Las ensaladas de col rizada y las ensaladas crujientes también son excelentes, al igual que la ensalada Waldorf ligeramente aderezada.
¿NECESITA INSPIRACIÓN DEL QUESO A LA PARRILLA? ¡PRUEBA ESTOS!
- Sándwich de queso asado con chucrut sobre centeno
- Sándwich de queso asado con mozzarella, pimientos rojos y rúcula
- Fácil Croque-Madame
- Sándwich de queso asado con tocino y pera
- Sándwich de queso verde, huevos y jamón asado
- Sándwich de salmón ahumado y queso gruyere asado
- Queso asado de pavo Sándwich con cebollas en escabeche