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Siempre encontrarás adobo en mi congelador o refrigerador. Para mí, ¡es uno de esos productos básicos! Algunas personas no pueden prescindir de la salsa de tomate o la mayonesa. No puedo estar sin el adobo mexicano o una salsa a base de chile seco. Es fundamental para mi cocina mexicana. ¡Es una forma deliciosa de marinar cerdo, pollo o ternera! Diluirlo con un poco de caldo y agregarlo a un asado para estofar. ¿Tienes ganas de enchiladas? Combínalo con el caldo, la masa harina y las especias para obtener una sabrosa salsa de enchilada. ¡Tantas posibilidades!
La mejor manera de acercarse a cualquier chile La receta de la salsa es comenzar con un chile seco suave. El chile guajillo es el más suave, en mi experiencia, de los grandes chiles secos. Haga clic en el enlace para ver más recetas con chiles secos. https://pinaenlacocina.com/dried-chiles-staples-of-a-mexican-kitchen/
Cómo preparar un adobo
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Ingredientes
- Ingredientes
- 4 Chile ancho
- 4 Chile guajillo
- 4 Chile morita o chile de árbol
- 4 -6 dientes de ajo con cáscara
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- 1 cucharadita de pimienta fresca molida
- 1/3 cucharadita de canela
- 1/4 clavo molido
- 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
- 2 1/2 tazas de agua
- Sal al gusto
Instrucciones
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Quite los tallos y semillas de los chiles más grandes y solo los tallos de la morita o el chile de árbol.
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Transfiérelos a un comal (parrilla a fuego medio. Tan pronto como los chiles se vuelvan aromáticos, tome una espátula de metal y presiónelos sobre una superficie caliente. Esto ayudará a tostarlos un poco más rápido. Gire y repita del otro lado. Desea que la piel se ampolle y se ennegrezca un poco, pero aún tenga algo de color rojo en el interior. Si se queman demasiado (oscurecen), podrían amargarse.
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Transfiera los chiles a una olla de agua hirviendo y cocine por 10 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar y enfriar.
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Combine las especias secas y reserve. Si tienes tiempo, te sugiero que muelas las especias frescas para obtener un sabor aún más aromático.
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Caliente su comal o plancha a fuego medio. Agregue el ajo con piel y cocine, ase en seco, durante 15 minutos. Gire según sea necesario. Retirar del fuego y dejar enfriar.
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Con una cuchara ranurada o pinzas, agregue los chiles la licuadora. También agregue las especias. Retire la piel del ajo y agréguelos. Finalmente agregue el vinagre, el agua y la sal al gusto. Licue a fuego alto hasta que quede suave. Colar a través de un colador de malla de alambre.
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Almacenar en un recipiente hermético o congelar para más tarde. Los sabores irán mejorando cada vez más en unos días.
Tostar los chiles secos aunque sea por un minuto da más sabor .
Chile Ancho
Chile Guajillo
Chile de Arbol
Carne Enchilada o Carne Adovada (adobo Beef) es una de mis formas favoritas de usar este sabroso esta receta. La carne es solomillo de ternera fino o a la milanesa. La receta de adobo anterior es suficiente para 2 libras (6-8 filetes delgados). Haga clic en el enlace para ver las instrucciones completas de marinado y cocción.