Encurtidos dulces rápidos
Se pueden enlatar en tiras o en rodajas.
- 8 libras de 3 a 4 pulgadas pepinillos en vinagre
- 1/3 taza de sal para enlatar o encurtir
- 4-1 / 2 tazas de azúcar
- 3-1 / 2 tazas de vinagre (5 por ciento)
- 2 cucharaditas de semillas de apio
- 1 cucharada de pimienta de Jamaica entera
- 2 cucharadas de semillas de mostaza
- 1 taza de lima para encurtir (opcional, para usar en variaciones a continuación para hacer encurtidos más firmes)
Rendimiento: alrededor de 7 a 9 pintas
Por favor, lea Uso de conservas de agua hirviendo antes de comenzar. Si es la primera vez que enlata, se recomienda que lea los Principios del enlatado casero.
Procedimiento: Lave los pepinos. Corte 1/16 de pulgada del extremo de la flor y deséchelo, pero deje 1/4 de pulgada de tallo adherido. Rebana o corta en tiras, si lo deseas. Coloque en un tazón y espolvoree con 1/3 taza de sal. Cubra con 2 pulgadas de hielo picado o en cubos. Refrigere de 3 a 4 horas. Agregue más hielo según sea necesario. Escurrir bien.
Combine el azúcar, el vinagre, la semilla de apio, la pimienta gorda y la semilla de mostaza en una olla de 6 cuartos de galón. Caliente a ebullición.
Envase caliente: agregue los pepinos y caliente lentamente hasta que la solución de vinagre vuelva a hervir. Revuelva de vez en cuando para asegurarse de que la mezcla se caliente uniformemente. Llene los frascos esterilizados, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada. Para obtener más información, consulte «Esterilización de frascos vacíos».
Envase crudo: llene los frascos, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada. Agregue el almíbar de encurtido caliente, dejando 1/2 pulgada de espacio libre. Ajuste las tapas y procese de acuerdo con las recomendaciones de la Tabla 1 o utilice el tratamiento de pasteurización a baja temperatura. Para obtener más información, consulte «Tratamiento de pasteurización a baja temperatura».
Variación para encurtidos más firmes: Lave los pepinos. Corte 1/16 de pulgada del extremo de la flor y deséchelo, pero deje 1/4 de pulgada de tallo adherido. Cortar o pelar pepinos. Mezcle 1 taza de lima para encurtir y 1/2 taza de sal con 1 galón de agua en una vasija o recipiente esmaltado de 2 a 3 galones. Precaución: Evite inhalar polvo de cal mientras mezcla la solución de agua y cal. Remoje las rodajas o tiras de pepino en una solución de agua de lima durante 12 a 24 horas, revolviendo ocasionalmente. Retirar de la solución de cal y enjuagar y remojar 1 hora en agua fría. Repita el enjuague y remojo dos veces más. Manipule con cuidado porque las rodajas o tiras serán quebradizas. Escurrir bien.
Almacenamiento: Después de procesar y enfriar, los frascos deben almacenarse de 4 a 5 semanas para desarrollar el sabor ideal.
Variación: Agregue 2 rodajas de cebolla entera cruda a cada frasco antes de llenar con pepinos.
| Tabla 1. Tiempo de proceso recomendado para Quick Sweet Pickles en una olla de agua hirviendo. | ||||
| Tiempo de proceso en altitudes de | ||||
| Estilo del paquete | Tamaño del frasco | 0 – 1,000 pies | 1,001 – 6,000 pies | Por encima de 6,000 pies |
| Caliente | Pintas o Cuartos | 5 min | 10 | 15 |
| Crudo | Pintas | 10 | 15 | 20 |
| Cuartos | 15 | 20 | 25 | |
Este documento fue adaptado de la «Guía completa para el enlatado casero», AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, revisado en 2015.
Revisado en Februa año 2018.
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