Cómo almacenar las hojas de apio
Para mantener los tallos de apio frescos por más tiempo, Cook’s Illustrated sugiere deshacerse de la bolsa de plástico en la que vienen y envolver todo el tallo en papel de aluminio. Esto mantiene la humedad fuera pero permite que el gas etileno, que madura las verduras, escape.
Si necesita usar uno o dos tallos, pero no desea usar las hojas inmediatamente, almacénelas por separado. Colóquelos en un recipiente hermético con una toalla de papel húmeda en el cajón para verduras, donde se mantendrán durante varios días. Para mantenerlos aún más tiempo, puede hacer puré de hojas con una pequeña cantidad de agua o aceite, luego congelar la mezcla en bandejas de cubitos de hielo. Transfiera los cubos de hojas congelados a un recipiente hermético y guárdelos en el congelador; agregue un cubo a sopas, caldos, guisos o salsas siempre que desee un impulso de sabor a apio.
Cómo usar
¡Está bien, ya está listo para comenzar a cocinar con hojas de apio! Aquí hay algunas formas de disfrutarlos:
Úselos como hierba
Piense en las hojas de apio verde oscuro como una hierba y utilícelas como un sustituto del perejil de hoja plana. Solo asegúrese de picarlos finamente, como lo haría con el perejil, para romper su textura fibrosa. Pruébelos como un sustituto en recetas centradas en el perejil como el tabulé o en una salsa como la salsa verde.
Preparar ensalada
Agregue hojas de apio a una ensalada donde su borde brillante pueda verse una forma bienvenida de cortar ingredientes deliciosos y grasos como queso, nueces o huevos pasados por agua. Pruébelo en la receta a continuación.
Agréguelos a los frijoles
La ensalada de apio y frijoles gigantes es un plato digno de un príncipe, hecho con el presupuesto de un pobre. Mezcle los frijoles tiernos y carnosos con las hojas de apio internas de color verde pálido y quizás uno o dos tallos cortados en cubitos. Vístelos simplemente con un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de limón.
Mézclalos en tu batido de desayuno
Las hojas de apio contienen un toque nutricional. Guarde las hojas en un recipiente hermético en el congelador, luego colóquelas en su batido verde o jugo de apio para comenzar bien el día.
Conviértalos en sopa
Las hojas de apio traen un sabor distintivo de la sopa en puré: Piense en ello como vichyssoise 2.0. También puede usar las hojas en sopas que requieran perejil como aromático, como fideos de pollo o ribollita.
Agréguelas a los huevos
El apio y los huevos son una combinación sorprendentemente buena, una batir aparte de su combo de tortilla habitual.
Haga Risotto
El apio de temporada con todo el sabor, con hojas y todo, ocupa un lugar central en un abundante risotto de apio.
Caldo a fuego lento
Las hojas de apio son una adición bienvenida a cualquier caldo. Pero considere hacer una reserva exclusivamente de hojas de apio; use este líquido concentrado para agregar un toque de sabor a su próximo lote de arroz blanco o frijoles cannellini.
Estofarlos
Las duras hojas exteriores de apio se vuelven tiernas durante un estofado lento y bajo y pueden compartir su sabor aromático con todo el plato. Prueba el método con pollo estofado.
Haz pesto
El final de la albahaca de verano no tiene por qué significar el final del pesto. Sustituya las hojas de apio por un clima fresco con este clásico herbáceo. Úselo en sándwiches, mézclelo en una ensalada de pollo o mezcle con pasta.
Úselos como guarnición
Las sabrosas hojas de apio son una excelente adición de último minuto para espolvorear sobre de todo, desde ensaladas y sopas hasta huevos rellenos, salsas y asados.
Cómo conservar las hojas de apio
¿Quieres que el sabor a anís de las hojas de apio dure? Aquí hay algunas formas de conservar las hojas de apio:
Séquelas
Seque las hojas en un horno bajo o en un deshidratador. Pulverice y mezcle con sal para un condimento útil. O muele las hojas secas y desmenuzadas y úselas como especia para agregar un toque aromático a las recetas.
Encurtirlas
Las hojas de apio en escabeche agregan un acompañante ácido y brillante a un queso o embutidos plato.
Hacer refresco
El refresco de apio es un clásico de Nueva York. Un almíbar hecho tanto de los tallos como de las hojas es una base interesante para hacer en casa, mezclada con agua con gas para usar en cócteles.
Receta: Ensalada de hojas de apio
Sherri Brooks Vinton
4 porciones
Use una combinación de tiernas hojas de apio internas y algunas hojas externas de color verde oscuro para darle a esta ensalada una amplia variedad de textura y sabor. La fragante picadura de anís de las hojas de apio combina perfectamente con las adiciones de rico sabor a la ensalada.
Ingredientes
4 huevos
1/2 taza de nueces
1 cucharada de vinagre de jerez o vino tinto
1 cucharadita de mostaza Dijon
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite neutro, como canola
1 taza de hojas de apio
3 tazas de tierna lechuga, como mantequilla o mache
2 tallos de apio, en cubitos
4 onzas de queso azul
Método
- Coloque los huevos en una cacerola pequeña y cubra con agua fría agua. Llevar a ebullición a fuego alto, tapar, retirar del fuego y dejar reposar por 6 minutos.Con una espumadera, transfiera los huevos a un baño de hielo; enfríe hasta que esté frío (aproximadamente 5 minutos). Pelar y reservar.
- Tostar las nueces en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo hasta que estén doradas y fragantes, de 8 a 10 minutos. Transferir a un tazón pequeño; reservar.
- Batir el vinagre, la mostaza y una pizca de sal y pimienta en un tazón pequeño. Rocíe lentamente el aceite mientras continúa batiendo hasta que el aderezo esté bien combinado. Ponga el aderezo a un lado.
- Para servir, mezcle las hojas de apio y la lechuga con el aderezo al gusto, y divida la ensalada en cuatro platos. Corte los huevos por la mitad y coloque 2 mitades en cada plato. Cubra con apio, queso azul y nueces. Sirva el aderezo restante junto.