Consejos para unas galletas con chispas de chocolate perfectas

He preparado estas galletas con chispas de chocolate perfectas al menos 20 veces. Sin exagerar.

Los hice por primera vez cuando estábamos en Filipinas, cuando era una lucha mantener la mantequilla sólida durante 2 segundos en el mostrador, y eran absolutamente increíbles. No tenía idea de cómo o por qué, pero simplemente FUNCIONARON. Y me dejaron boquiabierto de la forma en que solo una galleta con chispas de chocolate perfecta puede hacerlo.

Pero luego, de vez en cuando, no funcionaban. No siempre soy muy exacto con mi horneado, pero aún así. No eran gruesas, masticables y mantecosas como debería ser la galleta perfecta. Algunos de sus comentarios decían lo mismo: la mayoría de las veces funcionaron, pero a veces no. Y eso no me gusta.

Ahora estoy de vuelta en casa en la seca y fresca Minnesota y he estado esperando este día solo para poder descubrir qué es lo que realmente haría que estas galletas fueran increíbles para ti. Usted que vive en climas normales y compra en Cub Foods. Ahora estoy hablando tu idioma para hornear galletas.

Como soy responsable de traer algunas golosinas a la cabaña para mi gran familia y tenía una excusa para hacer cantidades excesivas de galletas, las hice. Muchas veces. Para llegar al fondo de la perfección de esta galleta.

Así que aquí están mis consejos de cocina casera semi-científicos, pero en su mayoría de prueba y error, para obtener galletas con chispas de chocolate perfectas que se ven así en el interior.

Use salado Mantequilla.

Mantequilla. Mantequilla Mantequilla Mantequilla, Mantequilla. Manteca. Mmm Ya sea que esté horneando, salteando o comiendo la mantequilla directamente de la barra, siempre elijo mantequilla de crema dulce salada de buena calidad. Y supongo que por buena calidad me refiero a la marca económica de la tienda de comestibles. Porque, bueno, mmm. Sabe muy bien, así que eso es lo que uso.

Derretir la mantequilla a mitad de camino en el horno.

Para mí, para este blog, para estas galletas ultra espesas, derretimos la mantequilla MITAD o menos . Así que, literalmente, caliento la barra de mantequilla hasta que aproximadamente la mitad se derrita. Esto me da el mayor éxito con una cookie que es suave y estructurada. ¿Y adivinen dónde derrito mi mantequilla? Bueno, ya te lo dije. En el horno de precalentamiento. Va lentamente y mantiene la mayor parte de la barra firme mientras se derrite suavemente la capa exterior, a diferencia de la fusión en el microondas, donde todo se empapa un poco. Trate de derretir la mitad o menos; mi objetivo suele ser alrededor de un tercio y generalmente toma solo 3-5 minutos. ¡Pon un temporizador, por favor! Más que eso empezará a hacer que las cookies se desvanezcan (y puedes ver mi última imagen de mis cookies fallidas como prueba).

Devuelve la mantequilla a temperatura ambiente.

Es casi como un sólido blando de nuevo . A veces lo meto en el refrigerador o en el congelador para acelerar el proceso, pero luego lo dejo reposar en la encimera durante unos minutos para que vuelva a temperatura ambiente antes de hacer la masa.

LO SÉ, LO SÉ, SÉ que esto es molesto. Porque solo quieres hacer cookies ahora mismo. Créame, lo sé. Pero la mantequilla derretida en caliente no funciona de la misma manera que la mantequilla fría y sólida a temperatura ambiente. Beeee paaatient.

Simplemente batir el huevo.

Bastará con batir un poco con el azúcar y la mantequilla. Batir demasiado hace que la galleta esté más rígida y me gustan suaves.

Agrega harina hasta que la masa se separe.

En caso de duda, agrega un poco de harina a la masa, especialmente si la mantequilla se derritió. Siempre me dejo llevar por la sensación más que por la medida, porque a veces la cantidad de harina en una receta (mi PROPIA receta) no parece la adecuada para un lote en particular. Esto es lo que siempre busco: > que la masa se separe de los lados del tazón. Solo un poco.

Cuando use esas batidoras eléctricas y mezcle toda la harina con la masa, si la masa está pegada por todos los lados del tazón y se siente húmeda, agregue una cucharada de harina . Y una y otra vez, hasta que la masa esté suave y seca al tacto y forme una bola de masa grande en el centro del tazón cuando la esté mezclando.

También noto que cuando obtengo la cantidad justa de harina en la masa, hace un ruido delicado y pegajoso cuando la revuelvo. Y puede archivar eso bajo los consejos de horneado más oscuros del mundo.

Use dos tipos de chips de chocolate.

Al menos dos, posiblemente diez. Me encanta la textura, por lo que es imprescindible tener al menos dos tipos o dos formas de chocolate en mi galleta.Mis favoritos son los trozos de chocolate semidulce Nestlé, las chispas de chocolate con leche Hershey’s y las chispas de chocolate amargo Guittard. Los sabores ligeramente diferentes del chocolate y las formas y tamaños variados de las chispas hacen que la galleta sea más interesante (ehmm, más achocolatada).

Hornee en lotes más pequeños.

Esto es una extraña, pero siempre tengo más suerte obteniendo esa galleta increíblemente espesa y mantecosa cuando hago la mitad de mi receta favorita. Imagínate. Incluí las medidas de la receta de la «mitad» al final de esta publicación.

Refrigera la masa.

Este es un consejo ALGUNAS VECES. Para la receta de esta publicación, encontré que en realidad no necesitaba refrigerar la masa mientras tuviera suficiente harina, pero a veces horneas el primer lote y obtienes una ciudad de galleta plana. En ese caso, prueba a refrigerar o congelar la masa hasta que esté más firme para ayudar a que se mantenga unida mejor.

Use una bandeja para galletas Calphalon.

No tengo una piedra para hornear ni ninguna otra bandeja para hornear elegante, solo algunos hallazgos baratos de Target que a veces hacen el pop-bend mientras hornean. Por lo tanto, esta no es una regla estricta y rápida: esta es solo la bandeja para hornear de mi colección básica de bandejas para hornear que parece funcionar mejor con mayor frecuencia. Es antiadherente, oscura y pequeños.

Hazlos GRANDES.

Hola, soy una loca señora de las galletas y me refiero a realmente grandes. Como posiblemente 1/4 de taza de masa para galletas grande. Si todo va como debe, cuanta más masa puedas meter en esa bola de masa, más gruesas e irresistiblemente divinas serán.

Dale forma a tus galletas a mano.

He hecho una cuchara de masa sin darle forma, he usado un especial cuchara de masa para galletas para obtener la parte superior redondeada y, sin embargo, lo que mejor funciona para mí es darles forma a mano. Como, literalmente, enrollarlos entre mis palmas para obtener una bola redonda perfecta.

Coloca estratégicamente tus chips de chocolate.

A veces pongo toneladas y toneladas de chispas de chocolate en la masa, pero la parte superior de mis galletas se ve completamente blanca. Mehhh. Aquí queremos galletas con trozos de chocolate. Así que saco algunas chispas de chocolate del tazón de masa y presiono intencionalmente algunas más en la parte superior para que se vea más chispeante de chocolate.

Busque manchas apenas doradas.

Para esta receta, siempre busco esas manchas ligeramente doradas en la parte superior. Así es como sé que están listos.

Cruza los dedos.

Ciencia shmience. Para un panadero habitual como yo, a veces hornear se siente como un poco de suerte. Hay tantos factores que pueden hacer que una cookie sea excelente o no tan buena. Incluso si sus galletas no resultaron exactamente como las quería, apuesto a que su masa todavía sabe bastante bien, ¿verdad? Coge una cuchara y un vaso de leche y disfruta.

¡Una cosa más antes de la receta! Quería mostrarte mis tres lotes fallidos durante las pruebas y las cosas que creo que hicieron que resultaran como lo hicieron.

Y aquí están mis dos buenos lotes y lo que creo que hizo que resultaran como lo hicieron.

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Tarjeta de recetas con

No, no ¡ya hecho! Porque cuando les pregunté, estos sabelotodos (¡y más!) Compartieron sus consejos con mi en Instagram, Twitter y Facebook.

¡Chicos! Estoy muy emocionado de escuchar sobre el consejo secreto de su tía abuela sobre el uso de maicena, o cómo su abuela usa la mezcla de pudín, o cómo compra una determinada marca de mantequilla y solo usa su propia harina molida, o cualquier otra cosa que haga para hacer sus galletas. increíble. Si tiene algo que agregar, lo amaría.

¡A las galletas!

Actualización de mayo de 2015: Recientemente publiqué una nueva versión de esta receta que aún obtiene la textura suave SIN requiriendo cualquier derretimiento / enfriamiento de mantequilla de alto mantenimiento. ¡Aquí está la nueva receta!